Todos conocemos o creemos conocer el mundo de los cítricos, pero más allá de la naranja, el limón, las mandarinas, las limas o los pomelos, no es mucho lo que sabemos de estas frutas jugosas y ácidas que usamos tanto en cocina, como en repostería y en coctelería.

Hoy os vamos a hablar de algunos de los cítricos menos comunes, siete frutas extraordinarias son de la familia del limón y se están poniendo de moda, con esta guía de cítricos que no son los de siempre.

No os vamos a hablar de los cítricos más populares, que daremos por bien conocidos, pero sí os contaremos algunas cosas de otros cítricos como el Yuzu, la mano de Buda o el caviar cítrico, especies vegetales que será interesante conocer y aprender sus usos gastronómicos.

1. Yuzu

Este cítrico similar a la naranja en su aspecto, lo conocemos bien gracias a su utilización en la cocina oriental, en especial la japonesa. Este cítrico se usa de forma parecida al pomelo, a cuyo sabor se parece. Normalmente lo veremos en salsas y aliños ya que raras veces se come el yuzu como las mandarinas o las naranjas, gajo a gajo como una pieza de fruta.

Tiene un sabor intenso, ácido y dulce. La cáscara es especialmente aromática y se utiliza mucho para perfumar platos de pescados, postres y otras elaboraciones como mermeladas, o la salsa Yuzukosho, una salsa picante a base de Yuzu y pimienta.

2. Kumquat

El kumquat, también conocido como fortunella o naranjo enano, es en realidad de la familia de las rutáceas, no de los cítricos, aunque están estrechamente emparentados.

Son originarios de China, pero hoy se cultiva en el sur de Europa y también en América. Algunas variedades se pueden consumir frescas, pero también se prepara mucho en almíbar, encurtidos o en mermelada. En cocina se puede usar como ingredientes para ensaladas y en postres.

3. Bergamota

La bergamota es un cítrico pequeño de sabor muy agrio que normalmente no se utiliza en la gastronomía y sí en la industria del perfume, que aprovecha su aceite esencial. De ahí deriva la introducción de este cítrico en coctelería o en la elaboración de salsas, para aprovechar su intenso perfume, introduciendo matices interesantes en nuestros platos. Además de su perfume intenso, tiene propiedades digestivas.

4. Mano de Buda

En realidad, este no es un cítrico sino una variación sobre un cítrico, la cidra. La mano de Buda fue creada trabajando en las flores, para conseguir una fruta con forma de dedos, como si fuera la mano de Buda.

5. Cidra

La cidra crece en arbustos o pequeños árboles espinosos. Normalmente, la fruta de la cidra apenas tiene pulpa, ni jugo, siendo la cáscara la parte más interesante. No hay gran diferencia, -salvo en lo estético- entre la cidra y la Mano de Buda, siendo ambos cítricos utilizados tanto en coctelería como para perfumar o hacer ambientadores para la ropa. Lo que se utiliza de estos cítricos es la cáscara o piel.

6. Tangelo

Este cítrico es muy desconocido. Se trata de un híbrido entre la mandarina y el pomelo, con un zumo muy sabroso. La piel de este cítrico es muy fácil de pelar y se caracteriza por una zona abultada en la intersección de la fruta y el pedúnculo, que recuerda a la forma de una pera.

7. Caviar cítrico

Este alimento es un auténtico prodigio de la naturaleza. Se trata de un cítrico que en lugar de contener gajos de pulpa contiene pequeñas esferificaciones totalmente naturales, como si fueran huevas de pescado que al morderlas explotan en la boca produciendo un efecto impresionante e inundando de sabor cítrico nuestras papials.

Se denomina Citrus australasica o lima dedo y es muy curioso utilizarlo en nuestras recetas. Se utiliza en coctelería y en cocina, siendo perfecto para poner como "perlas" de limón sobre platos de pescado, marisco, etc. La sensación al probarlo es inolvidable.

Esperamos que con esta pequeña guía de cítricos que no son los de siempre, tengáis a mano esta información para cuando queráis utilizar estos productos y dar un "toque especial" a vuestras recetas tanto dulces como saladas.

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Imágenes | iStock/Wikipedia/Caricia en el Paladar

Sé que os va a encantar esta receta de raxo gallego, el lomo de cerdo con patatas que entusiasma a todo el que lo prueba. Es una receta sencillísima, unos tacos de lomo de cerdo muy jugosos y limpios, con un sabor intenso gracias a un marinado previo, que se prepara en toda Galicia, con algunas variaciones.

Yo he preparado la versión más habitual, la de A Coruña, que además es la más sencilla, aunque en otras zonas gallegas se añade orégano y vino blanco al marinado, obteniendo otro sabor, también delicioso por otra parte.

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Receta de lomo de cerdo a la piña

Ingredientes

Para 4 personas

• Lomo de cerdo cortado en tacos tamaño bocado 1 kg
• Dientes de ajo 5
• Sal y pimienta al gusto
• Patata gallega 4
• Pimiento verde picante tipo Padrón (D.O. Herbón)
• Aceite de oliva virgen extra abundante

Cómo hacer raxo gallego con patatas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 20 m
• Reposo 12 h

Retiramos a la carne la grasa que tenga en la parte exterior. La cortamos en dados o tacos de tamaño bocado, unos 2x2 cm aproximadamente. La colocamos en un bol y añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo laminados. Cubrimos con un film de cocina y la dejamos reposar en la nevera toda la noche.

Cuando vayamos a cocinar la carne, sacamos la carne de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente un par de horas. Después la salpimentamos a nuestro gusto y ponemos una sartén al fuego. No hace falta añadir aceite pues nos vale el que ya impregnó la carne. Freímos a fuego muy vivo para que la carne se dore rápidamente, quedando jugosa en su interior.

Simultáneamente habremos puesto otra sartén al fuego con aceite de oliva abundante. Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Freímos las patatas hasta que estén doradas. Truco: Yo suelo freír los pimientos a la vez que las patatas, de forma que toman así su gusto, e incluso si te tocan pimientos de los que pican, las patatas tendrán un gusto picante muy agradable.

Servimos en una fuente los tres ingredientes, para que los comensales puedan picar en cada momento los que más le apetezcan o hacer mezclas a su gusto. No dejéis de preparar esta receta que es realmente impresionante, por sencilla que parezca.

Con qué acompañar la receta de raxo gallego con patatas

Para acompañar la receta de raxo gallego con patatas, podéis preparar un rico pulpo a feira o unas almejas a la marinera, y así podéis preparar un estupendo menú con sabor a tierras gallegas a base de raciones o recetas de picoteo.

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Todos lo sabemos, Halloween está al llegar y hoy los niños españoles lo viven con casi igual intensidad que el día de Reyes Magos, ideando sustos, buscando golosinas y pensando en lo que deparará está fiesta divertida y terrorífica.

Sin duda la llegada de Halloween les produce una doble sensación de miedo y alegría. Para ayudaros a preparar todo para esa cena festiva, aquí tenéis 64 recetas para que todos recuerden esa tarde-noche como la más divertida del año.

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16 recetas de Halloween fáciles y rápidas para pasarlo de miedo cocinando con niños

¿Por qué cuando alguien nos da un susto nos sobresaltamos y después nos reímos? ¿Por qué nos gusta esa sensación que nos sube la adrenalina y las pulsaciones y después nos hace sentirnos bien? Quizás esa sea una de las razones por las que la fiesta de Halloween que hace décadas nos parecía totalmente ajena, se haya hecho un sitio entre nosotros. A todos los niños les entusiasma disfrazarse, jugar a truco o trato y sentirse parte de esta tradición que ya está tan asentada en nuestra cultura que ha hecho desaparecer -al menos para ellos- otras tradiciones como la de Todos los Santos.

Desde las clásicas Salchichas momia a las simpáticas arañas hechas con galletas Oreo, las recetas de Halloween tienen ese atractivo que nos produce todo lo relacionado con el terror. Esa doble sensación de repugnancia y miedo, que tan bien combina con la risa y la ilusión, como nos pasa cuando vemos una película de miedo.

Para picar... terroríficos aperitivos de Halloween

Este dip cementerio es una receta fácil y rápida de preparar con la que vais a dar la nota por dos razones principales: por su estética (no podemos negar que es una chulada) y por su deliciosa combinación de sabores.

Otra opción muy pintona, y además saludable, es elaborar un hummus de calabaza, que se puede presentar con la propia hortaliza como recipiente. El esfuerzo es mínimo porque el horno es el que hace el trabajo. Otra opción es prepar hummmus con alubias negras, con forma de teleraña, un aperitivo realmente espeluznante que descolocará a pequeños y mayores.

Si tenéis pensado que los niños os echen una mano en la cocina, son ideales estos huevos rellenos con arañas o demonios, o unos dedos sangrantes de salchicha provocarán risas nerviosas y un cierto reto para los niños. ¿Quién será el primero en atreverse a metérselos en la boca? ¿Se atreverán a probar los ojos sanguinolientos de estos espeluznantes bocaditos de queso?

Si vais a servir un poco de queso, quedará mucho más terrorífico si está rodeado por estos simpáticos ratones hechos con bizcocho y chocolate, cáscaras de pistacho y regaliz. También podéis servir unas garras de vampiro o unas serpientes en brocheta hechas con masa de pizza, que les divertirá probar, y que podéis personalizar con salsas de su gusto para que las mojen antes de darles un mordisco.

Otra receta de queso, ideal para elaborar con niños, son estas escobas de bruja, un aperitivo muy fácil de preparar y que queda la mar de pintón. Los niños también disfrutarán con estas calabacitas hechas con huevo o con estas otras hechas de arroz que apetecerán a todos, grandes y pequeños. No olvidéis preparar alguna receta de Halloween sin lactosa o tener en cuenta estas recetas sin gluten por si algún niño tiene esas intolerancias alimentarias.

Recetas de Halloween para que salgan cenados de casa

Aunque durante la fiesta hayan picoteado algo y los niños seguramente querrán ir directos hacia los dulces, muchos padres preferirán que los niños salgan "cenados" de la fiesta de Halloween. Nada mejor que una pizza de fantasmas hechos con mozzarella para asegurarnos de que se irán felices y con la tripita llena, o unas hamburguesas tuneadas para Halloween, o una porción de nuestra empanada zombie de atún llena de gusanos.

También podemos hacer unas patatas asadas con un toque horripilante o servir un terrorífico plato de murciélagos a la miel hecho con alitas de pollo. Para los que no sepan qué cocinar o no hayan previsto la merienda cena con antelación, siempre tenemos la posibilidad de hacer unos huevos fritos, convertidos en huevos con esqueleto con esta fácil preparación.

Si en lugar de fiesta organizáis una cena o una reunión familiar...

Si organizáis una cena o una reunión familiar, os proponemos recetas que gusten a primos, cuñados, hermanos y sobrinos, para que todos se diviertan y a la vez se sientan bien alimentados. Podemos empezar picando algo divertido como estos monstruos de queso, los monster eggs, o unos pozos de gusanos, que nos servirán perfectamente como entrantes.

Después de ese picoteo, os proponemos platos como la crema de calabaza con telarañas, o los escalofriantes pimientos rellenos de lombarda. Otra idea original como plato principal es servir unos sanguinolientos huesos fracturados que haremos con hojaldre y salsa boloñesa pero que con su realismo nos harán dudar antes de probarlos.

De postre, aunque a continuación os contaremos un montón de ideas dulces con tartas postres y otras deliciosas recetas, podemos servir unos monstruosos bizcochitos muy fáciles y muy divertidos para todos los que nos juntemos en casa, como postre sencillo.

Nuestras ideas dulces para una fiesta de Halloween

Para dejar en la mesa de los dulces, podéis hacer un montón de cosas fáciles y rápidas que siempre les van a gustar. Por ejemplo, unas escobas de bruja dulces de regaliz o unas piruletas de fantasmas de chocolate, son estupendas como bocadito para terminar, o para dar premios a los que ganen en los concursos o actividades que organicemos en casa. Igual pasa con las telarañas de chocolate, divertidas y sencillísimas como las piruletas de arañas de Oreo con chocolate blanco.

