En esta época del año, pasamos más tiempo pensando el plato principal del menú que vamos a ofrecer a la familia y cuando llega el momento, nos solemos dar cuenta de que se nos ha olvidado el acompañamiento de ese plato. Por eso os sugerimos que hagáis estas patatas asadas extracrujientes con queso parmesano, con las que tenéis el éxito asegurado.

Estas patatas con su costra llena de sabor gustan a grandes y pequeños y son perfectas tanto para acompañar platos de carne de ternera, cerdo o pollo, como para servir de aperitivo con una salsa tártara o cualquier otro dip fresquito. Hacedme caso y no dejéis de probarlas porque la familia os lo va a agradecer de verdad. Son impresionantemente crujientes por fuera y cremosas por dentro gracias a un especial proceso de elaboración.

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Patatas al romero especiales para guarnición de platos de carne

Cuando vi esta receta, me llamó la atención el curioso proceso de elaboración de estas patatas. Se hacen con una doble cocción, como mis patatas al estragón para guarnición de carne, pero en lugar de cocerlas y luego freírlas, aquí se cuecen de manera especial y después se rematan en el horno.

Ingredientes

Para 6 personas

• Patata 4
• Mantequilla 75 g
• Queso parmesano 75 en la pomada y el resto espolvoreado 100 g
• bouquet garni (saquito de hierbas con pimienta en grano, 1 diente de ajo, tomillo y laurel)
• Bicarbonato sódico una cucharada de postre en el agua de cocción
• Sal una cucharada sopera en el agua de cocción
• Perejil fresco para decorar

Cómo hacer patatas extra crujientes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 m
• Elaboración 20 m
• Cocción 20 m
• Reposo 5 m

Primero, cortamos las patatas en trozos irregulares desgarrando un poco. Deben quedar de tamaño mediano, para comer en dos bocados.

Para que tomen mucho sabor, en la cacerola, con el agua y la sal, tenemos que meter un atadillo de hierbas y especias y para que queden especialmente tiernas conviene añadir una cucharada de postre de bicarbonato disuelta en el agua. El atadillo lo preparo con un trocito de tela de saco en el que meto las hierbas y después lo ato con hilo de cocina o bramante.

Tras cocer las patatas unos diez minutos desde que recuperan la ebullición las escurrimos y desechamos el atadillo. En un bol mezclamos mantequilla fundida con queso parmesano hasta conseguir una pomada. Después metemos dentro las patatas y removemos con cuidado para que se cubran con ese mejunje. Mientras, precalentamos el horno, las extendemos en una bandeja de hornear forrada con papel sulfurizado y añadimos un poco más de parmesano recién rallado para conseguir un resultado aún más crujiente.

En el horno, doramos las patatas a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador -si lo tiene nuestro horno-, durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a menudo con unas pinzas para conseguir unas patatas con un crujiente espectacular, mantecosas por dentro y llenas de sabor. No dejéis de dar la vuelta a las patatas con frecuencia o se os pegarán y el queso se quemará dejando un sabor amargo.

Con qué platos puedes usar las patatas extra crujientes

Estas patatas extra crujientes con queso parmesano son la guarnición perfecta para cualquier asado de carne, ya sea pollo o pavo, asado de ternera o una pieza de cerdo. Están tan ricas que probablemente le quitarán algo de protagonismo al plato principal, ya lo veréis. También las podéis servir como picoteo previo, acompañándolas de una salsa o dip fresco en la que ir mojándolas.

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Hoy quiero enseñaros a preparar una receta estupenda para la hora de comer, cuando no somos muchos: dos pequeños pollos de ración o picantones, que hemos preparado con la receta de un periodista con gran afición a la cocina. Se trata de los picantones al coñac con puré de patatas, la receta de Pepe Ribagorda, que nos ha encantado y hoy compartimos con vosotros.

La receta original fue publicada en su blog, llamado De las cosas de comer y la hemos elaborado siguiendo sus indicaciones para conseguir un sabor estupendo que sin duda os gustará tanto como a nosotros. Probadla y ya veréis qué bien quedan estas pequeñas aves que están listas en menos de una hora.

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Picantones rellenos al horno. Receta para comer en pareja

Ingredientes

Para 4 personas

• Picantones (pollos pequeños de ración) 2
• Diente de ajo 4
• Perejil fresco un manojo
• Patata para hacer el puré 4
• Mantequilla dos o tres pegotes
• Nuez moscada molida un pellizquito para aromatizar el puré
• Hierbas aromáticas variadas al gusto

Cómo hacer los picantones al coñac con puré de patatas

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 40 m

Comenzamos preparando un majado en el mortero con los dientes de ajo y las hierbas aromáticas que hayamos elegido (tomillo, romero, perejil, etc...) Tras machacarlas bien, metemos estas hierbas por la parte trasera de los picantones, para que se asen con ellas dentro.

En una sartén, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y doramos bien los picantones por todas sus caras, por la espalda, por el pecho y por las alas. Para dorar estos laterales podemos apoyar un picantón con otro para que se sujete hasta dorarse como se ve en las imágenes del collage.

Una vez dorados, acomodamos los picantones en una fuente de hornear y los barnizamos con el sobrante que nos haya quedado del majado. Agregamos una buena copa de coñac y horneamos a 200ºC durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos para que se hagan de manera homogénea.

Mientras se hacen los picantones, preparamos un puré de patata cociendo 4 patatas y triturándolas con un tenedor o con un pasapurés. Despúes ligamos el puré con un poco de mantequilla y añadimos perejil picado y un poco de nuez moscada, que usaremos como guarnición de los picantones.

Con qué acompañar los picantones al coñac con puré de patatas

Lo bueno de la receta de Pepe Ribagorda, es que los los picantones al coñac con puré de patatas, ya incluyen su guarnición, y ese puré va estupendamente para recoger los jugos y salsas que se generan durante el asado. Os recomendamos un buen pan casero para acompañar el menú y rematar con un postre delicioso como la leche frita casera.

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Hoy os proponemos una deliciosa receta de arroz seco cocinado en paella. Se trata de un arroz con nécoras, perfecto para disfrutar un domingo especial. El delicado sabor de este marisco y su carne blanca, alegrarán a los que lo prueben.

En esta ocasión hemos utilizado una paella para tres personas con tres nécoras que hemos cocido de la manera que os contamos aquí, aprovechando el agua de la cocción y unas cabezas de gambas para hacer un fumet en el que cocinar el arroz. El resultado, tan rico como ya os estaréis imaginando.

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Cómo cocer y preparar el buey de mar en casa

Ingredientes

Para 3 personas

• Arroz bomba 240 g
• Nécoras 3
• Diente de ajo 0.5
• Pimiento verde italiano 0.5
• Tomate 0.5
• Garrofó 2
• Judías verdes planas 4
• Caldo de pescado o fumet de cocer las nécoras, (aproximadamente) 700 ml
• Alioli casero, (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
• Azafrán unas hebras

Cómo hacer un arroz seco con nécoras en paella

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 23 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 18 m
• Reposo 5 m

Picamos el diente de ajo, el tomate y el pimiento y preparamos un sofrito como base de nuestro arroz seco en paella. Cuando esté bien pochado, agregamos el arroz y lo rehogamos dos o tres minutos. Con el agua de cocer las nécoras y unas cabezas de gambas que tengamos congeladas de otras recetas, preparamos un fumet.

Añadimos el caldo, tres veces la medida del arroz y empezamos a fuego muy fuerte para que comience a hervir rápidamente. Agregamos el azafrán y las judías blancas y verdes, dejando que se cocine durante 8 minutos. Después bajamos al mínimo manteniendo la ebullición y dejamos cocinar durante 8 minutos más.

En ese tiempo, abrimos y limpiamos las nécoras, retiramos el caparazón y cortamos por la mitad cada nécora. Cuando falten tres minutos, añadimos las nécoras y las colocamos sobre el arroz formando un círculo. Apagamos el arroz y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño de cocina antes de servir.

Con qué acompañar el arroz con nécoras

Este arroz con nécoras cocinado en paella es fantástico para servir como plato único. Si os apetece, podéis preparar un poco de alioli casero y servirlo aparte para quien quiera. Después, nada mejor que un postre de domingo, una mousse de chocolate casera para rematar el menú.

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La intxaursaltsa es un postre típico del País Vasco a base de nueces y nata que se come en la época navideña en los caseríos de la provincia de Guipúzcoa y en el resto del País Vasco, pero es poco conocido fuera de este territorio.

La receta tradicional tiene la apariencia de unas cremosas natillas con o sin tropezones, -dependiendo de si las nueces se trituran más o menos- y se elabora con una mezcla de leche y nata, nueces picadas, azúcar y canela, que se cuecen a fuego lento, espesando poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.

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Salsa de nueces, la receta más sencilla para acompañar tus recetas festivas del otoño y el invierno

Ingredientes

Para 4 personas

• Nueces (sin cáscara) 250 g
• Leche 400 ml
• Nata líquida para cocinar 400 ml
• Azúcar 3 cucharadas soperas
• Canela en rama (un palo)
• Hierbabuena , unos cogollitos para decorar

Cómo hacer Intxaursaltsa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h 10 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 1 h
• Reposo 2 h

Comenzamos cascando las nueces y separando el fruto, eliminando las pequeñas cortezas. Con un mortero, machacamos las nueces para trocearlas en pequeñas porciones. Si no nos gustan los tropezones, podemos utilizar un procesador de alimentos o un molinillo y convertir las nueces en harina.

Ponemos a calentar la leche con la nata en un cazo y añadimos el palo de canela. Mezclamos la mitad del azúcar con las nueces troceadas y el resto la disolvemos con la leche y la nata. Cuando la leche comience a hervir, vamos añadiendo la mezcla de las nueces y el azúcar poco a poco, removiendo para no hacer grumos.

Cocemos a fuego muy lento durante unos 60 minutos, removiendo a menudo para evitar que la Intxaursaltsa se nos agarre en el fondo del cazo. Durante el proceso, la crema irá espesando y oscureciendo poco a poco. Hay que tener en cuenta que cuando termina la cocción, aún se seguirá espesando al enfriarse.

Terminado el proceso, aún en caliente, servimos la Intxaursaltsa en pequeños cuencos de barro o en cacharritos individuales y dejamos que se enfríe dentro de ellos hasta el momento de servir. Tras un reposo de unas horas, decoramos a nuestro gusto y llevamos a la mesa.

Con qué acompañar la Intxaursaltsa

Lo habitual es servir la Intxaursaltsa con un par de nueces colocadas encima y un ramillete de hierbabuena. También es frecuente poner un pegote de nata montada o incluso un barquillo y hasta hay versiones innovadoras en las que este postre se corona con una peineta crujiente de queso. Lo tomes como lo tomes es un postre contundente ideal para los días fríos, sirviendo pequeñas raciones.

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Hoy vamos a preparar una receta de pollo asado en el horno con un sabor muy intenso, y que no tiene demasiada complicación en su elaboración. Os aseguro que cuando probéis este pollo asado con patatas a la mantequilla negra os va a dejar encantados y lo vais a repetir a menudo.

Podéis hacer esta receta con contramuslos, trozos de pechuga o con un pollo entero troceado como cuando vamos a preparar pollo al ajillo. Lo que sí os recomiendo es que elijáis un pollo amarillo de corral, que tienen mucho más sabor que los pollos habituales y la diferencia de precio no es muy grande.

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Cómo preparar un sabroso pollo asado al estilo tailandés, con cúrcuma (y un poco picantito)

Ingredientes

Para 6 personas

• Pollo entero cortado en trozos, con piel 1
• Patatas cherry pequeñas, para guarnición 12
• Chalota 12
• Diente de ajo 2
• Mantequilla 200 g
• Nata líquida para cocinar 200
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada molida una pizca
• Tomillo fresco al gusto
• Finas Hierbas salvia, orégano, al gusto
• Limón unas rodajas, opcional
• Pan de hogaza para hacer migas, o pan en daditos o incluso panko 100 g

Cómo hacer pollo asado con patatas a la mantequilla negra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h 15 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 1 h

Sazonamos los trozos de pollo con sal y pimienta a nuestro gusto y los dejamos en un recipiente hermético dentro de la nevera durante unas horas o incluso la noche anterior. Cortamos las chalotas y las patatas por la mitad, - a lo largo-. Después las sazonamos y las reservamos en los bordes de la fuente donde vayamos a hornear el pollo.

Para hacer la mantequilla negra, derretimos 4 cucharadas de mantequilla y las ponemos a cocinar removiendo continuamente. Primero saldrá un poco de espuma y después, veremos que la mantequilla empieza a tomar color. Entonces apagamos el fuego y seguimos removiendo despacio, (la mantequilla se seguirá oscureciendo). Agregamos la nata, el ajo, la pimienta, la nuez moscada y una pizca de sal. Lo cocinamos a fuego medio-bajo removiendo hasta que la sal se disuelva, apagando el fuego y añadiendo las hierbas aromáticas.

Freímos el pollo en una sartén grande por tandas, dorando especialmente la piel. Mientras, precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos las tajadas ya doradas del pollo en una fuente para hornear y lo rodeamos con las chalotas y las patatas. Cubrimos todos los ingredientes con la mantequilla negra con la crema y las hierbas, y horneamos durante 40 minutos.

Mientras se hace el pollo, molemos el pan o lo rallamos en trozos pequeños y los tostamos en la grasa que nos quedó en la sartén al freír el pollo. Cuando el pan esté en su punto, lo ponemos sobre el pollo y las patatas y damos un breve gratinado durante cinco minutos. Llevamos a la mesa el pollo con unas rodajas de limón al lado para quien lo desee.

Con qué acompañar el pollo asado con patatas a la mantequilla negra

Lo bueno de esta receta es que al elaborar el pollo asado con patatas a la mantequilla negra, ya cocinamos a la vez la guarnición de patatas, chalotas y obtenemos un plato muy completo. Si quieres, para acompañarlo puedes servir al lado una ensalada de canónigos o de cualquier otra hoja verde para refrescar, dejando sitio para un postre delicioso como una mousse de chocolate casera.

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Los bígaros son una variedad de moluscos gasterópodos comestibles que se pescan y se consumen habitualmente en nuestro país. También son conocidos con el nombre de caracoles de mar, caracolillos y caramuxos. Hoy queremos contaros cómo cocer bígaros para que queden en su punto.

Estos caracoles marinos tienen un tamaño o altura de entre 2 y 4 cm, y viven dentro de una concha cuyo color puede variar del gris al negro, con vetas pardas o verdosas, que se caracteriza por su forma espiral que es algo puntiaguda en la parte superior.

Se trata de un marisco de roca, ya que suele vivir agarrado a piedras sueltas y rocas, aguantando el agua necesaria para vivir dentro de su concha cuando baja la marea. Para ello tiene una especie de tapa -que no se come- con la que cierra la concha reteniendo el agua en su interior.

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Cómo cocer y preparar el buey de mar en casa

Este marisco, que se alimenta exclusivamente de algas, tiene un delicioso sabor y es entretenido de comer, normalmente como aperitivo o picoteo, una vez cocido y tras extraer su carne ayudados por un alfiler.

Características nutricionales

Los bígaros, son moluscos saludables ya que nos aportan unas 20 kcal por cada 100 g de producto con solo 1g de grasa y sin contenido en azúcares. Son ricos en ácidos grasos saturados y poliinsaturados, y contienen vitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina C y vitamina E, así como minerales como el Calcio, Fósforo, Potasio, Hierro y Magnesio.

Conservación de los bígaros

Aunque los bígaros frescos están más sabrosos que los congelados, si has comprado más de los que te vas a comer, puedes congelarlos en una bolsa hermética, mejor en crudo. Cuando los quieras consumir, puedes descongelarlos de forma lenta, pasándolos del congelador a la nevera y al día siguiente proceder a su cocción.

Ingredientes

Para personas

• Bígaros (marisco, caracolillos de mar)
• Agua 3 l
• Sal gruesa 210 g
• Laurel 3 hojas

Cómo hacer para cocer bigaros y que queden en su punto

Dificultad: Media

• Tiempo total 20 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 5 m

Colocamos los bígaros en un colador y los ponemos bajo el chorro de agua, ya que hay que lavarlos muy bien para eliminar todas sus impurezas. Después, los colocamos en un bol grande con abundante agua y sal, y los dejamos dentro durante unos 15 minutos.

Ponemos una cacerola grande con 3 litros de agua y 210 g de sal gruesa, y añadimos unas hojas de laurel. La proporción habitual es 70 g de sal y una hoja de laurel por cada litro de agua. Calentamos y esperamos a que el agua hierva.

Mientras, lavamos otra vez los bígaros bajo el agua y los incorporamos a la cacerola, lo que hará que el agua deje de cocer. Cuando vuelva a hervir, contamos 5 minutos y sacamos los bígaros que ya estarán en su punto, listos para comer, preferiblemente en caliente recién cocidos.

Para mantener su temperatura después de que se hayan cocido es habitual cubrirlos con un paño de cocina de forma que puedan aguantar más tiempo, aunque también se pueden comer fríos sin problema.

Con qué acompañar los bígaros

Ahora que sabéis cómo cocer los bígaros para que queden en su punto, falta contar con qué podéis acompañarlos. Lo normal es utilizar este producto a la hora del aperitivo para abrir boca, acompañado de un vino de Jerez, una cerveza fría o un vermú. Después os recomendamos continuar con más recetas de aperitivo como las almejas a la marinera o unos gambones en salsa de ostras y así podéis montar una comida a base de raciones.

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Cuando probéis esta receta lasaña de setas cocinada en sartén veréis que práctica es para cuando estáis solos en casa. Debido al trabajo de mi mujer, hay veces que está fuera unos días y en una sartén apta para el horno me preparo la ración justa para una persona sin renunciar a una buena lasaña. Cuando estamos los dos, la hacemos en dos sartenes individuales o usamos una más grande en la que quepa la ración de los dos.

Esta receta de lasaña en formato individual o de dos raciones, dependiendo del tamaño de la sartén en la que la cocinéis, también la podéis adaptar a vuestros gustos o apetencias, cambiando el relleno de champiñones por el de otras recetas clásicas de lasaña que tenemos publicadas, como la lasaña de verduras, lasaña de carne a la boloñesa, nuestra lasaña de pollo al curry, o la tradicional lasaña vincigrassi de la provincia italiana de Las Marcas.

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Nueve recetas de lasaña variadas, originales y fáciles de preparar

Ingredientes

Para 1 personas

• Pasta para lasaña 6 placas
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas
• Champiñones 100 g
• Setas surtidas (shiitake, de cardo, ostra...) 300 g
• Diente de ajo rallado o muy picado 1
• Chalota 2 unidades 60 g
• Salsa bechamel clarita, medio litro aproximadamente
• Queso rallado al gusto para gratinar 100
• Sal y pimienta al gusto
• Tomillo fresco una ramita muy picada
• Creme Fraiche o nata líquida 50 ml
• Ralladura de limón (de un cuarto de limón)
• Agua mineral 120 ml

Cómo hacer lasaña de setas en una sartén

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 30 m
• Reposo 5 m

Calentamos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén, poniéndola a fuego medio alto. Agregamos los champiñones y las otras setas variadas y los cocinamos, hasta que comiencen a dorarse. No os preocupéis que menguan mucho. Cuando estén listos, tras unos siete u ocho minutos, los reservamos y espolvoreamos con tomillo fresco.

Ponemos una sartén apta para el horno o una skillet a fuego lento y cocinamos la chalota y el ajo muy picados, con otra cucharada de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, añadimos la harina, que mezclamos bien para quitar el sabor crudo. Añadimos la leche poco a poco preparando una bechamel clarita. Cuando vemos que está lista, agregamos medio vaso de agua, la ralladura de limón y la nata líquida o creme fraiche y mantenemos a fuego lento.

Ponemos una capa de lasaña -recortada si es preciso para que entre en la sartén-, y unos pocos champiñones. Repetimos con otra capa de pasta y otra de hongos y finalmente con una tercera capa de cada cosa, terminando con una última de pasta. Reservamos algunos hongos para decorar después. Cocinamos durante 15 minutos para que la pasta se cueza en el líquido, que a la vez se irá espesando.

Precalentamos el horno a 220ºC en función de gratinar. Cubrimos la lasaña con queso de fundir y los champiñones que habíamos reservado. Gratinamos durante dos o tres minutos hasta que el queso se funda y se dore. Decoramos con un poco más de ralladura de limón, queso parmesano en polvo y pimienta roja molida. Dejamos reposar diez minutos antes de servir, para evitar quemaduras y... ¡a disfrutar!

Con qué acompañar la lasaña de setas cocinada en la sartén

Para acompañar la lasaña de setas cocinada en la sartén os recomiendo una ensalada de vuestro gusto para evitar el exceso, ya que estamos ante un plato contundente. Si tenéis ganas de postre, podéis servir después de la lasaña, una deliciosa crema de limón.

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Hoy queremos proponeros una deliciosa receta que podéis servir como entrante para las comidas y cenas navideñas. Se trata de las zamburiñas a la plancha que gustan a todos y pueden ser también un excelente aperitivo antes de pasar a los platos fuertes

Tanto si usáis zamburiñas como si compráis volandeiras, es conveniente dejarlas en remojo unas horas en un cacharro grande con agua y una pizca de sal para que sea más fácil eliminar la arenilla que puedan tener. Luego, siguiendo esta sencilla receta, tendréis el entrante o el aperitivo listo en solo cinco minutos.

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Vieiras con refuerzo. Receta de Navidad

Ingredientes

Para 4 personas

• Zamburiñas (marisco) 12
• Diente de ajo 2
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
• Perejil fresco

Cómo hacer zamburiñas a la plancha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 7 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 2 m

Comenzamos abriendo las zamburiñas y separando la carne de las conchas. Desechamos una mitad de estas y nos quedamos con la mitad más plana, que lavaremos y usaremos para servir en ellas las zamburiñas tras pasarlas por el fuego.