A) Galletas de Halloween

Si queréis poner galletitas y otros bocaditos dulces, os recomendamos las galletas de ojo de monstruo, las galletas con forma de calabaza o los murciélagos de canela y los buhos de Oreo con los que Maria José nos deslumbró hace unos años.

Cualquiera de estas recetas de galletas para Halloween, gustarán a todos los asistentes, aunque mis favoritas son estas adorables galletas araña que nos enseñó Liliana hace un par de semanas. Como seguro que sobrará comida, podéis hacer unas bolsitas y poner unas galletas en cada una para que los asistentes se las lleven de recuerdo a casa.

También nos encantan las galletas infestadas de arañas, las galletas esqueleto de chocolate o los brownies fantasmales decorados con nubes y chocolate o las cortezas del árbol de la bruja hechas con calabaza y que resultan facilísimas de preparar.

Y como olvidar las galletas momia de calabaza, que son estupendas para hacer algo especial y entrentenido con los niños, pues no hacen falta moldes especiales ni un acabado perfecto.

B) Tartas que están... de miedo

Para finalizar una merendola de Halloween, una tarta para compartir es la mejor propuesta. A lo largo de los años, hemos hecho muchas en Directo al Paladar como esta maravillosa tarta de Jack Skellington que seguro que les encantará probar. Igual ocurre con esta tarta rústica de calabaza con murciélagos

Una de nuestras últimas incorporaciones es la tarta zombi, una de las más terroríficas que puedes preparar. "No os podéis imaginar lo bien que me lo pasé con mis sobrinos decidiendo dónde íbamos a romper la masa para hacer la boca, los ojos o las cicatrices", nos contaba su autora, María José.

Esta tarta de chocolate con fantasmas de merengue será todo un éxito entre los más pequeños pero los mayores seguro que se atreverán con la tarta red velvet con su sangre chorreando y el cuchillo clavado que aterroriza hasta a los más acostrumbrados en la fiesta de Halloween.

C) Cupcakes y similares

Si preferís hacer bocados dulces más pequeños, podéis dejar las tartas para otra ocasión y preparar unos cupcakes. En ese caso os recomiendo los cupcakes de chocolate terroríficos o los maravillosos cupcakes de momia, que harán las delicias de todos.

Si queréis hacer los cupcakes con bichos, estos cupcakes de arañas de chocolate son divertidos, ricos y dan mucho miedito... Por supuesto también nos encantan otros más tradicionales como los cupcakes de calabaza con cobertura de queso crema.

En formato pequeño, podemos hacer bizcobolas o cake pops de Halloween que son prácticas para no excederse con los dulces.

Para los amigos de las series, estas cabezas degolladas de Juego de Tronos, son perfectas y fáciles de hacer, y el realismo de la sangre hecha con mermelada y el pelo hecho con chocolate, las hace irresistibles. En el repertorio friki también tenemos estas tartaletas con el ojo de Sauron, que harán que el comedor parezca Mordor.

Aún más fáciles son las magdalenas fantasma, tan sencillas como cubrir con fondant unas magdalenas mini y decorarlas, una tarea divertida que podemos hacer con ayuda de los niños o incluirla entre las actividades a realizar en la fiesta.

D) Otras ideas dulces para triunfar en Halloween

Hay un montón de posibilidades en este apartado dulce, como los huesos de muerto hechos con almendra, los dedos de bruja con almendra con cuya foto comenzamos este recopilatorio de Halloween y que tanto nos gustan, o, para los que queráis hacer recetas sanas basadas en la fruta, las bocas terroríficas de manzana. Os recomiendo estos huesos de merengue que están "de muerte", al igual que los bizcochitos de calabaza y canela que son sencillos y están deliciosos.

Los brownies con forma de ataúd hechos con chocolate y mazapán, o los vasos de lodo con gusanos o la sangre de zombie (mermelada de frutos rojos al horno) o una bebida tan terrorífica como el cóctel sangriento, son otras divertidas posibilidades dulces con las que seguro que vais a triunfar.

Aunque también gustarán a los niños, estos vasitos de mousse de chocolate y galletas Oreo encajan genial en una cena de Halloween más elegante. Están compuestos por capas de mousse de chocolate y galletas Oreo trituradas, algo muy sencillo de preparar.

Y no todo tiene que llevar azúcar, una opción más saludable es elaborar estos divertidos Frankenstein de kiwi, que se pueden elaborar con niños y son gaciosísimos.

Ahora que tenéis estas 57 recetas de Halloween, este recopilatorio definitivo, solo tenéis que poner manos a la obra, que la fiesta es mañana y hay mucho que preparar. ¡¡Feliz y terrorífico Halloween para todos!!

En Directo al Paladar | Recetas de Halloween

Uno de los objetivos al cocinar carne en el horno es conseguir una carne sabrosa, pero quizás lo que más valoramos es que la carne quede blandita, tierna y jugosa. Por eso hoy os contamos los trucos para que sepáis cómo asar la carne para que sea más tierna y los trucos para que se deshaga en la boca.

Son muchas las técnicas que puedes utilizar para que tus carnes queden jugosas y tiernas, y puedes utilizar varias o mezcla de unas y otras. Al final, si compras una buena carne, después sigues nuestros consejos y la mantienes en perfecto estado hasta el momento de cocinarla y sigues nuestras recomendaciones, obtendrás una carne asada memorable, tierna y con todo el sabor.

En Directo al Paladar

Ocho errores que ya no cometo al cocinar carne

Como conseguir una carne asada tan tierna que se deshace

a) Qué piezas usar

Presa de cerdo ibérico entera, sin filetear

Para mí el primer punto importante es elegir la carne y comprar bien. Si queremos una carne tierna después de pasar por el horno, esta carne debe ser una pieza grande y jugosa, para evitar que la técnica de cocción la reseque en exceso. Procuraremos comprar carne con grasa infiltrada o piezas envueltas en una capa de grasa porque si asamos carnes muy magras -como suele ocurrir con el redondo- es fácil que quede sabroso pero algo seco...

Si queremos hacer una carne tierna de cerdo, quedará mejor cocinando una paletilla de cerdo, presa ibérica, o un chuletero de cerdo con el lomo, que si usamos solomillo, que al ser una pieza pequeña, es probable que se nos reseque. Es cuestión de sentido común.

Si vamos a cocinar con ternera, la carne quedará más tierna si es un lomo alto o un corte similar que si optamos por piezas más estrechas como la espaldilla, el rabillo o el pez, es más probable que nos queden menos jugosas y menos tiernas.

b) Técnicas para asar la carne y que quede tierna

Temperatura de asado

Lo primero que tenemos que tener claro es la cuestión de la temperatura. Una misma pieza de un kilo y medio, estará bien cocinada tras 45 minutos a 200º en el horno, pero también quedará en su punto si se cocina 2 horas y media a 120º C. En el segundo caso, al hornearse más lentamente, quedará más sonrosada en su interior y mucho más jugosa que la otra.

Carne asada a mucha temperatura queda cocinada por fuera pero cruda dentro sin cocción homogénea (Foto | Pixabay.com)

En la cocinada a 200ºC, la carne quedará cocinada bien, pero estará sobrecocinada en la parte exterior y algo cruda en el interior. En cuanto a su textura, estará algo más dura y correosa que la cocinada a 120º C.

Tiempo de asado

Para conseguir que la carne quede más tierna es fundamental no usar temperaturas muy altas, que contraen las fibras y dejan la carne más dura. Es la técnica argentina de asar con la carne muy alejada de las brasas, la cocción lenta en la que alargando el tiempo de asado se consigue una carne muy muy tierna, sin someterla a temperaturas que quemen su superficie.

Asados en el horno convencional

En el horno doméstico podemos combinar la función vapor que también provoca terneza -podéis usar también una bandeja llena de agua en la parte inferior del horno- con una temperatura que no supere los 140º y alargar las cocciones de las carnes a 3 horas comprobando los resultados para posteriores usos. Cada horno es un mundo y tiene sus temperaturas y sus tiempos.

Asados en la Crock Pot

La olla de cocción lenta es una buena herramienta para conseguir carne tierna que se deshace en la boca. Cocinando piezas grandes en la función de Baja, durante tiempos superiores a las 4 horas, conseguimos carnes extremadamente tiernas, que se pueden desmenuzar pellizcando sin necesidad de cubiertos.

Así podemos hacer pulled pork, preparar carnes con mucho colágeno que tras largas cocciones en este utensilio, quedarán tiernas y melosas. En esta olla lenta hemos hecho esta paletilla de cerdo al estilo oriental que literalmente se podía cortar con una cuchara de lo tierna que quedo.

La cocina al vacío o a baja temperatura

Indudablemente, la cocina sous vide o al vacío es la mejor técnica para conseguir carnes tiernas como este lomo de buey asado a baja temperatura con kale crujiente, que recuerdo aún encantado, con ese sabor y esa textura, ambos incomparables.

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Lomo de buey a baja temperatura con setas y kale crujiente. Receta de fiesta

En este caso las cocciones se realizan guardando los alimentos en una bolsa que se cierra al vacío para cocinar los alimentos dentro de un baño de agua a temperatura constante. Una cocción típica sería de por ejemplo 16 horas a 75º para una pieza de 1,4 kg de peso.

Tras cocinar la carne, conviene una segunda cocción o tratamiento térmico, normalmente a alta temperatura mediante el gratinador o salamandra para terminar de dar al producto un aspecto delicioso y apetecible.

Después de asar la carne

Es importante dejar reposar la carne después de haberla asado. Si comemos la carne justo al sacarla del horno, la CrockPot o Sousvide, las fibras y jugos de la carne no se han relajado y esa tensión puede ser causa de que la carne esté dura. Estos son nuestros consejos sobre el tema

Reposo de la carne tras ser asada

Usemos la técnica que usemos, al terminar de cocinar la carne, es recomendable envolverla en papel aluminio y dejar reposar 15 minutos antes de servirla. En ese tiempo, los jugos recirculan por la carne y se asientan, y a la vez la carne queda a una temperatura homogénea y no más caliente por el exterior. Si hacéis esto la carne quedará mucho más tierna, y además, al estar más jugosa, todavía os lo parecerá más.

Los cortes o fileteado de la carne

El corte de la carne una vez asada es fundamental para sacarle partido. En general hay que cortar perpendicular a la fibra para que los filetes no se desmenucen ni queden correosos. Tened también en cuenta que tras el reposado que os indicábamos envolviendo el trozo de carne antes de cortarlo, la labor de cortar se facilita bastante.

c) Otras técnicas que funcionan

Los marinados

Marinar la carne previamente a su cocinado puede producir reacciones que ablanden la carne, por lo que es una técnica muy recomendable Puedes hacer un marinado mezclando aceite de oliva, zumo de limón y tomillo y marinar la carne dentro durante una hora. Este marinado vale también para recetas de pollo.

Después se cocina a fuego vivo para hacer una costra dorada en el exterior y después se cocina en el horno siguiendo la receta que os guste. El resultado tras marinar la carne es tremendamente tierno y con mucho sabor.

Otros marinados que funcionan: zumos de frutas como naranja, mandarina, papaya o piña que resultan ablandadores naturales de la carne. Obviamente, después de dejar la carne en el marinado o adobo, la secamos bien y la cocinamos a fuego vivo para hacer costra y después lento para asar el interior.

Las salsas

La salsa y un corte fino ayudan a crear la sensación de carne tierna (incluso cuando no lo está)

Un buen recurso cuando un asado no quedó demasiado jugoso o incluso cuando lo vemos algo reseco, es servir la carne acompañada de una salsa que ayude a hacerlo más húmedo. Con una cebolla, una salsa española y un poco de caldo podemos hacer maravillas para acompañar nuestras mejores recetas de asados de carne.

La fuerza bruta

Suele decirse que es el último recurso y por eso lo he dejado para el final pero una buena forma de conseguir carne tierna es recurrir a la fuerza bruta, golpeando los filetes con un mazo ablandador especial para carne. La acción de este mazo sobre los filetes consigue romper las fibras y hacer que queden más tiernos. Con un espalmador además se consigue que la superficie de la carne sea mayor al hacerse más fina. Así podemos hacer los típicos cachopos asturianos, por ejemplo.