Limpiamos bien la zamburiña con un cuchillo retirando la piel exterior, las telillas y quedándonos solamente con el músculo blanco cilíndrico y el pie naranja o rojizo. Preparamos un aceite con el ajo muy picado y metemos dentro las zamburiñas, dándoles unas vueltas con una cuchara antes de pasarlas por la plancha, donde las cocinamos solamente un minuto por cada lado.

Colocamos las zamburiñas en las conchas limpias que habíamos reservado y las llevamos a la mesa colocando una hojita de brote de perejil en cada una y una gota del aceite con el ajo para aumentar su sabor.

Con qué acompañar las zamburiñas a la plancha

Cualquier otro marisco es perfecto para acompañar la receta de zamburiñas a la plancha. Os proponemos unas estupendas almejas a la marinera, unas gambas con salsa de ostras o si lo preferís unos calamares a la plancha, y así podréis ofrecer a los vuestros unos aperitivos de calidad. Después, cualquier carne asada o pescado al horno como plato fuerte redondeará vuestro menú festivo.

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Hoy quiero enseñaros una estupenda receta para celebraciones. Se trata del rape a la sidra con almejas y gambas, un plato delicioso de pescado y marisco con el que puedo garantizaros que tenéis el éxito asegurado y alegraréis a todos en estas fiestas.

La carne tersa y blanca de los cachetes de rape, las almejas estilo marinera y las gambas cocidas en la salsa, combinan estupendamente con el sabor de la salsa hecha con sidra, para formar un plato completo y redondo.

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Receta de rape con salsa americana

Ingredientes

Para 4 personas

• Rape fresco de 500 g aproximadamente 1
• Sidra de manzana 200 ml
• Almeja fina 12
• Gamba 8
• Cebolla 1
• Harina de trigo 20 g
• Aceite de oliva virgen extra tres cucharadas
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco

Cómo hacer rape a la sidra con almejas y gambas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 20 m

Dejamos las almejas en agua con sal para eliminar la tierra. Mientras, picamos la cebolla en brunoise y la freímos hasta dorar en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cortamos el rape en rodajas o cachetes limpios, los salpimentamos y los pasamos por harina.

Cuando la cebolla empieza a tomar color, añadimos las tajadas de rape y las doramos ligeramente. Añadimos la sidra y dejamos cocinar a fuego vivo durante cinco minutos. Agregamos las almejas para que se abran con el líquido, y si alguna no se abre, la desechamos.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar tres o cuatro minutos más. Cuando la salsa haya reducido, probamos y rectificamos de sal y agregamos las gambas peladas, apagando el fuego y dejando que se hagan con el calor residual. Llevamos a la mesa espolvoreando un poco de perejil sobre la fuente de servicio.

Con qué acompañar el rape a la sidra con almejas y gambas

Para acompañar la receta de rape a la sidra con almejas y gambas, hemos preparado un asadillo de pimientos verdes y rojos en ensalada como guarnición. Si lo preferís, también podéis hacer cualquier ensalada de vuestro gusto o el siempre agradecido arroz blanco que le va estupendamente a este plato.

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Hoy quiero enseñaros a preparar un postre clásico canario, elaborado con harina de maíz: se trata del frangollo con miel de palma, un postre que conquista a quien lo prueba, por su textura cremosa y los contrastes que provoca por la cantidad de ingredientes que incorpora.

Se trata de un plato humilde, que se suele servir con miel de palma, que acompaña muy bien cada cucharada, como si fuera el caramelo de los flanes, y que aporta un sabor especial al frangollo. Como otras recetas tradicionales, existen muchas versiones, incluso una en cada isla. Yo os he puesto una receta fácil elaborada con harina de maíz en crudo, leche y algunos frutos secos.

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Tortilla dulce de frutas del bosque, postre ideal para los banquetes navideños

Ingredientes

Para 4 personas

• Leche 700 ml
• Cáscara de limón 1
• Canela en rama 1
• Almendras 50 g
• Uvas pasas sultanas 50 g
• Anís en grano o matalauva, una cucharadita
• Harina de maíz amarilla sin cocer 150 g
• Yema de huevo 2
• Azúcar 100 g
• Miel de palma al gusto, en el momento de servir
• Mantequilla 20 g

Cómo hacer frangollo con miel de palma

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 m
• Elaboración 20 m
• Reposo 1 h

Tostamos ligeramente las almendras en la sartén y las reservamos. En un cazo, ponemos la leche a calentar con la cáscara de limón. Cuando la leche empiece a burbujear, retiramos la cáscara y bajamos el fuego. Agregamos poco a poco la harina de maíz, removiendo bien para que no haga grumos.

Después añadimos sucesivamente, las yemas de huevo, el azúcar, la canela, mantequilla, las pasas y las almendras, removiendo siempre entre uno y otro ingrediente, para que se vaya integrando. Al ir cocinándose, la crema formada por la leche y la harina de maíz se irá espesando y tomando cuerpo.

Mantenemos el fuego al mínimo y sin dejar de remover hasta que esté en su punto, algo más espeso que unas natillas. Retiramos el palo de canela y apagamos el fuego, dejando reposar unos minutos.

La tradición es tomar este postre templado o frío, para que espese un poco. Por eso os recomiendo transferir el postre a cuencos o cazuelitas individuales, dejando que el frangollo cuaje ligeramente dentro al enfriarse.

Con qué acompañar el frangollo canario

Para acompañar este delicioso frangollo canario, lo tradicional es añadir por encima un poco de miel de palma, que después iremos comiendo mezclando cucharada a cucharada con el postre. Sobre la superficie, podemos poner una almendra y unos hilitos de cáscara de limón.

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Las ostras, tengan o no tengan perla en su interior, son un manjar considerado de lujo, aunque hoy en día no son más caras que otros productos gastronómicos y todos podemos comprarlas de vez en cuando para una ocasión especial. Quizás por esa asociación a producto exclusivo, surgió la receta de ostras gratinadas a la Rockefeller, que os vamos a contar hoy.

Parece ser que este plato fue creado en el restaurante de Jules Antoine en Nueva Orleans en 1899, y estaba tan rico, que su nombre se asoció al hombre más rico del mundo en aquel momento, el millonario Rockefeller. La receta original se perdió y la que os enseñamos hoy es la interpretación de la escuela de August L'Ecoffier de cómo debía ser este plato. Incluso se cuenta que para lograr el color verde legendario que Jules Antoine añadió un toque de absenta, la bebida más popular por entonces.

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Cómo cocer y preparar el buey de mar en casa

Ingredientes

Para 2 personas

• Ostras 4
• Espinaca fresca 100 g
• Chalota 1
• Mantequilla 50 g
• Diente de ajo 1
• Panko 15 g
• Queso parmesano 15 g
• Sal y pimienta al gusto
• Licor de anís (un chorrito) 10 ml

Cómo hacer ostras a la Rockefeller

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 5 m

Comenzamos preparando una mantequilla de ajo. Picamos el diente muy fino y lo rehogamos con la mantequilla durante unos minutos. Después sacamos la mitad de esa mantequilla y la ponemos en un cuenco al que agregamos el pan rallado tipo panko, sal, pimienta y el parmesano, removiendo y haciendo una mezcla para cubrir las ostras al final de la preparación y gratinarlas.

En la otra mitad de la mantequilla con ajo que tenemos en la sartén, añadimos una chalota también muy picada y la pochamos un par de minutos. Agregamos las hojas de espinacas y removemos hasta que se queden muy reducidas. Entonces desglasamos con un poco de anís, Pernaud o cualquier licor anisado.

Abrimos las ostras y las acomodamos en una fuente de hornear con sal gruesa para que se queden firmes sin que se salga su líquido. Rellenamos las ostras con una capa de las espinacas al Pernaud y con otra de la mezcla de pan rallado.

Gratinamos durante dos o tres minutos con la puerta del horno entreabierta y a 225ºC de temperatura, vigilando para que no se quemen demasiado. Servimos en la misma fuente de horno, calculando una o dos ostras por persona.

Con qué acompañar las ostras a las Rockefeller

Lo mejor para acompañar la receta de ostras a la Rockefeller es servirlas con una copa de champagne muy fría. Si las tomáis como entrante, podéis continuar el menú con un consomé clásico, y un pescado al horno para completar el menú.

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La receta de hoy es un delicioso guiso de pollo en salsa con un nombre muy peculiar: pollo a la secretaria. Tiene esta peculiar denominación en honor a un olvido que tuvo un grupo de amigos de la localidad jienense de Alcalá la Real, que se reunió en un cortijo para preparar un arroz celebrando el día de San Roque.

A mitad de la elaboración, el cocinero iba a añadir el arroz y se dio cuenta de que había olvidado traer este ingrediente. Por suerte, uno de los asistentes, que era el secretario del Ayuntamiento, sugirió que los pollos se podrían hacer igual sin el arroz, y el resultado fue todo un éxito, por lo que bautizaron al plato como pollo a la secretaria, aunque también se le conoce como pollo a la alcalaína o pollo al secretario.

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Pollo asado con patatas a la mantequilla negra: una receta para repetir

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado 1
• Guisantes 75 g
• Jamón serrano en tacos 200 g
• Diente de ajo 6
• Azafrán unas hebras
• Caldo de pollo 200 ml
• Higaditos de pollo 1
• Cebolla 3
• Vino blanco 200 ml
• Aceite de oliva virgen extra tres cucharadas soperas
• Laurel hojas 2
• Perejil fresco unas ramitas
• Pimiento morrón en lata unas tiras para decorar
• Pimiento verde grande 1
• Tomate rallado 1

Cómo hacer pollo a la secretaria

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 35 m

Comenzamos friendo los dientes de ajo pelados sin trocear y el higadito de pollo. Una vez está hecho, trituramos con la batidora los ajos y el higadito con unas ramitas de perejil y una pizca de agua y reservamos la pasta resultante.

En la cazuela con el aceite en que hemos frito los dientes de ajo, doramos las tajadas de pollo. Una vez fritas, las retiramos y reservamos. Siempre en la misma cacerola, freímos las cebollas y el pimiento verde. Cuando empiecen a dorarse, rallamos el tomate y lo añadimos, junto al vino blanco.

Metemos ahora las tajadas de pollo que habíamos frito, y agregamos la pasta de los higaditos, el laurel y el azafrán. Seguidamente los guisantes, los tacos de jamón y el caldo de pollo, dejando que el conjunto cueza durante unos 20 a 25 minutos hasta que el pollo quede tierno.

Rectificamos de sal y apagamos el fuego. Finalizamos la receta decorando con tiras de pimiento morrón en conserva y llevamos a la mesa en la misma cacerola en la que hemos hecho toda esta elaboración.

Con qué acompañar la receta de pollo a la secretaria

Para acompañar esta deliciosa receta de pollo a la secretaria, lo mejor es preparar unas patatas fritas en cuadraditos y servirlas como guarnición. Y tened también listo un buen pan casero, porque la salsa es realmente deliciosa.

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Hoy vamos a preparar la receta de revuelto de ajetes con gambas, la deliciosa cena ligera para combatir los excesos navideños con el que os quedaréis bien satisfechos, sin añadir muchas calorías a vuestro menú.

Usando solo una cucharada de aceite de oliva virgen extra para dos personas, resolveréis la cena de manera estupenda, incorporando fibra, proteínas, verdura y sobre todo mucho sabor, gracias a una receta en la que el punto de cuajado del huevo es la clave.

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Revuelto de gulas, trigueros y champiñones, la receta que disfrutarás una y mil veces

Ingredientes

Para 2 personas

• Ajos tiernos o ajetes 250 g
• Colas de gambas 8
• Huevos 4
• Sal al gusto
• Leche 10 ml
• Aceite de oliva virgen extra una cucharada

Cómo hacer revuelto de ajetes y gambas

Dificultad: Media

• Tiempo total 15 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 10 m

Preparamos los ingredientes que vamos a necesitar ya que esta receta se cocina en un momento. Cortamos los ajos tiernos en trocitos de dos o tres cm de largo, batimos los huevos, pelamos las gambas y retiramos el instestino y ponemos un poco de leche en un bol.

Cocemos los ajos tiernos en un cazo con agua durante diez minutos para que estén muy tiernos cuando los vayamos a saltear. Escurrimos y reservamos. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, salteamos los ajetes. Mientras se hacen, cortamos las colas de gambas en dos o tres trozos.

Añadimos las gambas a la sartén y las salteamos hasta que cambian de color. Agregamos la leche al huevo batido y batimos otra vez. Echamos la mezcla en la sartén y apagamos el fuego. Con el calor residual y sin dejar de remover con una cuchara de madera o silicona, iremos terminando el plato.

Con los movimientos y el calor del fondo de la sartén y de los demás ingredientes, se irá cuajando el huevo, dejando de mover cuando veamos que quedó muy esponjoso y jugoso. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar el revuelto de ajetes y gambas

Para acompañar este revuelto de ajetes y gambas os recomiendo que sirvais pan de calidad para rebañar bien el huevo semicuajado, que es una delicia. Con este revuelto y una macedonia de frutas, os iréis a la cama felices y contentos.

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Tras el empacho de recetas navideñas, la avalancha de roscones de reyes y las posteriores recetas de aprovechamiento, todos nos hemos puesto a cocinar recetas para vencer la ola de frío, por lo que no es extraño que en nuestro paseo por la gastronomía de la red haya tantas recetas de legumbres y platos de cuchara.

Lentejas guisadas, recetas con alubias o pochas, guisos de garbanzos, sopas y otras recetas de cuchara como cremas y potes han sido la mejor solución para sobrellevar las bajísimas temperaturas, que nos demandan platos calientes que nos levanten el ánimo.

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Nueve originales recetas con legumbres para renovar tu recetario

Lentejas con calabaza de Cocinando entre Olivos

Comenzamos con un plato de cuchara bien agradecido, como estas lentejas estofadas con calabaza que nos ha hecho Ana de Cocinando entre Olivos. Si preferís un plato de sopa, seguro que os gusta la sopa de legumbres con huevo poché que ha preparado Margot en Las cosas de la Vida.

Sopa de legumbres de Margot Cosas de la vida

Chary Serrano de Mi cocina y otras cosas, ha elegido los garbanzos. Su potaje de garbanzos y acelgas con morcilla y chorizo es perfecto para recuperar las energías. Por su parte, Dolorss de Blog de Cuina, nos propone un plato muy parecido, otro potaje de garbanzos con acelgas y chorizo, un platazo contundente con el que sobrellevar el frío.

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Los garbanzos: variedades, propiedades nutricionales y muchas recetas para disfrutar con la legumbre más consumida en España

Continuamos con más platos de cuchara como el que ha preparado Las Punyetetes de la Li, un estupendo potaje de bacalao y alubias, que reconforta a quien lo prueba cucharada a cucharada. Con pochas o alubias frescas, nos ha gustado este original plato de cuchara, un guiso de pochas con mijo y coliflor que hemos encontrado en el blog de Cardamomo y cilantro.

Crema de acelgas de Estoy hecho un cocinillas

Damián de Estoy hecho un cocinillas, nos propone una colorida crema de acelgas con sus picatostes, que seguro que nos sentará de maravilla. Amanda de Zampatelmundo ha optado por hacer unas patatas a la riojana, un plato de cuchara basado en la patata y el chorizo, que se remonta a la época de las invasiones napoleónicas ya que era cómodo de preparar, barato y económico.

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13 cócteles y bebidas (con y sin alcohol) para celebrar la Nochevieja en casa en el paseo por la gastronomía de la red

Si buscáis sabores diferentes y originales, os va a encantar la sopa de tomates asados e hinojo que ha hecho Yolanda en Cocido de sopa. También con este último ingrediente, Silvia de Chup Chup Chup ha preparado una estupenda sopa de rape con hinojo que seguro que os apetecerá probar.

Crema de lentejas con foie de De Cuina.net

En el blog de Starbase De cuina.net hemos encontrado una deliciosa crema de lentejas con foie fresco a la plancha que se nos ha antojado inmediatamente. Algo muy parecido nos ha ocurrido con la caldereta de langosta, clásica de Menorca que hemos aprendido a preparar siguiendo la receta de Tomates Verdes fritos, para reconfortar el cuerpo a lo grande.

Pote asturiano de Las recetas de Noe

Terminamos con el pote asturiano de Las Recetas de Noe con cuya foto en detalle hemos encabezado este artículo, un plato que me encanta y que podría comer a diario. No dejéis de visitar su blog y probar esta receta.

Con todas estas recetas de platos de cuchara y nuestra selección de 13 platos para combatir el frío, seguro que podréis pasar el resto de la semana con el estómago bien calentito, gracias a las recetas de potajes y otros platos que nos ayudan a sentirnos mejor. Hasta el próximo Paseo por la gastronomía de la red.

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Hoy vamos a preparar unos deliciosos berberechos al ajillo, una receta de picoteo para disfrutar al principio con el fruto de estos moluscos bivalvos y más tarde con la salsa, probablemente una de las más ricas que podemos preparar.

Para hacer esta receta no emplearemos más de cinco minutos por lo que resulta estupenda para cuando queremos darnos un capricho especial, por ejemplo cuando encontramos la malla de berberechos a buen precio en el mercado.

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Almejas a la marinera: la receta del entrante perfecto

Ingredientes

Para 2 personas

• Berberechos frescos 400 g
• Diente de ajo 4
• Guindilla un trozo mediano, según preferencias
• Aceite de oliva virgen extra 4 ó 5 cucharadas soperas
• Vino blanco 100 ml
• Perejil fresco un manojito
• Sal al gusto

Cómo hacer berberechos al ajillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 5 m

Dejamos los berberechos en remojo en agua con sal durante dos horas, cambiando el agua un par de veces para que se elimine la tierra que pudieran tener. Picamos los dientes ajo en trocitos y los doramos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y unos trozos de guindilla de cayena.

Metemos los berberechos en la sartén y tapamos con la tapa de una cacerola, dejando que los berberechos se abran con el vapor que se forme dentro. Al cabo de cinco minutos se habrán abierto todos. Eliminamos los que permanezcan cerrados y agregamos el vino blanco, cociendo a fuego vivo para que evapore el alcohol.

Salteamos dando movimientos a la sartén para que los berberechos se impregnen del aceite picantito del ajo y la guindilla y se llenen con la salsa. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y ya los tenemos listos para llevar a la mesa.

Podemos servir los berberechos al ajillo en una fuente o llevarlos a la mesa en la misma sartén, evitando así manchar otro cacharro. Además la sartén los mantendrá más tiempo calientes. Opcionalmente, podemos añadir un chorrito de zumo de limón.

Con qué acompañar los berberechos al ajillo

La receta de berberechos al ajillo es excelente como aperitivo y demanda un buen trozo de pan para mojar la salsa y una bebida de vuestro agrado. Después de los berberechos, podéis continuar con un plato de pasta italiana y ya tenéis el menú resuelto.

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Sin duda el fin de semana es una buena ocasión para disfrutar en la cocina comiendo de manera informal y por eso queremos proponeros estas siete recetas de croquetas originales y cuatro clásicas para el picoteo del finde.

Tanto si te gustan las recetas tradicionales como las croquetas de pollo o las de gambas, como si prefieres croquetas originales y diferentes a las habituales como las croquetas de brócoli o las de carabineros, en la selección que hemos preparado hoy encontrarás buenas alternativas para disfrutar de un picoteo a base de una de nuestras elaboraciones más apreciadas por todos.

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29 recetas de croquetas y dos trucos para hacerlas y conservarlas

Siete recetas originales de croquetas

Si en tu casa sois aficionados a experimentar probando nuevos sabores y os apetece celebrar una fiesta de croquetas para alegría de todos, te proponemos siete recetas poco habituales de croquetas, todas ellas deliciosas, con las que variar un poco el repertorio habitual.

Croquetas de calamares en su tinta

• Ingredientes: 1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 1 Calamar limpio (del que habremos guardado la tinta), 500 g, Salsa bechamel muy espesa, Sal, Pimienta negra molida, harina, 2 Huevos, Pan rallado y Aceite para freír
• Elaboración: Empezamos picando menuda la cebolla, el pimiento y troceando pequeño el calamar. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y doramos la cebolla hasta que quede transparente. Añadimos el pimiento y cuando esté todo ligado agregamos el calamar troceado y le damos unas vueltas hasta que se haga. Incorporamos la tinta del calamar a la bechamel y después esta al sofrito anterior. Rectificamos de sal y pimienta, removemos bien y reservamos en la nevera una hora como mínimo, para que la masa endurezca. Después la sacamos y formamos las croquetas. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

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Croquetas de sobrasada

• Ingredientes: 30 g de Mantequilla, 45 g de Harina de trigo, 100 g de Sobrasada, Leche, 600 ml, Sal y pimienta al gusto, 2 Huevos para empanar, Pan rallado y aceite de oliva virgen extra abundante para freír
• Elaboración: Como la sobrasada es bastante grasa, reducimos la proporción de mantequilla. Hacemos un roux con la mantequilla y la harina y una vez tostado, vamos añadiendo la leche poco a poco para que se disuelva formando la crema bechamel sin grumos. Cuando ya tenemos la midad de la leche incorporada, agregamos la sobrasada cortándola en pellizquitos y al removerlos veremos como se van integrando formando una bechamel de color naranja. Seguimos incorporando la leche y cuando la bechamel está terminada la dejamos enfriar en una fuente plana. Después formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente, retirando el exceso de aceite en un papel absorbente. Servimos inmediatamente.