Para el caso de las piezas a asar, no cabe ese recurso ya que son piezas grandes. El recurso mejor es utilizar otro utensilio, la mechadora y con ella introducir pequeñas tiras de bacon, de tocino o de grasa en el interior de la carne para conseguir una mayor proporción de grasa dentro y así obtener después de asar cortes más jugosos y tiernos.

Como conseguir que la carne asada quede más tierna

Como habéis visto, son muchas las técnicas y recursos que pueden hacer que nuestra carne asada sea la más tierna, jugosa y sabrosa del mundo. Sin duda nuestra recomendación es que procuréis utilizarlos todos en función del caso. Comprad buena carne, asadla lentamente y disfrutad de una carne tierna y deliciosa.

La granada, es una fruta antioxidante que ahora está en plena temporada. Por eso, hoy te contamos sus características nutricionales, las distintas variedades existentes y te enseñamos a abrirla y pelarla de manera sencilla. Para que le saques todo el partido, te enseñamos siete recetas para usar esta fruta en la cocina.

Puedes utilizar las granadas en ensaladas, carpaccios, postres y bebidas, para que pongas en práctica las ideas que te proponemos cocinando con granada ahora que este producto está en su mejor momento. No vamos a hacer siempre la clásica ensalada de escarola con granada, que por cierto nos encanta, porque tenemos muchas más ideas para disfrutar con una de las frutas más ricas del otoño.

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Barquetas de pollo con sésamo y granada en pan de pita, receta de aprovechamiento

La granada, la fruta con gran poder antioxidante

El origen de esta planta, el granado, es iraní. La zona de cultivo en España se da mayoritariamente en Elche, Alicante aunque también se producen en las islas Baleares y las Canarias y otras zonas de nuestro país. Se dice que la ciudad de Granada, debe su nombre a este fruto. En la actualidad, la ciudad de Elche (Elx) es una de las grandes productoras de esta fruta, donde cada campaña se producen alrededor de 50.000 toneladas. El cultivo fue introducido en aquella zona por los cartagineses.

Hay antecedentes de la producción granada en Elche desde épocas remotas, como prueba que en el yacimiento arqueológico de La Alcudia se encontrasen varias granadas carbonizadas que databan del siglo I a.C., así como piezas de cerámica de la época final de los íberos con grabados de granada. En ese yacimiento fue donde se encontró la famosa Dama de Elche.

La granada es rica en antioxidantes, gracias a su alto contenido en polifenoles y flavonoides, en más cantidad incluso, que en otras frutas y alimentos, como el té verde o el vino tinto. Las membranas y la corteza contienen la mayor parte de esos polifenoles, los antioxidantes naturales de la granada.

Además, contiene altas cantidades de minerales, (potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre y zinc) y Vitaminas C, B y E. Por si fuera poco, sus pipos o semillas son ricas en ácido graso Omega 5, beneficioso para combatir los radicales libres, causantes del envejecimiento de la piel y otras enfermedades degenerativas.

Variedades habituales en el mercado español

Existen más de 500 clases de granadas. En nuestro pais, las variedades más habituales son la Wonderful, la Acco, la valenciana y la Mollar de Elche, que está protegida con Denominación de Origen. Esta última variedad es la de pipo más pequeño -casi imperceptible- y la que tiene un sabor más dulce y menos ácido. Por contra tiene un color más pálido que las otras variedades.

De esta variedad, se produce aproximadamente el 75% de la cosecha de granadas en nuestro país, aunque también se cultivan las otras indicadas, perfectas para combinar en zumos, elaboración de bebidas y vinos de granada. Este ingrediente es muy apreciado en el extranjero hasta el punto de que casi un 70% de la producción de granada mollar de Elche se destina a la exportación.

La temporada de la Granada Mollar de Elche se inicia a finales de septiembre y principios de octubre y la comercialización de la misma se desarrolla hasta el mes de enero-febrero.

Cómo abrir una granada sin golpearla estropeando sus granos

Mucho mejor que partirla por la mitad y aporrear con una cuchara para que se desprendan los granos, es abrir la granada de la forma siguiente: Primero hacemos un corte rodeando la corona de la parte superior.

Una vez retirado ese cuadrado, hacemos cortes que partan de donde veamos la parte amarilla o membrana, en dirección a la parte baja de la fruta, y así abrimos la granada en gajos, fáciles de comer, en los que la piel amarilla se retira fácilmente y sin que los granos de la granada hayan sufrido daños.

Siete recetas para sacar partido a este producto de temporada

1. Boniato con lombarda y granadas

• Ingredientes: 3 Boniato medianas, Col lombarda, media, Aceite de oliva virgen extra, 30 ml, Pimienta negra molida, Sal, Miso rojo o blanco, 30 ml, Tahini, 30 ml, Vinagre de manzana o arroz, 5 ml, Agua (aproximadamente), 20 ml, una Granada y Eneldo fresco, cebollino o perejil
• Elaboración: Precalentar el horno a 200ºC y preparar dos fuentes o bandejas. Lavar bien los boniatos para retirar los posibles restos de tierra, y pelar ligeramente las partes más feas o con restos de raíz, si fuera necesario. Cortar en piezas de unos 3 cm y disponer en una bandeja. Salpimentar y mezclar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Introducir en el horno para que empiece a asarse mientras preparamos la col. Cortar en cuatro grandes "gajos", desechando las hojas más externas si estuvieran muy dañadas. Hay que procurar cortar de forma que todas las capas queden adheridas a través de la base, para que no se separen. Lavar y secar. Colocar en otra bandeja, salpimentar, añadir el aceite restante y meter al horno, en un nivel inferior. Hornear las verduras durante unos 40-45 minutos, removiendo el boniato de vez en cuando y dando la vuelta a la lombarda a mitad de la cocción -si queremos que se hornee de forma homogénea-. Dependiendo del tamaño de las piezas puede tardar más o menos, y podemos ajustar el punto al gusto. Lo ideal es que estén muy tiernas y caramelizadas. Para la salsa, combinar el miso, el tahini o tahina, el vinagre y el agua, mezclando bien hasta que quede homogéneo. Si el miso es muy denso lo podemos hacer en un cacito al fuego, a temperatura suave. Añadir más agua o más tahina si fuera necesario. Espesará al enfriar. Servir los platos repartiendo el boniato con la lombarda troceada, granada fresca, eneldo picado u otra hierba al gusto y la salsa a un lado. Se puede tomar templado o caliente.

Ver la receta completa

2. Ensalada de perdiz escabechada con granadas y vinagreta de miel

• Ingredientes: 1 Perdiz escabechada, 1 Granada, 1 Lechuga hoja de roble, 100g Pan de hogaza del día anterior, Aceite de oliva para freír los tostones, Mostaza a la antigua , 1 cucharada, Miel , 1 cucharada rasa, Azúcar moreno , 1 cucharadita, Aceite de oliva virgen extra, 70 ml, Vinagre de vino blanco, 40 ml y Sal
• Elaboración: Comenzaremos preparando la vinagreta. Para ello mezclamos la mostaza a la antigua con la miel, la sal y el azúcar moreno, revolvemos. Echamos el aceite de oliva y el vinagre, que habremos mezclado previamente con un tenedor. Reservamos en una salsera. Cortamos el pan duro en cuadraditos y ponemos una sartén al fuego con aceite a calentar. Freímos los churruscos de pan hasta que estén dorados y reservamos en un plato con papel absorbente. Deshuesamos nuestra perdiz en hebras y abrimos la granada quitándole todas las semillas. En una ensaladera echamos las hojas de la lechuga hoja de roble limpias y centrifugadas, las rociamos con un poco de aliño, echamos los churruscos de pan tostado, encima la perdiz en hebras y por último salpicamos con las semillas de granada.

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3. Carpaccio de hongos con granadas y nueces

• Ingredientes: Champiñones variedad Portobello 4, Nueces 12, Granada unos granos (1/4 aproximadamente), Aceite de oliva virgen extra, Hierbabuena, Cilantro fresco, Lima (zumo de una lima)
• Elaboración: Para hacer este carpaccio de hongos con nueces y granada, limpiamos bien los champiñones para evitar cualquier rastro de tierra con un papel de cocina humedecido y los cortamos en láminas. Yo prefiero hacerlo con la mandolina porque quedan mucho mejor y todos iguales. Colocamos los champiñones en un plato hondo y los regamos con el zumo de lima, dejando macerar unos siete u ocho minutos. Después los disponemos con cariño en un plato y añadimos las nueces peladas. Abrimos la granada y repartimos en el plato unos cuantos granos, que aportarán sabor, humedad y colorido. Aliñamos con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y unas gotas del zumo de la granada. Terminamos con unos brotes de hierbabuena y (opcionalmente) de cilantro que contrastarán estupendamente con esta ensalada de productos otoñales.

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4. Ensalada de granada, membrillo, setas y queso de oveja

• Ingredientes: Setas (para las setas confitadas) 200 g, Aceite de oliva virgen extra (para las setas confitadas) 400 ml, Laurel (para las setas confitadas) 2, Pimienta negra en grano al gusto (para las setas confitadas), Tomillo fresco al gusto (para las setas confitadas), Romero fresco al gusto (para las setas confitadas), Aceite de oliva virgen extra (para la vinagreta) 100 ml, Vinagre (para la vinagreta) 20 ml, Sal y pimienta al gusto (para la vinagreta), Dulce de membrillo (para la ensalada) 200 g, Queso fresco de oveja (para la ensalada) 200 g, Mezclum de lechugas (para la ensalada) 150 g, Granada (para la ensalada) 2, Piñones (para la ensalada) 10 g.
• Elaboración: Comenzaremos preparando las setas confitadas. Para ello limpiamos las setas y las cortamos en trozos. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva a calentar, con el laurel y los granos de pimienta, así como el romero y el tomillo. Las cocemos a fuego lento sin que lleguen a hervir durante dos horas. Reservamos. Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un bol y los batimos hasta conseguir una vinagreta. Reservamos. En un bol mezclamos el membrillo cortado en dados así como el queso de oveja de la misma manera. Le añadimos la mitad del mezclum. Añadimos las setas confitadas escurridas y aliñamos con la vinagreta. Reservamos. Retiramos las semillas de las granadas y las reservamos. Para montar la ensalada, ponemos una base de granos de granada. Encima colocamos el mezclum junto con el membrillo, el queso, las setas confitadas y la vinagreta. Rematamos con el resto de mezclum. Decoramos el plato con unos piñones tostados y añadimos un hilo de vinagreta.

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Sorbete de mandarinas y granada. Postre para la Nochevieja

5. Ensalada de coles de Bruselas crujientes con granada

• Ingredientes: 500 g Coles de Bruselas, 1 Limón, Tomate concentrado 10 ml, Vinagre de manzana o Jerez o arroz, 15 ml, Ajo granulado, 2 g, Eneldo fresco, 1 granada, Almendras laminadas o en bastones (opcionalmente tostadas), Pimienta negra molida, Sal, Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Lavar y secar bien las coles. Cortar el pedúnculo y retirar las hojas que puedan estar dañadas o mustias. Cortar cada col por la mitad y luego en juliana, con un buen cuchillo, o simplemente picarlas a lo bruto. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y añadir las coles cortadas, a fuego vivo. Salpimentar y saltear dos minutos. Añadir el ajo granulado, el tomate, el vinagre y un chorrito de zumo de limón. Saltear el conjunto durante unos 5-8 minutos, procurando que las coles sigan crujientes. Retirar y dejar templar un poco. Mezclar con eneldo lavado y picado, almendras laminadas y granada fresca. Salpimentar ligeramente y añadir ralladura de limón.