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Croquetas de queso y mostaza de Dijon

• Ingredientes: 50 g de Mantequilla, 70 g de Harina de trigo, Leche, 500 ml, 3 Quesitos en porciones, Mostaza de Dijon, 25 g, 1 huevo, Pan rallado y sal
• Elaboración: Comenzamos calentando a fuego medio la mantequilla en una sartén, cacerola o cazuela amplia. Una vez fundida añadimos 50 gramos de la harina de trigo (el resto lo reservamos para el formado de las croquetas) y removemos durante un par de minutos de forma que la harina se integre bien con la mantequilla y se cueza al mismo tiempo. A continuación añadimos la mitad de la leche, que habremos calentado previamente. Removemos con unas varillas metálicas para diluir cualquier posible grumo y añadimos los tres quesitos y la mostaza de Dijon. Removemos durante un par de minutos antes de añadir el resto de la leche y dejar cocer durante unos 15 minutos a fuego suave al tiempo que removemos. Cuando la masa de las croquetas esté lista la pasamos a una fuente, cubrimos con papel film (que toque la masa para que no forme costra) y dejamos enfriar antes de introducir en la nevera. Un par de horas de reposo será suficiente, pero yo suelo dejar la masa toda la noche y formo las croquetas al día siguiente. En diez minutos tendremos nuestras 40 croquetas listas para freír en abundante aceite caliente.

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Receta de croquetas de rabo de toro a la cordobesa, puro sabor en cada bocado

Croquetas de salmón

• Ingredientes: 50 g de Aceite de oliva virgen extra, 400 g de Salmón fresco sin piel ni espinas y troceado, 1 Pastilla de caldo de pescado desmenuzada, 100 g de mantequilla, 30 g Cebolla, 170 g de Harina de trigo, Leche entera a temperatura ambiente, 800 g, Nuez moscada molida, Pimienta negra molida, Sal, 2 Huevos batidos (para rebozar), Pan rallado (para rebozar) y Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Elaboración: Si preparamos esta receta con Thermomix, ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos 2 min/120º/vel 1. Añadimos el salmón y la pastilla de caldo y sofreímos 4 min/120º/giro inverso/vel 1. Vertemos en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el salmón y reservamos también el líquido. Ponemos en el vaso la mantequilla y la cebolla y la troceamos 2 seg/vel 5. Después la sofreímos 3 min/120º/vel 1. Añadimos el líquido de la cocción y la harina y sofreímos 3 min/120º/vel 2. Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclamos 10 seg/vel 6. Añadimos 2 cucharadas del salmón reservado y programamos 8 min/100ºC/vel 4. Dejamos reposar cinco minutos dentro del vaso. Añadimos el resto del salmón y mezclamos bien con la espátula. Vertemos la masa en un bol y la dejamos enfriar. Después, la reservamos en el frigorífico un mínimo de ocho horas. Para hacer esta receta sin Thermomix, desmenuzamos el salmón. Después, calentamos el aceite en una sartén y sofreímos el salmón junto a la pastilla de caldo desmenuzada. Escurrimos el salmón y guardamos el líquido. En la misma sartén, calentamos la mantequilla y sofreímos la cebolla picada fina. Añadimos el líquido de cocer el salmón y la harina y la dejamos hacer un poco con cuidado de no quemarla. Añadimos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y removemos hasta que quede una masa espesa sin grumos. Agregamos el salmón y removemos. Ponemos la masa en un bol y la dejamos enfriar. Después, la reservamos en el frigorífico un mínimo de ocho horas. En ambas preparaciones, una vez que la masa está bien fría, formamos las croquetas y las pasamos por el huevo batido primero y por el pan rallado después. Las freímos en abundante aceite caliente y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servirlas calientes.

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Croquetas de espárragos trigueros con jamón

• Ingredientes: 50 g de Harina de trigo, 50 g Mantequilla, 500 g Leche, 12 Espárragos trigueros, Jamón ibérico, 100 g, Agua, 100 ml, 3 Huevos, Aceite de oliva virgen extra, Pan rallado, 50 g
• Elaboración: Comenzamos picando los espárragos en trocitos muy pequeños. Hacemos la misma operación con el jamón procurando que no destaque el uno o el otro por razón de su tamaño. En una sartén, salteamos los espárragos picados con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos medio vaso de agua y dejamos que cueza hasta que el agua se evapore. Así tenemos los espárragos tiernos para las croquetas. Añadimos la mantequilla y rehogamos los espárragos. Agregamos la harina y formamos un roux. Removemos hasta tostar la harina. Después añadimos la leche poco a poco haciendo una bechamel dejándola en el punto ideal para hacer croquetas, lo más fina posible pero que se pueda bolear. Es el momento de añadir el jamón y dejar durante dos minutos. Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en aceite abundante hasta dorar su superficie. Escurrimos el exceso dejándolas en papel absorbente y servimos con una guarnición de ensalada y unas ramitas de tomillo fresco para dar aroma.

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Croquetas líquidas que explotan en la boca

• Ingredientes: 40 g Mantequilla, 30 g Harina de trigo, Leche semidesnatada, 500 ml, Gelatina en láminas, 6, Queso Gorgonzola, 80 g, Sal una pizca, Pimienta blanca molida una pizca, Harina de trigo, 50 g, 3 Huevos, Pan rallado, 250 g, Aceite de girasol en abundancia para freír
• Elaboración: Introducimos las láminas de gelatina en un recipiente hondo con abundante agua fría y dejamos que se hidraten durante un mínimo de diez minutos. Mientras tanto cortamos el queso gorgonzola en tacos y reservamos. Preparamos una bechamel muy clarita. Olvidad la bechamel tradicional de croquetas, esta tiene que quedar muy fluida. En una cacerola calentamos la mantequilla y añadimos la harina, removemos para integrar y dorar durante un par de minutos. Añadimos la leche poco a poco y removemos de nuevo con unas varillas para evitar que se formen grumos. Cocemos la harina durante 15 minutos, añadiendo el queso gorgonzola a media cocción y removiendo para ayudar a que se integre. Salpimentamos al gusto y apagamos el fuego. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la cacerola. Aunque se fundirá por efecto del calor, removemos bien para que quede integrada. Vertemos la masa en una fuente rectangular y dejamos enfriar antes de pasar a la nevera. Dejamos reposar y gelatinizar hasta el día siguiente o un mínimo de 10 horas. Un par de horas antes del momento en que queremos servir las croquetas, retiramos la masa de la nevera y la cortamos en cubos pequeños de bocado. Hay que tener en cuenta que estas croquetas se meten enteras en la boca, así que ojo con el tamaño del corte. Rebozamos las croquetas en un doble empanado para asegurarnos que quedan bien cubiertas y no se abren durante la fritura. Pasamos cada cubo por harina (retirando el exceso), huevo batido, pan rallado, huevo batido y pan rallado. Ahorraremos mucho tiempo usando nuestra técnica de rebozado de croquetas en cero coma. Una vez rebozadas todas las croquetas las introducimos en la nevera durante una hora para que solidifiquen un poco y el rebozado se seque. Cuando llegue el momento, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las croquetas de dos en dos a fuego muy alto (200ºC). Buscamos que el rebozado se dore rápidamente y las croquetas pasen en el aceite en menor tiempo posible para evitar posibles roturas. Dejamos escurrir las croquetas sobre papel absorbente antes de servir, siempre recordando a los comensales que no muerdan las croquetas sino que las introduzcan en la boca enteras. Se comen de un bocado. De lo contrario se podría derramar el relleno y quemarse o ensuciarse.

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Croquetas de puerro confitado

• Ingredientes: 1 litro de Leche entera, 1 Puerro grande y hermoso, Harina de trigo, 75 g, Sal una pizca, Nuez moscada molida una pizca, 75 g fr Mantequilla, Huevo para rebozar las croquetas, Pan rallado para formar las croquetas, Aceite de oliva virgen extra abundante
• Elaboración: Cortamos lo verde del puerro que guardaremos para hacer caldos, o para estas propuestas. Además, retiramos la parte de las raíces y lavamos bien el resto, haciéndole un corte en cruz en la parte superior y poniéndolo bajo el grifo. Picamos en puerro en trocitos pequeños y lo ponemos a confitar en una sartén con aceite de oliva abundante y con el fuego al mínimo para que no se tueste. Dejamos que se cocine lentamente como cuando hacemos cebolla caramelizada, y podemos utilizar el mismo truco para acelerar el proceso de confitado añadiendo una pizca de bicarbonato. Una vez comience a confitarse podemos retirar el exceso de aceite dejando que el puerro se cocine hasta ser casi una pasta, tierno y lleno de sabor, lo que sucederá en unos 30 minutos. Escurrimos bien el puerro sobre un colador y preparamos la masa de croquetas, fundiendo la mantequilla en una sartén en la que añadimos los puerros. Después vamos añadiendo la harina removiendo continuamente y dejando que se tueste, para seguidamente ir incorporando la leche haciendo la clásica bechamel. Recuerda nuestros trucos para que la salsa bechamel te quede perfecta y sin grumos. Cuando tenga la textura óptima a nuestro gusto, -tras unos 40 minutos de cocción a fuego lento-, añadimos la nuez moscada, probamos y rectificamos de sal y dejamos enfriar la masa. Al día siguiente formamos las croquetas, pasándolas por huevo y pan rallado. En esta ocasión las hemos hecho redondas y pequeñas para que salieran más. Después las freímos en aceite bien caliente, las escurrimos sobre papel de cocina y las comemos inmediatamente.

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Cuatro recetas clásicas de croquetas

Si en casa disfrutáis sobre todo con las preparaciones clásicas y la cocina tradicional, seguro que os gustarán estas cuatro recetas de croquetas clásicas, todas ellas con nuestro toque especial para que te salgan perfectas a la primera.

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Envolver croquetas en "cero coma" es posible con la técnica que te enseñamos en este vídeo

Croquetas de pollo y jamón de Francis Paniego

• Ingredientes: 1.5 litros de Leche, 130 g de Mantequilla, 160 g de Harina de trigo, 20 g Cebolla, 50 g Pechuga de pollo, 80 g Jamón serrano, Fondo de carne, 50 ml, 2 Huevos, Pan rallado, 50 g
• Elaboración: Como bien explicaba el chef, para hacer croquetas hay que tener tiempo porque un día haces la masa, otro las boleas y formas y después es cuando las puedes freír y servir. En su restaurante, la tarea de hacer la pasta de croquetas se hace con otras cantidades pero nos facilitó esta receta con estas proporciones para poder hacer sus croquetas a nivel doméstico. Doy fe que la receta es infalible. Comenzamos poniendo en una sartén grande o una cazuela la mantequilla, para que se derrita a fuego lento. Ahí añadimos el jamón serrano muy picado para que se vaya rehogando con la mantequilla y suelte sus jugos. Aparte, se rehoga la pechuga de pollo cortada en trozos con una cebolla para que ésta endulce ligeramente al pollo. Cuando la pechuga está hecha se retira la cebolla y se tritura la pechuga en un robot para dejarla como serrín. Añadimos los 50 g de serrín de polvo a la mantequilla con el jamón y tras rehogar un poco añadimos la harina removiendo hasta hacer un roux que al principio será espeso. Lo trabajamos para tostar la harina para que no quede cruda y vamos añadiendo leche poco a poco. Francis Paniego pone la leche en una cazuela a cocer y cuando llega a ebullición la apaga mientras empieza con el roux. Después tiene disponible la leche bastante caliente para ir haciendo la bechamel. Se va añadiendo leche mientras se trabaja la bechamel hasta que esté suave y ligera. La cantidad de leche va entre un litro y dos, por lo que he puesto 1,5 litros en ingredientes. La cuestión es trabajar y remover hasta que se consiga una textura espesa de masa de croquetas o pasta bechamel. Entonces se le da el toque maestro, añadiendo un poco de jugo de carne. Francis Paniego explicó que es la salsa que usan para el redondo y otros asados hecha con puntas de carne, verduras y aromáticas, como la clásica salsa española. Al añadirla a la pasta, la bechamel queda muy sabrosa. Ahora se prueba y rectifica de sal si hiciera falta. Si se quiere se puede añadir un poco de huevo de duro picado y mezclar durante un minuto. Finalmente se vuelca la bechamel en una fuente y se le pone una película de mantequilla encima para que no haga costra. Luego se hacen las croquetas pasándolas sucesivamente por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado friéndose por tandas en aceite muy caliente. Con estas proporciones quedan unas croquetas con la pasta muy fina, por lo que es posible que alguna de las croquetas se abra o "llore" al freírla. Cuidado al comerlas que guardan mucho el calor.

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Croquetas de jamón y huevo duro

• Ingredientes: Leche entera, 600 ml, Mantequilla 1 cucharada sopera, Harina de trigo 1 cucharada sopera colmada, Jamón ibérico muy picado, 100 g, 2 Huevos cocidos, 2 Huevos para envolver las croquetas, Pan rallado para envolver las croquetas
• Elaboración: Picamos bien el jamón ibérico para que quede en taquitos muy pequeños. Ponemos en la sartén la mantequilla y la harina y en cuanto se funde la primera, removemos y agregamos la mitad del jamón, para que este quede envuelto en esa masa o roux. Muy despacio, vamos añadiendo la leche a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más. De esta manera, nunca nos saldrán grumos, mientras que si añadimos toda la leche de golpe, tendremos que trabajar más removiendo para disolverlos correctamente. Mientras, cocemos los huevos y los pelamos, picándolos también muy finamente. Conforme la bechamel va espesando y terminamos de añadir toda la leche, vamos probando de sal, porque el jamón puede ser suficiente para sazonar nuestra pasta de croquetas. Cuando prácticamente esté en su punto, añadimos el resto del jamón y el huevo duro picado. Sabremos que ya está lista cuando toda la sartén se llene de burbujas, y al remover la pasta haga un ruidito con la sartén, formando caminitos o pasillos al pasar la cuchara. Sacamos la bechamel y la dejamos enfriar en una fuente. Yo la cubro con un film de cocina para que no haga costra. Cuando la pasta está bien fría, formamos las croquetas y las envolvemos en huevo batido y pan rallado, friéndolas en tandas de cuatro o cinco croquetas en aceite muy caliente. Así conseguimos que no se nos abran y nos lleguen con un aspecto bien apetecible a la mesa.

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Croquetas de cocido o puchero

• Ingredientes: 80 g de mantequilla, 80 g de harina, 700 g de leche, 300 g de caldo de cocido, 70 g de chorizo del cocido, 70 g de pollo del cocido, 70 g de carne del cocido, pimienta negra recién molida, nuez moscada y sal. Además necesitaremos harina, pan rallado y huevo para empanar.
• Elaboración: Como el pollo, la carne y el chorizo ya los tenemos cocidos solo nos quedaría cortarlos en trocitos bien pequeños y reservar. Hacemos la bechamel de las croquetas. Derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Removemos para formar un roux dorado. Vamos añadiendo poco a poco la leche. Una vez que se haya juntado un poco de leche, añadimos más. Por último añadimos el caldo de cocido, también poco a poco. Esto lo iremos haciendo con el fuego fuerte y sin parar de remover. Al final añadimos la carne, el pollo y el chorizo. Sazonamos y dejamos cocer a fuego más suave unos 5 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar espeso pero no excesivamente para que no resulten pesadas. Tampoco líquidas para que no se nos deshagan al freírlas. Pasamos la masa a un recipiente y dejamos enfriar unas 8 horas en la nevera. Ponemos un film que toque la superficie para que no se forme una capa dura. Después cogemos la masa, la amasamos con un poco de harina. Formamos un canutillo y cortamos porciones. Los “boleamos” para darle forma. Pasamos por huevo, pan rallado y freímos o las podemos congelar para freírlas en otro momento.

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Croquetas de bacalao

• Ingredientes: Mantequilla, 60 g, Harina de trigo, 60 g, Bacalao desalado, 200 g, Leche entera, 400 ml, Sal, Pimienta negra molida, Nuez moscada molida, Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Desmenuzamos y sacamos las espinas que pueda tener el bacalao. Lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite unos minutos. Lo escurrimos bien y reservamos mientras hacemos la bechamel. Echamos en una cazuela amplia la mantequilla, cuando se haya disuelto añadimos la harina y con unas varillas removemos y “freímos” un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. Agregamos la leche poco a poco a la vez que removemos con viveza para evitar que se formen grumos. Iremos dejando que se consuma la leche antes de añadir otro chorrito. Subimos un poco el fuego, y sin parar de remover, cuando comience a hervir la bechamel salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto. Cocinamos la crema durante unos 15 minutos sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. A los 10 minutos más o menos, antes de terminar de cocinar la masa, agregamos el bacalao y lo mezclamos. Vertemos la masa en una fuente, tapamos con film transparente y refrigeramos unas horas para que ésta se solidifique. Para dar forma a las croquetas con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa, hacemos bolitas en este caso,y pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado, en este orden. Hacemos lo mismo hasta terminar toda la masa. Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva y dejamos reposar sobre papel absorbente antes de servir.

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Quiero enseñaros a preparar un delicioso pollo tikka masala, la receta de pollo al curry más popular en el mundo. Con un marinado previo en yogur y especias y una cocción posterior en leche de coco y una pasta aromática, el sabor y la textura de este pollo son una autentica delicia.

La receta se originó en la india británica, siendo una receta blangadesí que se adaptó al gusto británico, suavizando la potencia del picante. Después se extendió su consumo en el Reno Unido. Tanto gusta hoy este plato a los británicos que incluso un exministro de Asuntos Exteriores de este país calificó al pollo tikka masala como el gran plato nacional de la Gran Bretaña.

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Cómo preparar un sabroso pollo asado al estilo tailandés, con cúrcuma (y un poco picantito)

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado y deshuesado (contramuslos y pechuga) 500 g
• Yogur natural sin azúcar 1
• Garam masala 1 cucharada sopera
• Comino molido 1 cucharadita de postre
• Cilantro en grano (molido) una cucharadita de postre
• Tomate concentrado 50 ml
• Tomate pelados y sin pepitas 3
• Leche de coco 125 ml
• Pimienta negra en grano 8 granos
• Jengibre fresco 1 cm rallado, opcionalmente
• Cilantro fresco unas ramitas muy picadas, opcionalmente
• Hoja de curry 6
• Cilantro molido 1 cucharadita de postre
• Jengibre molido 1 cucharadita de postre
• Ajo en polvo 1 cucharadita de postre
• Diente de ajo 1

Cómo hacer pollo tikka masala

Dificultad: Media

• Tiempo total 50 m
• Elaboración 20 m
• Cocción 30 m
• Reposo 8 h

Para que sea un plato fácil de comer, comenzamos limpiando las tajadas de pollo retirando la piel y cortándolas en trozos de tamaño mediano limpios y sin hueso. Yo usé pechugas y contramuslos para hacerlo de manera más sencilla. Preparamos nuestra mezcla de especias, con el garam masala, comino molido, cilantro en polvo, hojas de curry, cúrcuma, ajo en polvo, jengibre en polvo, y lo mezclamos bien. Tomamos la mitad de esa mezcla y la reservamos.

La otra mitad de esas especias, la mezclamos con el yogur y la utilizamos para marinar allí el pollo durante unas horas. Podéis hacerlo por la noche y dejarlo toda la noche en la nevera para que tome sabor. Tras el marinado, freímos las tajadas de pollo hasta que queden ligeramente doradas.

Después preparamos una pasta con el tomate concentrado, tres tomates sin piel ni pepitas, la cebolla, un diente de ajo, unas bayas de pimienta y la otra mitad de la mezcla de especias, triturando en un procesador de alimentos. En la misma sartén donde tenemos las tajadas del pollo, añadimos la leche de coco y la pasta de tomate y especias que hemos hecho con el procesador, dejando que el pollo cueza dentro, donde tomará su tradicional color rojizo. Mientras el pollo se termina de hacer, podemos aprovechar para preparar el arroz para la guarnición.

Terminamos la receta añadiendo si queremos un poco de cilantro fresco muy picado que refrescará la elaboración o agregando un cm de raíz de jengibre rallado, si nos gustan estos ingredientes. También podemos llevarlos a la mesa para que quien quiera se los añada en su plato.

Con qué acompañar el pollo tikka masala

La tradición es servir la receta de pollo tikka masala con guarnición de arroz basmati con unas hojas de cilantro, o con arroz al curry y unas verduras salteadas. Si queréis podéis servir también un chutney junto al pollo, para compensar el picante con notas dulces y afrutadas.

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Entre las muchas variedades existentes de bollería, en casa solemos elegir las napolitanas de chocolate para alegrar desayunos y meriendas, por lo que cuando estamos de antojo en casa las preparamos nosotros mismos, ya que siendo caseras nos aseguramos de saber lo que llevan y lo que no llevan.

Al hacerlas nosotros, podemos elegir tanto el chocolate que ponemos en su interior, -más o menos negro según las preferencias-, como el que utilizamos para la cobertura o decoración. Así conseguimos piezas de repostería mucho más saludables que las de la bollería industrial, aunque sigan siendo bollos calóricos para tomar solo en ocasiones.

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Bollitos dulces rellenos de Nutella: receta para una merienda muy tierna

Ingredientes

Para 2 unidades

• Plancha de hojaldre refrigerado 2 trozos de 12 x 7 cm aproximadamente
• Chocolate con leche o negro, según gustos (para el interior) 90 g
• Chocolate de cobertura fundido 30 g
• Almíbar 3 cucharadas
• Huevo batido 1

Cómo hacer napolitanas de chocolate caseras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 22 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 12 m

Para hacer nuestras napolitanas de chocolate tenemos que hacer algunas elaboraciones previas, que servirán al finalizar para decorar la napolitana cuando la saquemos del horno. Por un lado, un glaseado o almíbar para cubrir las napolitanas y por otro un chocolate de cobertura fundido, que nos servirá para hacer el rayado con un movimiento de vaivén.

Para hacer el almíbar, ponemos 100 ml de agua en una sartén y añadimos 100 g de azúcar. Llevamos a ebullición sin remover y apagamos el fuego. Para el chocolate de cobertura, fundimos el chocolate en el microondas en tandas de 45 segundos a 700w de potencia, removiendo entre tanda y tanda y repitiendo hasta que esté bien fluido.