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6. Ensalada de frutas secas con granada y naranja

• Ingredientes: 1 Granada, 1 cucharada de Agua de azahar, 50 g de Albaricoque seco, 50 g de Dátiles, 50 g de Higos pasos, 2 Naranja, 3 Hojas de menta fresca, 25g Azúcar y Canela molida al gusto
• Elaboración: Comenzaremos cortando las frutas deshidratadas en pequeños dados, los colocamos en una ensaladera y les añadimos el agua de flor de naranjo. Dejamos marinar el conjunto durante media hora. Cortamos una de las naranjas a lo vivo y después en dados, y la otra naranja la exprimimos en zumo. Por otra parte desgranamos la granada y cortamos la menta finita. Añadimos la granada junto los frutos secos, incorporamos la naranja, el zumo y el azúcar. Removemos todo bien y dejamos de nuevo marinar durante una hora en la nevera.

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7. Sirope de granada o granadina

• Ingredientes: 1 kg de Granadas y 500g de Azúcar
• Elaboración: Comenzaremos esterilizando la botella donde vayamos a guardar el sirope, para ello la hervimos durante cinco minutos en agua. Dejamos secar bien. Desgranamos las granadas y ponemos los granos en un bol con 100 g de azúcar, lo dejamos reposar tapado toda la noche y trituramos con un robot de cocina o batidora. Filtramos con la ayuda de un cedazo para recuperar el jugo, y este lo pesamos en un cazo añadiéndole la misma cantidad de azúcar. Lo llevamos a ebullición 3 minutos y desespumamos. Vertemos el sirope en la botella, cerramos bien y conservamos en el frigorífico como máximo un mes, y una vez que lo sirvamos rebajaremos una dosis de sirope añadiéndole seis de agua o soda.

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Los Premios Nacionales de Hostelería reconocen la labor de los establecimientos, empresas e instituciones que han destacado a lo largo del año en distintos aspectos, de forma que puedan ser considerados un ejemplo para el sector por su contribución a engrandecer la hostelería y aportar un modelo a seguir. En esta edición, el programa Master Chef es uno de los ganadores de la XIII edición de los Premios Nacionales de Hostelería.

Con estos reconocimientos, la organización empresarial Hostelería de España, quiere valorar el trabajo de la industria hostelera y su contribución al desarrollo económico del país. Esta organización fue fundada en 1977, y es la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país.

Hoy se ha hecho pública la lista de ganadores de la XIII edición correspondiente a 2019, cuyos galardones serán entregados en un acto público que tendrá lugar en el Auditorio Mutua Madrileña de Madrid, el próximo 13 de noviembre.

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Los hermanos Sandoval, primera familia que gana los tres grandes premios nacionales de gastronomía

Listado de los ganadores de los Premios Nacionales de Hostelería 2019

• Premio a la labor de difusión y comunicación: Master Chef.

El programa de televisión ha contribuido indudablemente a la difusión de la pasión por cocinar, acercándola al gran público desde la pequeña pantalla. Los miembros del Jurado del programa son ejemplo para los muchos seguidores del programa en todos sus formatos.

• Premio empresario hostelero: Josep Solà (Barcelona)

Este empresario es el propietario de Bodega Sepúlveda, un establecimiento centenario dónde se mantiene las tradición culinaria barcelonesa actualizada, desde que fuera adquirida por el abuelo del hoy premiado.

• Premio empresa hostelera: Mesón de Alberto (Lugo)

Situado en una típica casa de piedra, el restaurante está en pleno casco histórico de Lugo, ofreciendo a sus clientes una gastronomía basada en la tradición y la innovación, con un servicio calificado como excelente.

• Premio a la internacionalización: Grupo Sagardi (Barcelona)

Partiendo desde sus orígenes como restaurantes dedicados a la cocina vasca han ido creando nuevos proyectos gastronómicos basados en la cocina de producto.

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El restaurante Santceloni ganador del Premio de Gastronomía de la Comunidad de Madrid

• Premio empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: Acánthum (Huelva)

El restaurante de Xanty Elías, trabajando desde 2011, innova las costumbres gastronómicas tradicionales partiendo de los excelentes productos de Huelva, con platos creativos y actuales, mostrando sensaciones y sentimientos a través de los alimentos.

• Premio empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Grupo Lince (Valladolid)

Desde 1985 Grupo Lince, representa la búsqueda de oportunidades laborales para el colectivo de personas con discapacidad, preferentemente intelectual, con el fin de potenciar su desarrollo integral y su contribución a la sociedad como ciudadanos de pleno derecho. Su división de Hostelería cuenta actualmente con un equipo de 60 profesionales y unas modernas instalaciones para producir más de 1500 menús diarios.

• Premio empresa hostelera destacada en innovación: Cabañuca Granja Degustación (Cantabria)

Esta compañía cántabra comenzó su andadura hace un año proponiendo a los comensales una experiencia basada en la degustación. Se les pide que diseñen su plato con dos huevos de las razas que ofrece su carta y dos acompañamientos de los cuatro que sugieren. Para asegurar el éxito, la calidad del huevo y su frescura, tienen en sus instalaciones una urbanización de pequeños chalets en los que viven las gallinas de siete razas diferentes.

• Premio cocinero empresario: Susi Díaz (Elche - Alicante)

La popular Susi Díaz, titular junto a su marido Jose María García del restaurante La Finca, saltó a la fama por su participación como jurado en el programa Top Chef, en compañía de Alberto Chicote y Paco Roncero.

• Premio empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: K&CO Sustainable Kitchen Bar (Madrid)

K&Co., nació de la convicción de la necesidad existente de alimentarnos de una forma cada vez más sana, equilibrada y respetuosa con la salud y el medio ambiente. Cuenta con la eco-etiqueta internacional ECOCOOK con la máxima puntuación que le certifica como restaurante sostenible en todo su conjunto, garantizando las prácticas de excelencia y sostenibilidad implantadas, y la calidad y trazabilidad de los productos de su carta.

• Premio empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura y la gastronomía española: Corral de la Morería (Madrid)

El Corral de la Morería, cuenta con distintos premios y reconocimientos, siendo famoso por su sensacional bodega y la oferta gastronómica de sus dos espacios de restauración, habiendo ganado también el premio al mejor tablao flamenco del mundo.

• Premio "José Luis Fernández Noriega" a la concordia: Padre Ángel

Ángel García Rodríguez, más conocido como padre Ángel, es un sacerdote y filántropo católico español, fundador y presidente de la ONG Mensajeros de la Paz, que fue galardonada con el premio Príncipe de Asturias de la Concordia en 1994

• Premio a la empresa proveedora: Grupo Linkers

Dedicado a la selección de personal especializado, el Grupo Linkers es una buena ayuda como fuente de profesionales para los establecimientos del sector.

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• Premio a a la institución: Real Academia de Gastronomía

La Real Academia de Gastronomía es una Corporación de Derecho Público cuyo objetivo principal es difundir y proteger la cultura gastronómica española, que quiere promover una gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria para todos.

• Premio a la labor formativa: Luis Lezama

Don Luis de Lezama es un empresario, sacerdote y ostelero que siempre prestó atención a la juventud marginada. El Grupo Lezama cuenta con equipos que buscan la profesionalidad en su día a día, tanto de cara al cliente como en la gestión interna, destacando por la pasión que muestran por la hostelería, la gastronomía y la formación.

• Premio a la promoción asociativa en el sector: Isabel de Juan Rodríguez (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería)

La organización Hostelería de España, reconoce a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería por su labor en la promoción del sector Hostelero.

• Premio por su contribución a la mejora del sector: José Carlos Capel

El periodista y crítico gastronómico, creador del congreso Madrid Fusión ha contribuido notablemente al desarrollo del sector de la hostelería a nivel nacional e internacional, siendo reconocida su labor a lo largo de los años para mejorar este sector.

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Cuando no tienes mucho espacio para utilizar electrodomésticos encastrados, un buen recurso puede ser recurrir a electrodomésticos más pequeños que podamos tener sobre la encimera. Hoy hablaremos de los hornos de sobremesa, la solución para cocinas pequeñas y te mostramos siete modelos que te sorprenderán.

Hay una gama muy amplia en este tipo de electrodomésticos, que va desde hornos sencillos para calentar, asar o gratinar, a hornos polivalentes que combinan la función de horno con la de microondas e incluso horno de vapor en un solo electrodoméstico, ahorrando así espacio y ofreciendo prestaciones incluso superiores a las de los hornos tradicionales.

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Siete recetas de tostadas fáciles y originales y siete utensilios para que te salgan perfectas

Hornos de sobremesa sencillos

El más pequeño, para quienes apenas tienen espacio es este horno parrilla de 13 litros de capacidad y unos 6 kg de peso, que podemos llevarnos a cualquier parte, siendo perfecto para cocinas pequeñas e incluso para llevarnos de vacaciones en caravanas, barcos o a un apartamento de alquiler. Tiene un precio imbatible de menos de 45 euros y puede sacarnos del paso para recetas sencillas y horneados de piezas pequeñas.

VonShef Mini Horno Parrilla de Sobremesa 13L potencia 1000W – Temporizador 60 Min, Compacto/Pequeño/Portable, Max. 230°C, Controles para Asar, Hornear y Rostizar (13L)

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Con tamaños y capacidades desde 9 a 45 litros, los hornos Taurus Horizon son muy interesantes, ya que permiten cocinar con temperaturas entre 90ºC y 230ºC, distinguiendo tres zonas de calor y con un programador temporizador para dejar el horno trabajando mientras atendemos otras labores. El Taurus Horizon de 2000w con 45 litros de capacidad sale por menos de 120 euros.

Taurus Horizon 45 Horno, potencia de 2000 W, Negro

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Nos ha gustado mucho por su versatilidad el Horno de convección de Cecotec con una capacidad de 46 litros, 2000 w de potencia y 12 modos de funcionamiento que nos permite hacer pan, asar un pollo, preparar una lasaña o gratinar un plato de pasta gracias a sus distintos programas. Alcanza una temperatura de 230ºC y tiene un precio inferior a los 80 euros.

Cecotec Horno Conveccion Sobremesa Bake&Toast 750 Gyro. Capacidad de 46 litros, 2000 W, 12 Modos, Temperatura hasta 230ºC y Tiempo hasta 60 Minutos, Incluye Accesorio Rustidor con pinzas

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Seguimos con otro horno eléctrico de convección, de la marca Maxell Power, que además de asar y calentar, cuenta también con la función de asar pollos gracias a un accesorio giratorio. Tiene más potencia - hasta 2500w y cuenta con bandejas y accesorios incluidos en el precio, que no llega a los 100 euros.

HORNO ELECTRICO DE CONVECCION Y RUSTIPOLLO 60L 2500W TEMPORIZADOR ACCESORIOS INCLUIDOS

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Este otro horno tiene como particularidad su doble puerta que facilita la apertura y ventilación interior, cuatro funciones de asado y temperatura y tiempo de cocción ajustable en sus mandos. Sale por menos de 130 euros y tiene una capacidad de 58 litros por lo que permite asar piezas de carnes o aves de buen tamaño.

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Hornos que combinan el microondas y el horno convencional

Una opción magnífica es la de tener en el mismo aparato el horno de microondas y el horno convencional, ahorrando así el espacio de tener dos electrodomésticos al tener uno con ambas funciones.

El modelo NN-DS596 de Panasonic es un horno microondas de 1000w, tiene capacidad de 27 litros y tiene la función de grill, cocina al vapor gracias al depósito de agua situado en la parte inferior y tiene la tecnología inverter que nos permite ahorrar en el consumo de electricidad. Este modelo con recumbrimiento antiadherente cuesta menos de 390 euros.

Panasonic NN-DS596 - Microondas Horno con Grill Combinado (1000 W, 27 L, 6 niveles, Inverter, Grill 1200 W, 23 modos, recubrimiento antiadherente sin plato) Negro

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Este otro horno de la marca LG aprovecha muy bien sus dimensiones para tener gran capacidad, 39 litros, ofreciendo la posibilidad de cocinar en horno microondas, grill y funciones de horno de convección en un solo aparato. Cuesta 310 euros y puede ser una buena opción al contar también con la tecnología Inverter.

LG MJ3965ACS - Horno Microondas con Grill Smart Inverter, Microondas 1100 W, Grill 950 W, Convección 1850 W, 39 litros de capacidad, Color Negro y Acero

Hoy en Amazon por 310,00€

Con cualquiera de estos siete hornos de sobremesa para ahorrar espacio en tu cocina podrás hornear, gratinar, calentar o asar tus alimentos, teniendo en cuenta que la diferencia de precios entre los distintos modelos se debe a las mayores o menores prestaciones que ofrece cada uno de ellos.

Uno de los ingredientes que más relacionamos con Asturias es la faba, la legumbre con la que elaboramos platos tan singulares como la receta de la fabada asturiana. Hoy quiero enseñaros otra deliciosa elaboración con este ingrediente, en esta ocasión combinado con unas almejas en salsa verde. Estoy seguro de que os va a encantar la mejor receta de fabes con almejas, el gran plato asturiano de legumbres y más aún cuando veáis lo sencilla que es su elaboración.

En realidad, para hacer una buena receta de fabes con almejas, solamente hay que tener en cuenta dos cuestiones importantes. Primera, elegir los mejores ingredientes, ya que si no compramos buenas fabas o elegimos unas almejas de oferta, el plato no va a salir igual de bueno. Segunda, preparar las dos elaboraciones que lleva el plato siguiendo nuestras indicaciones, y ensamblarlas de forma armónica para conseguir un plato equilibrado en sus proporciones.

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Cachopo asturiano de ternera. Receta

Ingredientes

Para 6 personas

• Fabas asturianas 500 g
• Almejas de calidad, preferiblemente de Carril 400 g
• Puerro 0.5
• Cebolla 1
• Guindilla de Cayena un trozo
• Dientes de ajo 2
• Perejil fresco unas ramitas
• Agua mineral para cubrir e ir añadiendo, aproximadamente 2 litros
• Zanahoria 1
• Mantequilla 50 g
• Harina de trigo una cucharada
• Aceite de oliva virgen extra una cucharada
• Azafrán unas hebras
• Vino blanco 100 ml

Cómo hacer fabes con almejas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h 20 m
• Elaboración 20 m
• Cocción 3 h

La víspera ponemos a remojo las fabas en agua abundante teniendo en cuenta que absorberán bastante. Importante, o decimos las fabas o decimos les fabes, pero nunca las fabes. Por otra parte, en algunas zonas de Asturias, el plato se llama fabes con almejes. Tras 12 o 14 horas de remojo, retiramos el agua y ponemos las fabas en una olla grande cubriéndolas con agua mineral dejando que el nivel de agua las sobrepase tres cm aproximadamente. Ponemos la olla a fuego vivo y cuando arranque el hervor espumamos para retirar las impurezas si las hubiera y bajamos el fuego al mínimo pero manteniendo la ebullición.

Mientras, picamos en brunoise muy fino el puerro, media cebolla y la zanahoria y los añadimos a la cazuela, junto a la mantequilla y unas hebras de azafrán. Dejamos cocer tapado y a fuego bajo durante unas 2 horas y 45 minutos, añadiendo agua fría si fuera necesario cuando veamos que se va consumiendo. El truco de la mantequilla es de Marcos Morán de Casa Gerardo y hace que queden más cremosas.

Sacamos las almejas de la malla y las ponemos en remojo en un plato hondo con agua y sal para eliminar la arenilla durante dos horas. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, pochamos lentamente la guindilla, dos dientes de ajo muy picados y la otra media cebolla. Agregamos la harina y removemos bien, incorporando el vino blanco. Metemos entonces las almejas bien escurridas, agregamos uno o dos cucharones del agua de la cocción de las fabas y tapamos para que se abran las almejas. Después, espolvoreamos con perejil muy picado.

Para ensamblar este plato de cuchara, mezclamos las fabas con las almejas en salsa verde, retirando la guindilla de Cayena y agitamos la cazuela agarrándola de las asas en movimientos circulares o de vaivén para evitar que las fabas se rompan. Dejamos cocinar dos minutos con el fuego al mínimo y dejamos reposar para que los sabores se asienten.

Con qué acompañar la receta asturiana de fabas con almejas

Esta deliciosa receta asturiana de fabas con almejas es estupenda como plato único, por lo que os recomendamos servirla con un postre ligero y un vino blanco bien frío como acompañamiento. Ya veréis como el resultado resulta inolvidable.

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Aunque el más popular es el carpaccio de ternera, podemos hacer carpaccio con muchos otros ingredientes. Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, podemos preparar muchas recetas sencillas, fáciles y rápidas para disfrutar sin complicarnos. Por eso, hoy os proponemos estas siete recetas originales de carpaccio para el Picoteo del finde, para que elijáis las que más os apetezcan.

De carne, de marisco, de hongos, servido en plato o en tostas, el carpaccio es un aperitivo perfecto que sin duda gustará a quienes lo prueben. Si tienes una reunión en casa este fin de semana, ofrece uno de nuestros carpaccios originales a tus invitados.

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Cinco quesos cremosos para el picoteo del finde (y siete recetas para lucirse con ellos)

1. Carpaccio de ternera con pesto de pistachos

• Ingredientes: 200 g de Solomillo (ternera o buey), una cucharada sopera de Alcaparras, 50 g de Queso Parmesano en lascas o taquitos, y Pimienta negra molida al gusto; y para hacer el pesto, 50 Pistachos, 25 ml de Aceite de oliva virgen extra, 25 g de hojas de Albahaca y 25 g de Queso Parmesano
• Elaboración: Como cunde bastante, con un medallón de solomillo tendremos bastante. Envolvemos el filete en film plástico de cocina y lo congelamos durante 1 hora y media. Así conseguimos que la carne sea más fácil de manejar para cortar bien en rodajas bien finas. Con un cortafiambres o con un cuchillo bien afilado cortamos filetitos lo más finos que podamos, distribuyéndolos en un plato. Añadimos pimienta negra, unas escamas de parmesano y unas diez o doce alcaparras. En el vaso de la batidora ponemos la albahaca, los pistachos, el queso rallado y el aceite de oliva, triturando hasta obtener una especie de pasta. Si no tenéis pistachos podéis hacer esta receta con nueces, por ejemplo. Servimos dos o tres cucharaditas de pesto sobre la carne colocada en el plato y llevamos el resto a la mesa en una salsera aparte, para que cada cual se condimente a su gusto el carpaccio.

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2. Carpaccio de bacalao

• Ingredientes: 4 trozos de bacalao (fresco o salado), 1/2 kg. de tomates maduros, aceite de oliva, orégano, un bote pequeño de alcaparras, una lata pequeña de aceitunas negras.
• Elaboración: Si elegimos bacalao salado, empezaremos desalándolo sumergiéndolo en agua fría al menos dos días antes. Según lo grandes que sean los trozos de bacalao podemos tenerlos en remojo tres días. Debemos cambiar el agua tres o cuatro veces. Si elegimos bacalao fresco nos saltamos este paso. Metemos el bacalao en el congelador, bien envuelto en una bolsa de congelar para que no se reseque, al menos una hora. Así se endurecerá y será más fácil cortarlo. Mientras, rallamos los tomates y los repartimos sobre la bandeja en la que vayamos a servir el carpaccio. La capa de tomate será la base de nuestra receta. Sacamos el bacalao del congelador y lo cortamos en lonchas con un cuchillo afilado o un cortafiambres, lo más finamente que podamos. Distribuimos las lonchas de bacalao sobre el tomate. Regamos generosamente con aceite de oliva y espolvoreamos con orégano. Por último, repartimos por encima las alcaparras y las aceitunas negras.

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Cinco recetas con pulpo fáciles y rápidas, ideales para el Picoteo del finde

3. Carpaccio de hongos con nueces y granada

• Ingredientes: 4 Champiñones variedad Portobello, 12 Nueces, Granada unos granos (1/4 aproximadamente), Aceite de oliva virgen extra, Hierbabuena, Cilantro fresco y el zumo de una lima
• Elaboración: Para hacer este carpaccio de hongos con nueces y granada, limpiamos bien los champiñones para evitar cualquier rastro de tierra con un papel de cocina humedecido y los cortamos en láminas. Yo prefiero hacerlo con la mandolina porque quedan mucho mejor y todos iguales. Colocamos los champiñones en un plato hondo y los regamos con el zumo de lima, dejando macerar unos siete u ocho minutos. Después los disponemos con cariño en un plato y añadimos las nueces peladas. Abrimos la granada y repartimos en el plato unos cuantos granos, que aportarán sabor, humedad y colorido. Aliñamos con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y unas gotas del zumo de la granada. Terminamos con unos brotes de hierbabuena y (opcionalmente) de cilantro que contrastarán estupendamente con esta ensalada de productos otoñales.

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4. Tostas de higos caramelizados con carpaccio de ternera

• Ingredientes: Pan de hogaza integral o cereales, en rebanadas, 4 Higos, 5ml salsa Worcestershire, 10 ml de Miel, Queso gruyère o similar, 100 g de carpaccio de bovino, Pipas de girasol u otras semillas, Rúcula u otro brote verde, Pimienta negra molida, Mostaza de Dijon necesaria para untar el pan, Aceite de oliva virgen extra, Tomillo seco y Sal
• Elaboración: Lavar y secar con suavidad los higos. Cortar ligeramente el rabito, si es muy largo, y elegir los ejemplares más firmes, pero maduros, que tengan aroma y cierta jugosidad. Cortar en láminas no muy gruesas, pero tampoco demasiado finas porque perderán volumen en la cocción. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y colocar los higos, a temperatura suave. Añadir una pizca de sal, pimienta, tomillo al gusto y dejar que cojan temperatura. Agregar la miel y la salsa worcestershire y dejar que se caramelicen. Vigilar bien y retirar del fuego antes de que empiecen a deshacerse. Mientras tanto, cortar el pan en 2-4 rebanadas de un dedo o dedo y medio de grosor, y tostar en tostadora, grill o plancha, con un poco de aceite. Cortar láminas finas de queso Gruyére o del que se prefiera, mejor si es curado o semicurado. Untar el pan con mostaza, añadir el queso y el carpaccio de ternera o buey. Distribuir los higos y coronar con unos brotes de rúcula picados, unas pipas u otras semillas o frutos secos, y un poco de pimienta negra. Añadir si se desea un hilo de miel o de buen aceite de oliva virgen extra.

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Cómo hacer hummus de calabaza para un picoteo en Halloween (o cualquier otra época del año)

5. Carpaccio de vieiras a los cítricos

• Ingredientes: 30 g de Aceite de oliva virgen extra, 15 g de Vinagre de arroz, media Lima, media Naranja, Jengibre fresco un trozo de 1 cm, Vieiras (solo la carne), 300 g, un cuarto de Tomate, Semillas de sésamo y Escamas de sal
• Elaboración: Comenzamos por la vinagreta o marinada, así la tendremos lista para extender sobre las vieiras una vez laminadas. Rallamos el jengibre, la media lima y la media naranja con un rallador fino. Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja. En un cuenco hondo mezclamos el aove, el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Batimos con unas varillas metálicas hasta integrar y emulsionar. Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos sólo con el solomillo, que laminamos finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado. Colocamos las láminas de vieira sobre un plato grande o dos platos pequeños, bien extendidas, y regamos con la vinagreta que tenemos preparada y reservada. Introducimos en la nevera y dejamos marinar durante una hora. Mientras tanto, pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Utilizamos sólo uno de ellos, aunque la cantidad de tomate es opcional, de modo que al gusto. Retiramos las pepitas con ayuda de una cucharita y cortamos la carne del tomate en pequeños dados. Cuando el tiempo de marinado ha terminado, retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere ligeramente. Entonces repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo y con escamas de sal y servimos.

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6. Carpaccio de cigala

• Ingredientes: 4 cigalas, un poco de glutamato monosódico, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y unas hojas de lechuga (del tipo que queráis).
• Elaboración: Empezaremos quitando la cabeza y la "coraza" a la cigala. Al quitar la última parte de la cola tiramos para sacar el hilillo más oscuro que tienen las cigalas (y gambas, langostinos, etc). Ahora cogemos un plástico duro, bien pueden ser unas bolsas de congelar o una manga pastelera desechable. Rompemos uno de sus lados para poderla abrir como un libro y ponemos unas gotitas de aceite, restregamos bien en las dos caras que estarán en contacto con la cigala y ponemos esta y cerramos. Damos golpes con un mazo de espalmar hasta que quede bien fina. Abrimos con cuidado ponemos sobre el plato y terminamos de quitar el plástico que hayamos utilizado.