Para hacer las napolitanas, cortamos la plancha de hojaldre refrigerado en rectángulos de aproximadamente 12x7 cm y los colocamos extendidos sobre papel sulfurizado o un silpat, en la bandeja de horno. A unos 4 cm del extremo, ponemos una tira de chocolate, doblando el hojaldre para envolverla. Después ponemos otra porción de chocolate y terminamos enrollando otra vez.

Barnizamos con huevo batido y dejamos que la masa fermente durante 15 minutos. Mientras, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba abajo sin ventilador. Pincelamos de nuevo cada napolitana con huevo batido y las horneamos a 180ºC hasta que la masa suba y veamos la superficie bien dorada, lo que tardará unos 10-12 minutos, dependiendo del tamaño, la cantidad de relleno y de cada horno.

Terminamos la elaboración, pincelando las napolitanas con el almíbar y decorándolas después con un vaivén de chocolate de cobertura fundido. Si lo preferimos, en lugar de con chocolate fundido, también podemos decorarlas con virutas o pelitos de chocolate o con crocanti de almendras, ingredientes que se quedarán pegados con el glaseado y que también gustarán mucho a todos.

Con qué acompañar las napolitanas de chocolate caseras

Nada mejor que un buen vaso de leche fría para acompañar las napolitanas de chocolate caseras, aunque si preferís, también podéis servirlas con un café con leche, un capuccino o un chocolate a la taza. Queda a vuestro gusto.

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Pixín es el nombre con que se llama al rape en Asturias, del mismo modo que en el País Vasco se le conoce con el nombre de sapito. Pero además, es que uno de los platos más representativos de la cocina asturiana es la fritura de tajadas de este pescado, limpias como delicias, un plato que en muchos restaurantes recibe el nombre de pixín o fritos de rape, que es la receta que hoy os enseñamos a preparar.

Ideales para un segundo plato, una cena o también perfectos para servir de aperitivo, estos fritos de rape cuando se hacen en su punto, son un auténtico manjar. Además, al no tener ni escamas ni espinas, es un pescado muy fácil de comer para todos, en especial para los niños.

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Ingredientes

Para 2 personas

• Rape cortado en tajadas 1
• Huevo 1
• Harina de trigo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Ralladura de limón o gotas de zumo (opcional)

Cómo hacer fritos de rape o pixín

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 5 m

Comenzamos limpiando bien las tajadas de rape y retirando la piel y el hueso central. Con ellas podremos hacer un estupendo caldo de pescado o fumet, que nos vendrá bien para otras elaboraciones. A las tajadas que saquemos, les damos un toque con el cuchillo para aplastarlas un poco.

Una vez cortado todo el pescado en tajaditas, sazonamos al gusto y lo pasamos por harina. Por otro lado, batimos los huevos y preparamos la sartén con abundante aceite de oliva para poder freír los trocitos de pixín conforme los vayamos rebozando.

Vamos a freír las tajadas de rape por tandas, sin echar muchas piezas de golpe, para que el aceite no baje de temperatura. Así nos aseguramos que la fritura nos quede bien crujiente por el exterior y jugosa y sabrosa por dentro.

Según van saliendo las delicias de rape de la sartén, las vamos escurriendo en un plato con papel absorbente para que cuando las llevemos a la mesa estén listas para comer. Si se quiere, opcionalmente, se pueden espolvorear con ralladura de limón o incluso añadir unas gotas de zumo, aunque lo ideal es comer los fritos de rape sin empañar su sabor.

Con qué acompañar los fritos de rape o pixín

Para acompañar los fritos de rape o pixín, nada mejor que una buena mayonesa casera o una de sus variantes, o una estupenda ensalada que ayude a digerir la fritura. En cuanto a la bebida, si no os apetece una sidrina, podéis optar por una cerveza o un vino blanco de vuestro agrado.

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Las naranjas están ahora en su mejor momento, y por eso hoy vamos a hablaros de sus diferentes variedades y ofreceros nueve ideas para utilizarlas en recetas de cocina. Además de consumirlas como postre o preparar con ellas un estupendo zumo, este ingrediente es muy versátil para muchas preparaciones tanto dulces como saladas.

Por su alto contenido en vitamina C y fibra, todos los cítricos son alimentos considerados como saludables, por lo que su consumo es elevado. Además, como nuestro país es uno de los grandes productores a nivel mundial, en especial en las provincias de Valencia y Sevilla, lo tenemos asociado a un ingrediente de proximidad que consumimos con gusto.

Cuándo consumir naranjas

La naranja es un producto que tenemos muy arraigado a nuestra cultura, especialmente en la zona de Andalucía y Comunidad Valenciana, por lo que su consumo como fruta y como ingrediente de numerosas recetas de platos dulces o salados está muy extendido.

Las mejores estaciones para consumir las naranjas son el otoño y el invierno, las épocas en las que podemos consumir naranjas frescas procedentes o cultivadas en nuestro territorio ya que en esta época producimos más naranjas de las que consumimos y podemos exportarlas al extranjero.

A partir del mes de abril, consumimos más naranjas de las que producimos por lo que tenemos que recurrir a la importación o incluso podemos encontrar naranjas que han sido previamente congeladas hasta que en noviembre o diciembre, comienza a producirse más y se reduce la demanda de naranja del exterior.

Cuando usamos naranjas fuera de temporada, su textura es mucho peor, algo que se nota tanto al pelarlas como en la calidad del gajo, más fibroso y menos jugoso. Por este motivo, la naranja es uno de los productos que España más exporta -durante nuestra temporada- y a la vez uno de los que más importa.

Qué variedades de naranjas hay en el mercado

Lo primero que tenemos que señalar es que hay dos grandes tipos o clases de naranjas, las llamadas naranjas de mesa y las naranjas de zumo. Dentro de cada una, hay diferentes variedades que se corresponden a distintos híbridos o injertos, que dan nombre a las distintas clases de naranja.

Las variedades de naranjas más habituales son las siguientes:

a) Naranjas de mesa o naranjas Navel.

Se caracterizan por tener una especie de ombligo en uno de los extremos de donde deriva su nombre, ya que en inglés, la palabra ombligo, es navel, y las variedades existentes son mutaciones de la especie Washington navel.

Respecto a su pulpa, las naranjas de mesa tienen gajos grandes, ricos en jugo y también en fibra, por lo que son carnosas y aptas para servir de postre como naranja de mesa, al no tener pipos o semillas, como otras variedades.

La Washington navel llega al mercado al comienzo del mes de noviembre. Es rica para tomarla de postre, pero tiene poco zumo. Por eso los consumidores prefieren otras variedades como la navel late, algo más pequeña que encontramos desde la época navideña hasta primeros de mayo, siendo consumida hasta la primavera.

La navelina es otra variedad de mesa muy comercializada. No tiene pepitas y sí bastante jugo, así como la piel más delgada. Es carnosa y muy dulce, por lo que es ideal como naranja de mesa.

Por último, las naranjas Navel Lane Late son variedades más dulces que las anteriores, siendo idóneas tanto para el consumo en mesa como para exprimir y obtener zumos de naranja. Se trata de una variedad tardía, cuya producción comienza en febrero y se extiende hasta el mes de mayo.

b) Naranjas de zumo o naranjas blancas

Estas naranjas blancas se caracterizan por no tener ombligo, y una piel más fina y lisa. Además, suelen tener más cantidad de zumo y menos cantidad de fibra, por lo que resultan perfectas para exprimir y utilizar en recetas en las que intervenga este ingrediente.

Entre las naranjas blancas o de zumo, destacan las variedades Valencia late, que son dulces y jugosas, aunque algo más ácidas que la variedad navelina Navel Lane Late. La temporada de estas naranjas es más tardía, a partir de marzo o abril, y son ideales para consumir en zumo, ya que proporciona grandes cantidades de jugo dulce y de color intenso.

La naranja Barberina es una mutación de la Valencia Late, otra naranja de zumo de gran tamaño, con un color intenso y en general muy poco ácida, lo que hace que su zumo sea muy agradable. Estas naranjas se dan en los meses veraniegos, junio y julio.

Finalmente, la llamada naranja Salustiana, es la que encontramos entre febrero y abril, con piel fina y poca corteza, a veces achatada, que ofrece mucha cantidad de zumo, dulce y sin acidez.

c) Otras clases de naranjas

Además de estas clases de naranjas, hay otras variedades menos comunes pero también muy apreciadas en la cocina como son las naranjas sanguinas, cuya temporada es muy breve y de las que ya os hablamos aquí, y las naranjas amargas, perfectas para hacer la clásica mermelada de naranja británica, pero que no son fáciles de comer por su amargo sabor.

Características nutricionales

Ya os hemos hablado en general de los cítricos, destacando sus propiedades beneficiosas para nuestro organismo:

Entre esas propiedades de la naranja, destaca su contenido en vitamina C, así como en minerales como el potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, zinc, yodo y selenio. También destaca la presencia de ácido fólico y vitamina A con efecto antioxidante en el organismo.

En cada 100 gramos de naranja, casi el 90% es agua, correspondiendo los 10 gramos restantes, 9 g a hidratos de carbono, y casi un gramo de proteína. Además, la naranja no contiene grasas por lo que es una fruta de escaso valor calórico que además nos aporta fibra soluble -pectinas- como otras piezas de fruta.

Usos en la cocina

Como son cítricos, las naranjas son un ingrediente ácido, por lo que son estupendas para intervenir en recetas de escabeches, cebiches o tiraditos. Por su sabor dulce y menor potencia ácida que otros cítricos, para hacer que cocinen los alimentos será necesario tenerlos cubiertos con el zumo de naranja durante más tiempo, someterlos a más temperatura, o ayudar con un chorrito de vinagre o de zumo de limón.

Por otro lado, las naranjas funcionan muy bien en recetas de guisos, ya que se integran estupendamente en las salsas basadas en sofritos de cebolla y van muy bien tanto en recetas de carne como en recetas de pescado como ahora veréis.

Finalmente, las naranjas son estupendas en elaboraciones de postres, tanto formando parte de los ingredientes de masas y bizcochos como en otras elaboraciones alegrando cremas y otras salsas dulces.

Las mejores recetas con naranja de Directo al Paladar

A continuación os mostramos unas cuantas recetas tanto dulces como saladas en las que la naranja es pieza importante o clave, para que os sirvan de inspiración.

Cinco recetas saladas con naranja

1. Pollo asado a la naranja

Vamos a preparar un pollo al horno con naranja, una receta con sabor intenso gracias al marinado en el que tendremos el pollo durante unas horas previas a su cocción.

Además, cocinaremos el pollo mientras prepararemos simultánemente su guarnición: unas patatas asadas que recogerán los jugos del pollo, la marinada y el sabor de los trozos de naranja. Al hacerlo así conseguiremos un plato muy completo en el que apenas habremos manchado ningún cacharro.