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7. Carpaccio de calabacín con naranja

• Ingredientes: 2 Calabacines, 2 Naranjas, Berros, 100 g, Granillo de alamendra cruda, 50 g, Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas, Vinagre de Módena 1 cucharada, Sal y Pimienta negra molida
• Elaboración: Empezamos lavando los calabacines y los cortamos en rodajas muy finas con ayuda de un cortafiambres, una mandolina o un cuchillo afilado. Lavamos los berros sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos, escurriéndolos y los reservamos. Pelamos las naranjas, retiramos la piel blanca que recubre la pulpa, los troceamos y reservamos el jugo que sueltan. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo de naranja, la sal y la pimienta. Colocamos las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas en una bandeja, formando un círculo desde el exterior hacia el interior. Repartimos encima las naranjas, los berros y las almendras. Aliñamos con la vinagreta y servimos enseguida.

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Al ver su aspecto terrrorífico, es posible que no quieras probar esta receta de tarta envenenada de la bruja que hemos preparado para Halloween, pero te aseguramos que está buenísima y que es muy fácil de hacer en el horno.

Incluso cuando veas los ingredientes, notarás que por apetecible que te resulte esta tarta salada, una mirada a la calavera que tiene en la parte superior te hará dudar... ¿Te atreves a prepararla? Pide ayuda a tus hijos o sobrinos, que te pueden echar una mano recortando la calavera de hojaldre.

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El monstruo de Frankenstein hecho con kiwi, el postre saludable sin azúcar añadido, ideal para una merienda de Halloween

Ingredientes

Para 6 personas

• Setas 400 g
• Cebolla 2
• Hojaldre para la cobertura y la calavera
• Masa o pasta brisa para la base
• Huevos uno batido para el relleno y otro para pegar la decoración 2
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Harina de trigo 2 cucharadas
• Leche para hacer una crema tipo bechamel
• Hinojo seco un pizca para aromatizar el relleno
• Huevo duro o cocido 1

Cómo hacer tarta envenenada de la bruja para Halloween

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 m
• Elaboración 20 m
• Cocción 30 m
• Reposo 10 m

Según hemos aprendido leyendo la receta en el Manual de la Bruja, de Malcom Bird, en la que nos hemos basado para hacer esta tarta, comenzamos picando la cebolla y las setas en juliana y las pochamos a fuego vivo en la sartén. No os asustéis si parece mucha cantidad porque las setas contienen mucha agua y merman bastante. Cuando estén doradas, agregamos el huevo duro picado y la harina y removemos bien.

Después, agregamos la leche y el huevo batido y mezclamos como si estuviéramos haciendo una bechamel hasta obtener una masa espesita. Dejamos templar mientras precalentamos el horno a 220ºC. En un molde o cacerola que podamos meter en el horno, ponemos la base de pasta brisa extendiéndola para que cubra el fondo y sobre un poco por los bordes. También podéis hacer la base con masa de hojaldre pero será más frágil y quebradiza cuando la saquéis.

Rellenamos la base con la masa de setas y cebolla y cubrimos con una capa de hojaldre procurando que se ajuste con la base y quede bien cerrada. Hacemos un cierre presionando los bordes con un tenedor. Recortamos una calavera con más masa de hojaldre y la colocamos sobre la tapa de nuestra tarta salada, pegándola con huevo batido. Con un cuchillo afilado, abrimos los huecos de los ojos, la nariz y las rayas de la boca, que harán de chimeneas para que puedan salir los vapores de la tarta mientras se hornee.

Aprovechamos los recortes para hacer huesos cruzados que colocamos bajo la calavera. Cocemos la tarta en el horno precalentado a 220ºC durante unos 30 minutos, hasta que la tarta se vea dorada y apetecible, pese a su decoración terrorífica. Cuando la llevemos a la mesa, ponemos voz grave y decimos a los invitados: "aquí está la tarta envenenada de la bruja... ¿quién se atreve a probarla?"

Con qué acompañar la tarta envenenada de la bruja de Halloween

Como ese día es un día de fiesta y diversión, lo normal es que cuando saquéis la tarta envenenada de la bruja de Halloween, los niños vayan a comer además otras recetas de nuestro recetario completo de Halloween. Si buscáis un postre para redondear el menú, os recomendamos un horripilante dulce basado en la fruta como los Monstruos de Frankenstein hechos de kiwi que os enseñamos hace un par de semanas.

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Ya hay buenas espinacas frescas en el mercado y os proponemos siete recetas para disfrutarlas a tope. Este producto se recoge en nuestro país fundamentalmente entre septiembre y abril, pero como las hojas congelan perfectamente, podemos disfrutar de las espinacas durante todo el año.

Además de hablaros de las características nutricionales y consejos para utilizar las espinacas, hemos hecho una selección de recetas originales y sorprendentes con este ingrediente que estamos seguros que os van a gustar mucho.

Aprovechando que ahora encontramos con facilidad las hojas frescas de espinacas, ya que están en su mejor momento, podemos preparar muchas recetas sanas y sabrosas, que alegrarán vuestra mesa y siempre os sentarán bien.

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Características de las espinacas y consejos para utilizarlas en las recetas y conservarlas

Las espinacas son verduras de hoja, que consumirse tanto crudas como cocinadas. Son ricas en vitaminas A, E y K, yodo y contienen varios antioxidantes, aunque no tienen apenas hierro, por mucho que lo contasen en los dibujos de Popeye el Marino.

Para consumirlas en crudo, -sólo si son frescas-, tenemos que lavarlas muy bien para eliminar los restos de tierra y descartar las hojas rotas o que presenten mal estado. Con ellas podemos hacer muchísimas ensaladas, zumos verdes y utilizarlas en otras preparaciones que ahora os proponemos.

Si son congeladas, podemos utilizarlas directamente sin necesidad de descongelarlas, para cocciones, cremas, etc teniendo en cuenta que soltarán bastante agua. Una vez cocidas, -al vapor o hervidas- las debemos escurrir muy bien. Si queremos usarlas fritas o salteadas, deberemos descongelarlas sobre un colador antes de usar estas técnicas de cocina.

1. Salmón en hojaldre con crema de espinacas

• Ingredientes: 300 g de Salmón fresco, 50 g de Espinaca fresca, 10 g Mantequilla, Leche, 200 ml, Harina de trigo, 10 g, Hojaldre refrigerado, una plancha
• Elaboración: Comenzamos picando las espinacas en trocitos muy pequeños. En una sartén, derretimos la mantequilla y rehogamos un poco las espinacas hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Añadimos la harina y la mezclamos con las espinacas, removiendo mientras se tuesta un poco. Vamos añadiendo la leche entera muy despacio mientras removemos. Poco a poco hacemos una bechamel tirando a espesa que dejamos enfriar. Mientras, preparamos el pescado, partiendo el lomo de salmón en lingotes de 100 gr cada uno. Cortamos el hojaldre en piezas de 20x15 cm aproximadamente y en el centro colocamos el lomo de salmón. Lo cubrimos con la bechamel de espinacas y cerramos el paquete de hojaldre formando un lingote. Hacemos un agujero en la parte superior para que haga de chimenea y barnizamos con huevo batido. Horneamos a 200º durante unos 15 minutos hasta que los paquetes estén bien dorados.

Ver receta completa | Salmón en hojaldre con crema de espinacas

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2. Malfatti, dumplings italianos de espinacas y queso ricota

• Ingredientes: 500 g de Espinaca fresca, 300 g Queso ricotta o requesón, 1 huevo, Queso Parmesano, 60 g, Pimienta negra molida, Sal, Nuez moscada molida, Harina de trigo, 120 g, Salsa de tomate casera, 200 g y Orégano fresco (opcional)
• Elaboración: Lavamos y escurrimos las espinacas a conciencia, las colocamos en una cacerola sin nada de agua ni aceite. Tapamos y cocemos en su propio vapor durante ocho minutos, a fuego bajo. Escurrimos todo el agua que hayan podido absorber y picamos muy finamente a cuchillo. Mezclamos el queso ricotta con el huevo, añadimos las espinacas picadas y el parmesano rallado. Condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida al gusto. Removemos bien antes de añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Una vez esté todo bien integrado ya tendremos nuestra masa preparada. Con las manos enharinadas tomamos pequeñas porciones de la masa y hacemos bolitas. No importa que no queden regulares. Calentamos abundante agua con sal en una cacerola y cocemos los malfatti en tantas de ocho o diez, para que no se peguen, durante unos cinco minutos. Retiramos con una espumadera y continuamos cociendo el resto. Calentamos la salsa de tomate casera y cubrimos con ella la base de cuatro platos. Colocamos encima unos seis u ocho malfatti por cabeza (depende del tamaño), espolvoreamos con queso parmesano rallado y acompañamos de un poco de orégano fresco.

Ver receta completa | Malfatti, dumplings italianos de espinacas y queso ricota

3. Zumo verde de kale, espinacas, zanahoria y mandarinas

• Ingredientes: Kale un manojo, 3 Mandarinas, Espinaca fresca, 60 g, 2 Zanahorias, 1 Lima y medio litro de Agua muy fría
• Elaboración: Lo ideal es utilizar un extractor de zumo, ya sea una licuadora centrifugadora o una buena turmix que a la vez extraiga el zumo y separe la pulpa. Carla recomienda los de masticación o Extracción en frío por presión ya que no oxida tanto el zumo ni le añade temperatura. Yo usé mi batidora de vaso y no me dio problema ninguno. Lava bien los ingredientes, en especial las hojas de kale y los brotes de espinacas y mételos en el vaso de la batidora. Añade también la lima y las mandarinas peladas y las zanahorias peladas y troceadas en pedazos de tamaño mediano. Incorpora el agua y tritura en varias sesiones cortas hasta obtener un batido con la textura perfecta, sin grumos ni trozos grandes. Para hacer el zumo más sabroso, puedes añadirle un poco de jengibre, o un pellizco de especias japonesas para darle un agradable toque picante. Si quieres puedes colar el zumo resultante, pero es preferible incluir también la fibra de la pulpa, -o al menos una parte- en nuestra ingesta. Sirve inmediatamente para disfrutar del zumo antes de que se oxide. Si te sobra, guarda el zumo en una botella de vidrio cerrada dentro de la nevera.

Ver receta completa | Zumo verde de kale, espinacas, zanahoria y mandarinas

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4. Potaje de garbanzos y espinacas

• Ingredientes: 200 g de Garbanzos secos (a ser posible frescos), 2 Cebolletas, 3 Diente de ajo, Pimentón dulce (1 buena cucharadita), 5 g, Pimentón picante (opcional), 1 g, Laurel, 3 Tomates en conserva natural (o 2 naturales, rallados sin piel), 10ml de Vinagre de Jerez, Caldo de verduras o pollo o agua, 1 Patata o 2 pequeñas, 2 Huevos, Espinaca fresca 1 manojo (o acelgas), Pimienta negra molida, Sal, Aceite de oliva virgen extra, Pan de hogaza duro en rebanadas (para la picada), Almendras un puñadito (para la picada), Perejil fresco unas hojas (para la picada)
• Elaboración: Lo primero es dejar los garbanzos a remojo en abundante agua fría la noche antes, preferiblemente unas 8-12 horas, o algunas más. Yo prefiero lavarlos un poco antes, y procuro usar una variedad local fresca de temporada, de calibre pequeño. Picar la cebolleta y dos dientes de ajo. Poner a pochar la primera con un poco de sal en una cazuela con algo de aceite de oliva. Añadir el ajo, remover un poco y dejar sofreír unos minutos, vigilando que no se queme. Agregar el pimentón dulce y una pizca picante, removiendo bien rápidamente. Añadir el tomate, el laurel y una pizquita de sal. Incorporar los garbanzos escurridos, un poco de vinagre y remover bien durante dos minutos. Cubrir con agua o caldo frío, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante 60-90 minutos. Cuando lleve una hora, más o menos, añadir unas patatas lavadas, peladas y cascadas. Si las dejamos más tiempo o en piezas más pequeñas casi se fundirán con el guiso, dando más espesor. Al gusto. Salpimentar ligeramente y comprobar el nivel de líquido. Debe quedar espeso, no en plan sopa. Dependiendo del tipo de garbanzo y del agua tardarán unos 30-60 minutos más. También se puede hacer en olla rápida o exprés, aunque yo disfruto con la tranquilidad del chup-chup sin prisas. Cocer mientras los huevos dejándolos al punto, enfriar y pelar. Hacia el final, preparar una majada o picada (opcional). Freír con un poco de aceite una rebanada de pan del día anterior con un puñado de almendras y el ajo restante. Majar en el mortero para hacer una pasta, añadiendo perejil fresco si tenemos. Incorporar la picada al guiso y echar también las espinacas al gusto. Hay que recordar que en cuanto se cuecen reducen mucho su tamaño. Yo prefiero dejarlas cocinar con la tapa puesta y el fuego ya apagado, procurando que no se pasen mucho. Servir con los huevos pelados, en cuartos o picados.