Receta completa | Pollo al horno a la naranja

2. Pechuga de pollo a la naranja

• Ingredientes: 2 Pechugas de pollo, 2 Naranjas grande de zumo, 1 Cebolleta, 1 Dientes de ajo, Salsa de soja, 25 ml, Vinagre de manzana 5 ml, Miel, 15 ml, Salsa Worcestershire, 5 ml, Maizena, 15 ml, Cayena una pizca, Vino blanco un chorrito, Pimienta negra molida, Perejil, Sal, Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Pasar primero las pechugas de pollo por papel de cocina. Retirar los posibles excesos de grasa y cortar en piezas de un bocado más o menos del mismo tamaño. Salpimentar ligeramente. Picar la cebolleta y el diente de ajo. Exprimir el zumo de la naranja en un cuenco, procurando recoger también la pulpa que caiga. Añadir el diente de ajo picado, la salsa de soja, el vinagre, la miel, la salsa Worcestershire, el almidón de maíz, el vino blanco, la cayena y la pimienta negra. Batir todo bien. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolleta unos minutos. Incorporar el pollo a fuego fuerte y saltear durante unos minutos, hasta que se dore bien. Añadir la salsa, repartiéndola bien, y llevar a ebullición. Bajar la temperatura y dejar cocinar unos 10 minutos más, o hasta que espese. Corregir de sal y añadir un poco de perejil picado.

Receta completa | Pechuga de pollo a la naranja

3. Salmón glaseado con naranja y romero

• Ingredientes: Salmón fresco, 4 lomos, Aceite de oliva virgen extra 30 ml, Diente de ajo, 2, Caldo de pollo, 150 ml, Zumo de naranja, 300 ml, Ralladura de naranja, 1, Sirope de arce, 2 cucharadas, Maicena exprés, 1 cucharada, Romero fresco al gusto, Sal y pimienta al gusto
• Elaboración: Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con el grill y calor turbo. Horneamos los lomos de salmón en una bandeja refractaria durante 12 minutos o hasta que estén tostados por la superficie. Reservamos. En una sartén calentamos el aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo picados, así como el romero fresco durante medio minuto. Incorporamos el caldo de pollo y lo cocinamos a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, Echamos entonces el zumo de naranja y la ralladura, así como el sirope de arce. Hervimos durante 10 minutos a fuego lento. Añadimos la Maicena exprés, removemos y cocinamos durante un minuto hasta que la salsa espese. Incorporamos el salmón, lo dejamos un minuto que se haga en la salsa y servimos rápidamente.

Receta completa | Salmón glaseado con naranja y romero

4. Carpaccio de calabacín con naranja

• Ingredientes: 2 Calabacines, 2 Naranjas, Berros 100 g, Granillo de alamendra cruda, 50 g, Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas, Vinagre de Módena 1 cucharada, Sal y Pimienta negra molida
• Elaboración: Empezamos lavando los calabacines y los cortamos en rodajas muy finas con ayuda de un cortafiambres, una mandolina o un cuchillo afilado. Lavamos los berros sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos, escurriéndolos y los reservamos. Pelamos las naranjas, retiramos la piel blanca que recubre la pulpa, los troceamos y reservamos el jugo que sueltan. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo de naranja, la sal y la pimienta. Colocamos las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas en una bandeja, formando un círculo desde el exterior hacia el interior. Repartimos encima las naranjas, los berros y las almendras. Aliñamos con la vinagreta y servimos enseguida.

Receta completa | Carpaccio de calabacín con naranja

5. Magret de pato con salsa de naranja

• Ingredientes: 1 Magret de pato, para la guarnición de verduras, 1 Cebolla 100 g, Puerro 100 g, Zanahoria 200 g, Sal, Pimienta negra molida, Aceite de oliva virgen extra, y, para la salsa, Zumo de 1 naranja, Salsa de soja 100 ml, Vinagre de Módena 50 ml, Miel 25 g, Harina de maíz refinada, 5 g, y Ralladura de naranja para la presentación
• Elaboración: Preparamos la salsa introduciendo todos los ingredientes, menos la ralladura de naranja, en un cacito y batiendo con una batidora de brazo, para que la harina de maíz quede bien incorporada y no haga grumos. Cocemos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Reservamos. Para la guarnición lavamos bien el puerro, retirando los posibles restos de arena que pueda tener. Cortamos por la mitad a lo largo y, después, en tiras transversales. Picamos la cebolla en pequeños trocitos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos todas las verduras juntas hasta que estén tiernas. Salpimentamos al gusto y reservamos hasta el momento de servir.Afeitamos la capa de grasa del magret retirando una capa fina (que podemos guardar para cocinar otras recetas, es una grasa exquisita). Cortamos en diagonal, haciendo rombos, con cuidado de no llegar a cortar la carne. Salpimentamos.alentamos una sartén (sin nada de aceite) y colocamos el magret con la parte de la grasa hacia abajo. Marcamos a fuego medio-alto durante tres o cuatro minutos antes de voltear. Marcamos, por la otra cara, durante otros tres o cuatro minutos. Retiramos y dejamos reposar la carne un par de minutos antes de cortar en finas rodajas. En el momento de servir calentamos la salsa y las verduras. Colocamos una cama de estas última en la base de cada plato y, sobre ellas, cuatro o cinco rodajas de magret de pato por ración. Espolvoreamos con la ralladura de naranja, salseamos y servimos inmediatamente.

Receta completa | Magret de pato con salsa de naranja

Cuatro recetas dulces elaboradas con naranja

1. Galletas rústicas de chocolate y naranja

• Ingredientes: 1 Huevo, Leche 2 cucharadas, Mantequilla, 75 g, Zumo de naranja 4 cucharadas, Harina de trigo, 125 g, Azúcar glas, 65 g, Miel, 20 g, para la cobertura, Piel de naranja, Chocolate negro 100 g y 20 g de mantequilla
• Elaboración: En un bol, batimos el huevo con el azúcar glas y la mantequilla derretida, añadiendo después la miel, la leche y la naranja y removiendo hasta integrarlos bien. Agregamos la harina, tamizada previamente y añadiéndola poco a poco para que quede bien distribuida sobre la mezcla líquida. Amasamos y mezclamos, hasta obtener una masa que dejamos reposar diez minutos en la nevera. Pasamos la masa a la encimera y la colocamos en un plástico o film de cocina formando un cilindro. Dejamos el cilindro en la nevera durante tres horas hasta que esté bien endurecido. Cortamos la masa en discos de medio cm sw grosor -con las cantidades indicadas salen doce aproximadamente- y los horneamos a 180º durante 25 minutos hasta que empiezan a dorarse. Dejamos enfriar en una rejilla antes de decorar las galletas. Mezclamos el chocolate con la mantequilla y lo fundimos en el microondas, colocando una cucharada sobre cada galleta, y extendiéndola con el dorso de la cuchara. Picamos la cáscara de la naranja en trocitos pequeños y los colocamos sobre el chocolate antes de que se endurezca.

Receta completa | Galletas rústicas de chocolate y naranja

2. Bizcocho de naranja y aceite de oliva

• Ingredientes: 220 g de Harina, 150 g Azúcar, Bicarbonato sódico 1/2 cucharadita, Levadura química 1/2 cucharadita, Sal una pizca, Leche 300 g, Aceite de oliva suave, 300 g, 3 huevos M, Ralladura de naranja 1 y 1/2 cucharadas, y 125 ml de Zumo de naranja
• Elaboración: Empezamos engrasando bien un molde de cremallera de 22 cm y cubriendo el fondo con papel de horno. Precalentamos el horno a 180º. Después, separamos los ingredientes en dos boles grandes. En uno ponemos los ingredientes húmedos: leche, aceite de oliva, huevos y ralladura y zumo de naranja. En el otro los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, bicarbonato y levadura. Con un batidor de mano, mezclamos el contenido del bol de los líquidos, sin necesidad de batirlo. Cuando esté todo unido, incorporamos el contenido del bol de los sólidos y seguimos mezclando hasta integrarlo todo. Vertemos la masa en el molde y la horneamos unos 45 o 50 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Receta completa | Bizcocho de naranja y aceite de oliva

3. Bizcocho de naranja y laurel

• Ingredientes: Mantequilla sin sal, 80 g, Laurel, 10 hojas, Harina de repostería, 230 g, Azúcar, 160 g, Levadura química, 5 ml, Sal, 2 g, 3 Huevos L, Queso fresco batido desnatado o yogur, 125 g, Esencia de vainilla, 2 ml, 1 Naranja, Azúcar glasé, 125 g
• Elaboración: Derretir la mantequilla en un cazo, añadir 3-4 hojas de laurel. Dejar enfriar mientras se infusiona durante unos 30-60 minutos. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo o de anillo. Retirar las hojas de laurel, escurriendo bien la mantequilla, y desechar. Disponer en un recipiente mediano la harina con el azúcar, la levadura química y la sal, y mezclar con unas varillas. En otro cuenco, batir la mantequilla derretida con los huevos, el queso fresco batido o yogur, la vainilla y la ralladura de la naranja. Incorporar esta preparación a la harina y mezclar bien, con suavidad, hasta tener una masa homogénea sin grumos secos. Llenar el molde con la masa, igualando la parte superior con una espátula o el dorso de una cuchara. Repartir por encima el resto de las hojas de laurel, presionando muy ligeramente. Hornear durante unos 40-50 minutos. El tiempo final dependerá del tipo de molde, mejor ir comprobando el interior pinchando con un palillo o brocheta. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar con suavidad y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Preparar el glaseado batiendo con unas varillas el azúcar glasé y 1-2 cucharadas de zumo de la naranja colado, hasta tener una consistencia densa y viscosa. Repartir encima del bizcocho frío y dejar secar.

Receta completa | Bizcocho de naranja y laurel

4. Bocaditos de naranja y albahaca

• Ingredientes: Para la base: Mantequilla a temperatura ambiente, 220 g, Azúcar 100 g, Harina de trigo, 230 g, Sal un pellizco. Para la cobertura, 3 Huevos M, Azúcar, 200 g, Harina de trigo, 100 g, Zumo de naranja, 120 ml, Ralladura de naranja, 2, Albahaca, Azúcar glasé
• Elaboración: Comenzamos forrando el molde con papel sulfurizado y pre-calentando el horno a 180ºC. En un recipiente hondo batimos la mantequilla con el azúcar, agregamos la harina tamizada el pellizco de sal y removemos hasta obtener una masa homogenea. La extendemos sobre la base del molde de manera uniforme y horneamos 15 minutos. Retiramos y dejamos atemperar. Mientras tanto preparamos la cobertura. Para ello batimos los huevos con el azúcar, agregamos la harina tamizada y mezclamos. Incorporamos el zumo de naranja y la ralladura y removemos de nuevo. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta atemperada e introducimos de nuevo en el horno a 180ºC unos 20 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo antes de cortar en porciones y espolvorear con azúcar glas de forma generosa. Antes de servir aromatizamos los bocaditos con albahaca fresca picada para darles un toque exótico y diferente.

Receta completa | Bocaditos de naranja y albahaca

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