Ver receta completa | Potaje de garbanzos de mi abuela que no sabe de modas

5. Croquetas de espinacas y queso azul

• Ingredientes: Leche entera 2 vasos, 200 g de Espinacas frescas, 75 g de Mantequilla, Harina de trigo 2 cucharadas soperas, Queso azul, 50 g, Huevo para envolver las croquetas, Pan rallado para envolver las croquetas
• Elaboración: Para hacer las croquetas, lo primero que necesitamos es cocer las espinacas durante 5 minutos en agua con sal. Luego las escurrimos a conciencia para que tiren todo el agua, dejándolas unos minutos sobre un colador. Una vez escurridas, ponemos una sartén al fuego y derretimos la mantequilla. Rehogamos ligeramente las espinacas en la mantequilla y añadimos dos cucharadas de harina, removiendo hasta que sea absorbida por las espinacas. A continuación, vamos añadiendo poco a poco la leche, dejando que las espinacas la absorban antes de añadir más. Removemos y añadimos leche hasta obtener una bechamel verde que sea espesa como para hacer croquetas. Añadimos el queso azul y removemos para que se funda con el calor residual y se reparta bien en toda la pasta. Una vez disuelto, dejamos reposar la pasta de croquetas en una fuente hasta que se enfríe. Para formar las croquetas, en esta ocasión he formado bolas que pasamos por huevo batido y pan rallado. Una vez formadas, podemos congelar las croquetas hasta el día que las vayamos a freír o freírlas directamente en aceite de oliva muy caliente, dejando las croquetas un par de minutos por cada lado hasta que empiecen a tomar un color tostado como el de la foto de presentación. Luego, solo falta escurrirlas en papel absorbente y llevarlas a la mesa muy calientes.

Ver receta completa | Croquetas de espinacas y queso azul

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6. Pollo en salsa cremosa de espinacas y parmesano

• Ingredientes: 2 Cuartos traseros de pollo, 200g de Espinaca fresca, 50g de Queso Parmesano, Nata líquida para cocinar, 100 ml, Caldo de pollo, 150 ml, Especias al gusto (Pimentón picante, sal, pimienta) y Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Comenzamos sazonando bien los muslos y contramuslos con las especias. Os recomiendo usar sal y pimienta y darle un toque de pimentón picante. Tened en cuenta que la salsa lleva nata por lo que los sabores quedarán muy suavizados así que no tengáis miedo. Si queréis, también podéis añadir hierbas aromáticas en polvo, garam massala o cualquier mezcla de vuestro gusto. En una sartén freímos las tajadas de pollo para que se doren bien por todas sus caras, dejándolas unos minutos. Retiramos el pollo y lo reservamos. Mientras, comenzamos con la salsa, para la cual doramos un diente de ajo en el aceite de freír el pollo, añadimos la nata líquida, el caldo de pollo, el queso rallado y una cucharada de tomillo molido, mezclando bien. Si queréis podéis añadir también una cucharadita de especias de curry, como os decía antes, que además darán un poco de color. Llenamos la sartén con las espinacas y las vamos moviendo hasta que pierdan su volumen. Reintegramos las tajadas de pollo a la sartén y las trasladamos al horno. Cocinamos a 200ºC durante 15 minutos, dando la vuelta a las piezas y dejando que se hagan otros 10 minutos más. Finalmente, gratinamos dos o tres minutos a 230ºC para dorar un poco más el exterior y servimos inmediatamente.

Ver receta completa | Pollo en salsa cremosa de espinacas y parmesano

7. Ensalada de espinacas y pollo con soja

• Ingredientes: 200 g de Espinaca fresca, 2 Pechuga de pollo, Cebolla 100 g, Salsa de soja, 30 g, Cacahuetes tostados sin sal, 100 g, Sal y Pimienta negra molida
• Elaboración: Vamos a poner a enjuagar las hojas de espinacas en agua, escurrirlas para cortarles luego los tallos que estuviesen muy largos. Picamos la cebolla que ponemos a freír por unos 2 a 3 minutos en un sartén con aceite de oliva. Cortamos enseguida el pollo en cubitos que agregamos a al cebolla. Sazonamos con sal, pimienta y dejamos unos 10 minutos en la lumbre a intensidad media. Agregamos entonces los cacahuetes y la salsa de soja. Revolvemos nuevamente y dejamos unos 5 a 8 minutos adicionales, siempre en la lumbre a intensidad media. Para servir colocamos las espinacas en el plato y las recubrimos del pollo y un aderezo o vinagreta de tu preferencia. Personalmente me agrada usar aderezo Ranch o simplemente unas gotas de salsa de soja y listo.

Ver receta completa | Ensalada de espinacas y pollo con soja

Otras siete recetas con espinacas frescas que te van a gustar

• Buñuelos de puré de patata rellenos de espinacas para guarnición
• Crema de espinacas y roquefort con bechamel
• Espinacas a la catalana
• Espaguetis en salsa cremosa de espinacas al curry
• Spanakopita, pastel griego de espinacas, queso feta y pasas en vídeo
• Canelones de espinacas gratinados
• Tarta de espinacas y tocino

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En Directo al Paladar | Nueve recetas con carne de cerdo ibérico para disfrutar de un ingrediente único en el mundo

Con el Concurso de cocina con ibérico presidido por Elena Arzak en el que Federico Guajardo se alzó con el premio con unos raviolis de boniato asado con presa ibérica cubiertos de un velo de panceta curada, termina el II Foro Internacional del Ibérico, donde científicos, productores y chefs de prestigio, hicieron visible la importancia de este producto icónico de la gastronomía española.

Estudios sobre las bondades de las grasas y otros nutrientes del cerdo ibérico, la importancia de la montanera en la elaboración del jamón, consejos para el aprovechamiento íntegro del animal y usos interesantes para elaborar salsas y emulsiones con su grasa, la utilización del cerdo ibérico en postres, menús basados en el cerdo elaborados por chefs con estrellas Michelin o armonías o maridajes inéditos con ron, con té o con sake, han sido las propuestas que más nos han sorprendido en dos días concentrados de contenido que os contamos detalladamente.

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Qué es la montanera y por qué es tan importante en la elaboración del jamón ibérico

Tras un primer coloquio sobre otros parientes del cerdo ibérico en el que conocimos las razas Mangalica, Bigorre o Mora romagnola, llegó la esperada demostración de cocina de los hermanos Sergio y Javier Torres que prepararon en directo cuatro originales platos con los que sorprendieron a los asistentes.

Garbanzos verdes con migas de pastor y velo de panceta de los Hermanos Torres

Se trataba de un bacalao con un pil pil elaborado con grasa de ibérico en lugar de aceite, un caldo consomé intenso que acompañaba una gran haba elaborada con un guiso de alubias o un original plato de garbanzos verdes cubiertos de un velo de papada acompañada de unas migas de pastor y una pluma ibérica marinada y curada en sal, pimienta y azúcar que después secaban durante diez días para hacer un original embutido.

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Nueve recetas con carne de cerdo ibérico para disfrutar de un ingrediente único en el mundo

El siguiente punto en el programa, fue una conferencia coloquio sobre si se puede predecir la calidad del jamón ibérico analizando científicamente sus grasas en el momento del sacrificio, en la que Inmaculada González, Isabel Revilla y Emiliano de Pedro, de la Universidad de Sevilla nos contaron cómo se puede predecir su textura, aspecto y sabor a partir de análisis, siendo diferentes para cerdos alimentados con bellota o con cebo.

El Menú cochino de Atrio

El siguiente plato fuerte fue conocer el Menú Cochino que ofrece Toño Sánchez en Atrio, una sucesión de hasta 14 pasos o bocados, todos basados en el cerdo ibérico criado en la dehesa extremeña, desde el aperitivo al postre.

Unas originales lionesas craqueladas de panceta y orégano, -que ofreció al público del auditorio-, y las explicaciones del resto del menú como su jamonesa elaborada con agua vegetativa de tomate y grasas de cerdo fundidas, el crujiente de taro, su risotto cremoso con careta, o el postre de ganache de chocolate con una creme brulee elaborada con el tocino rosado del jamón, que hicieron salivar a todos los asistentes.

Postres con cerdo ibérico

Pol Contreras, Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2019, es el encargado de la repostería en El portal de Echaurren, y en su ponencia, explicó y preparó un postre de un mantecado de cerdo con limón asado en las brasas cubierto con cortezas de cerdo o un postre de tendones de chocolate con chocolate fermentado en una mousse y nos mostró incluso un bizcocho elaborado con sangre de cerdo, ideal para el menú de casquería del restaurante de Francis Paniego.

A continuación, Jesús Serrano contó cómo hacer rentable en la hostelería un jamón ibérico, con consejos tendentes a incrementar el rendimiento, el beneficio y el aprovechamiento de los jamones en la hostelería, incidiendo en la importancia del loncheado con pinza y el conocimiento del producto por parte del que haga el servicio, explicando la añada, el origen y la alimentación de los animales al presentar las raciones.

Armonías inéditas con cerdo ibérico

Seguimos con propuestas muy interesantes y atrevidas, como las armonías inéditas de productos del jamón con bebidas como el café, el ron, o el sake que proponen el sumiller Eduardo Camiña y el cocinero Julián Otero, del equipo de I+D de Mugaritz en lugar de utilizar vinos, cervezas o espumosos.

Platos como el tuétano de huesos de jamón con ron, el alga nori mezclada con abanico de cerdo ibérico y servida con té gyokuro o el corazón de cerdo a baja temperatura servido con un cold brew de café de Panamá, sorprendieron a los que probaron estas originales combinaciones, siempre en la vanguardia de este equipo de grandes investigadores en el placer y el sabor.

Aprovechamiento de las grasas del ibérico

El siguiente capítulo, estuvo dedicado a las investigaciones para aprovechar los desperdicios del jamón, como la piel y la grasa con las que Pedro Sánchez del restaurante Bagá y Carlos Hernández del Río, -que tras su paso por Elkano y Cataria planea abrir su restaurante en Salamanca esta primavera- nos enseñaron a preparar emulsiones, salsas y una deliciosa mantequilla de jamón elaboradas con la grasa del ibérico. Fue una ponencia interesante y práctica, que abre muchas posibilidades a cocineros y particulares para aprovechar los tocinos y otros desperdicios del jamón.

Estas emulsiones y salsas pueden utilizarse por ejemplo para confitar unas verduras, hacer lactonesas, arrancar una bechamel con sabor intenso o utilizar en guisos y recetas con arroz, salsas para carnes y pescados para los alérgicos al huevo o la lactosa, siempre con cuidado de no pasarse de sal. Para usar huesos y grasas en caldos, recomienda escaldar un par de veces para evitar sabor a rancio y comenzar las elaboraciones en cocciones con agua limpia después de ese proceso reduciendo hasta obtener un caldo muy intenso.

La primera jornada terminó con una mesa redonda sobre los mitos y sostenibilidad del cerdo ibérico, en la que algunos de los participantes debatieron sobre si es posible que se vendan tantos jamones ibéricos de bellota, si hay fraude en la alimentación dando piensos que emulan esta alimentación sustituyendo la montanera o las nuevas formas de presentar el jamón como el packaging en vidrio del que os hablamos hace tiempo.

Segunda jornada del Foro Internacional del Ibérico

La segunda jornada del Foro Internacional del Ibérico en Salamanca, comenzó con una maravillosa ponencia por parte de Jose Enrique Campillo sobre las críticas al cerdo ibérico y su inclusión en algunos sistemas de nutrición como un producto no saludable, desmintiendo de forma científica las aseveraciones sobre que es un producto con mucha grasa o que esta no es saludable.

Con cifras y analíticas concluyó que el cerdo es un olivo con patas, dada su riqueza en acido oleico, señalando que su consumo disminuye el colesterol, los triglicéridos y los coagulantes de la sangre como el fibrinógeno. El consumo del cerdo ibérico es tan saludable que debería venderse en las farmacias, es el sintron de la dehesa, declaró.

Su grasa es sana, no se enrancia y es líquida a temperatura ambiente. Por sus poderes antioxidantes y su contenido en acido oleico, solo comparable al aguacate o al del aceite de oliva, debería ser catalogado como superalimento y no estar incluido en las listas de alimentos poco saludables en algunos países.

Enseñando producto ibérico en Londres

Tras José Enrique Campillo, llegó el turno de José Pizarro, el cocinero afincado en Londres donde tiene ya cuatro restaurantes, que nos enseñó como sacar partido a las carnes de cerdo ibérico en recetas como un carpaccio de solomillo de cerdo ibérico marinado que sirvió con dados de pera y avellana elegante y sabroso.

Después, este cocinero que lleva en Londres el cerdo ibérico por bandera, preparó un original tartar de pluma ibérica y cigalas, con la carne de cerdo pasada por la plancha y cortada a mano y aliñada con los clásicos ingredientes del steak tartar, como mostaza, Perrins, alcaparras y una salsa sriracha que elabora fermentando guindillas tostadas con sal, y coronado con una yema de huevo y una buena cucharada de caviar del Valle de Arán.

Despiece del ibérico y creatividad en la cocina

Tras la creatividad, vimos un despiece de una canal de cerdo ibérico que se realizó con maestría sacando y limpiando los distintos cortes del cerdo, que además de jamón, paletilla, solomillo, costillares y lomos, mostró a los asistentes la localización y corte del secreto, la presa, el abanico, el lagarto o la pluma, y otros muchos cortes. La maestría del carnicero y sus sabias explicaciones hicieron muy interesante el momento.

Mientras iba despiezando, grandes cocineros locales como Jorge Lozano y Rocío Parra, prepararon platos tradicionales y revisados como el limón serrano, un bao relleno de huevos con chorizo o unos raviolis en los que la pasta se sustituye por laminas de papada o incluso unos bombones de patatera elaborados con manteca de cerdo y rellenos de ese tradicional embutido salmantino.

Una mesa redonda con los productores de marcas de calidad de cerdo ibérico, mostró las dificultades del sector para ponerse de acuerdo con la hostelería, a la que acusaban de buscar solo el beneficio. Lo que sería muy interesante es que existiera un jamonier o especialista en jamones en los grandes restaurantes que explicase el jamón a semejanza de lo que se hace con los vinos, contando la añada, informando sobre el producto y su origen, y aumentando la cultura del ibérico también entre los consumidores.

La carne de cerdo ibérico si es del alimentado con cebo se puede encontrar fresca todo el año. La de cerdos alimentados con bellota, solo la encontramos en los primeros meses del año, tras el sacrificio de los animales que se ceban en la montanera.

Corte de jamón y Concurso de cocina con ibérico

Los dos últimos capítulos de este interesante Foro del Ibérico fueron los siguientes: en primer lugar, la exhibición de corte y presentación del jamón por parte del Campeón de España Aníbal Falcón que preparó magníficos platos con jamones ibéricos, mostrando la diferencia entre el 100% ibérico y el 50% ibérico, señalando la importancia del cortador para dar lustre a este ingrediente en el plato y mejorar el rendimiento y las sensaciones organolépticas del producto.

En segundo lugar y como colofón, tuvo lugar la final del II Concurso de cocina con ibérico, cuyo jurado estaba presidido por Elena Arzak en la que como dijimos al principio, se alzó como ganador Federico Guajardo del restaurante alicantino Venta de Posa, con un plato de raviolis de boniato asado y presa cubiertos de un velo de panceta con el que venció a los otros participantes.

Tras vivir en directo todas estas ponencias, investigaciones, mesas redondas y demostraciones de cocina que han constituido el contenido de este Foro sobre el Ibérico en Salamanca, queda claro que el cerdo ibérico es un producto de calidad, un alimento saludable y un producto que tiene un aprovechamiento íntegro, para satisfacción de todos los que nos deleitamos con este estupendo ingrediente.

En los últimos tiempos, los consumidores hemos comenzado a concienciarnos para evitar el desperdicio de los alimentos, y a la vez, evitar nuestra huella de carbono. Por eso quiero recomendarte que utilices tuppers de cristal para almacenar y organizar tu comida reduciendo de paso el plástico en la cocina.

Es cuestión de planificar y organizarse. Como ya te conté, es posible cocinar un día y tener así comida para toda la semana, en especial si preparas platos que cunden como el cocido madrileño, la fabada u otros platos de legumbres.

Además si preparas un pollo asado y sabes sacarle partido a las sobras, con muchas recetas para toda la semana, te vendrá muy bien tener un buen equipamiento de táperes para distribuir tus elaboraciones y tenerlas listas cuando las vayas a necesitar.

Para poder organizar la comida que cocinemos con eficacia y poder conservar nuestros alimentos en perfecto estado, los táperes o fiambreras de vidrio son ideales. Por eso te recomiendo contar con un buen número de ellos, de diferentes tamaños, para asegurarte de que los tendrás disponibles cuando te hagan falta.

Además de llenar tu nevera y tu congelador, serán también perfectos para llevarte la comida al trabajo o regalar a tus hijos adolescentes o estudiantes independizados, un recipiente hermético lleno de comida de verdad, cuando vengan a visitarte.

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Nueve utensilios de cocina que, si cuidas bien, heredarán tus nietos

Ventajas de los táperes o tarteras de vidrio

Además de no ser fuente de plástico en la cocina y de que se limpian perfectamente en el fregadero o en el lavavajillas, otra ventaja que tienen es que aguantan perfectamente en la nevera, en el congelador y también en el horno, sirviendo para recalentar los alimentos sin manchar otro cacharro.

Además, al ser transparentes es fácil saber lo que contienen, aunque tengáis un gran número de ellos apilados en la nevera o en algún cajón de vuestro congelador, por lo que no quedarán en el olvido sin saber lo que tienen dentro, por más que los tengáis guardados unos meses.

En Vitónica

Batch cooking: los beneficios de cocinar un día para tener platos listos toda la semana

Los mejores tuppers de vidrio para reducir el plástico en tu cocina

Un buen lote de recipientes de cristal con tapa hermética con borde de silicona es la mejor manera de comenzar. Hay una enorme gama para elegir. Yo tengo estos, un juego de 8 de diferente tamaño, con cierre hermético e impermeable gracias a los cuatro puntos de cierre de click, que uso prácticamente a diario. El juego completo que puedes guardar apilando unos dentro de otros, cuesta 42,8 euros y con ellos, prácticamente no necesitarás ninguno más.

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Este otro juego de 18 piezas, -9 táperes y sus nueve tapas- es también muy interesante porque contiene recipientes pequeños para las sobras y formato tanto en rectangular como en cuadrado y en redondo, por lo que es un juego muy versátil. Por menos de 40 euros lo tendrás en casa.

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Si cada día te llevas la comida al trabajo o al gimnasio, te vendrá muy bien este juego de 5 tarteras grandes de vidrio, que te permitirá cocinar el fin de semana y preparar la comida de lunes a viernes. Viene con 6 tapas, por si pierdes una o la tienes sucia así tienes una de repuesto. El juego sale por menos de 30 euros.

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Si sois varios en casa los que coméis fuera, este juego de tuppers de vidrio con tapa y set de cubiertos incluidos, que tiene tres zonas interiores separadas para llevar el plato fuerte, la ensalada y el postre sin que se te mezclen los sabores, te resultará super práctico. Cuesta 32.99 euros el juego y te resuelve perfectamente el engorro de llevar comida fuera de casa y tenerlo todo a mano.

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Para guardar tus alimentos según los vas cocinando, o las sobras de la comida, es bueno contar con recipientes de calidad. Estos de vidrio con cierre con válvula de vapor son resistentes al choque térmico y puedes tenerlos en la nevera y pasarlos de ahí al horno o al microondas sin arriesgarte a que estallen. Los hay de todos los precios desde unos 6 euros, dependiendo del tamaño, y también hay juegos de 3 o más unidades.

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Para terminar, recordar las ventajas que tienen los envases de vidrio: no contienen Bisfenol A (BPA), una peligrosa sustancia que contienen la mayor parte de los plásticos que hizo que la Agencia de Alimentos y Medicamentos de EEUU recomendase evitar el consumo de alimentos calentados en envases de plástico en el microondas.

Además, son perfectamente herméticos por lo que nos sirven para guardar los alimentos líquidos como caldos, potajes, zumos etc, o llevarnoslos al trabajo o al gimnasio, sin miedo de que las salsas se salgan y manchen nuestra ropa o nuestros papeles. Este juego de tres, con tapa hermética que podemos abrir para cocinar o recalentar, cuesta menos de 24 euros.

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En Directo al Paladar | Recetas para cocinar un día y comer durante toda la semana
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Entre las hierbas aromáticas que más solemos utilizar en la cocina en nuestro país, sin duda el romero es una de nuestras favoritas. Por eso no es extraño que lo usemos con frecuencia en recetas de carne, de pescado, arroces, guisos y otras elaboraciones.

Como el romero fresco funciona muy bien dando su perfume a nuestros platos y también a nuestra cocina, hemos seleccionado nuestras mejores 11 recetas con este ingrediente, para que las tengáis a mano cuando queráis cocinar con esta hierba aromática.

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Las nueve hierbas aromáticas que no pueden faltar en tu despensa

El romero funciona muy bien en la cocina, siendo habitual en las recetas de carnes asadas y guisadas. También es ingrediente habitual incluso en la paella, a la que aromatiza si colocas una ramita por encima del arroz, poco antes de servir. Con esta hierba de aroma potente, podemos hacer muchos platos tradicionales, como asados de pollo, pescados como el bacalao, y por supuesto guarniciones. Todos los platos que te vamos a contar, ganan mucho con esta hierba.

Recetas de pollo con romero

El pollo queda muy bien cuando se le cocina con hierbas provenzales o aromáticas. Mi abuela siempre metía las hierbas entre la carne de pollo y la piel antes de asar el pollo. También se puede utilizar el romero en guisos de pollo, para dar su toque especial a la salsa.

Receta de pollo al romero con aceitunas

• Ingredientes: 1 kg de Zancos de pollo, Aceite de oliva virgen extra, 30 ml, 1 Cebolleta, 1 Pimiento rojo, 1 Pimiento verde, 1 Tomate, Pimentón dulce, 1 cucharadita, panceta, 50 g, Vino blanco, 250 ml, Aceitunas negras, 90 g, Alcaparras, 2 cucharadas soperas, Romero fresco al gusto, Sal y pimienta al gusto
• Elaboración: Comenzaremos calentando en una cazuela el aceite. Por otra parte salamos la carne y le añadimos pimienta negra. Picamos menudo el romero fresco. Sofreímos el pollo durante cinco minutos junto con el romero. Una vez dorado lo retiramos a una bandeja. Añadimos a la olla los pimientos en rodajas, la cebolleta picada y la panceta. Lo salteamos durante otros cinco minutos, añadimos el pimentón. Echamos en la cazuela los tomates picados con su jugo, el vino, las aceitunas y las alcaparras. Llevamos a ebullición. Añadimos los zancos de pollo. Cubrimos con la tapa y cocinamos durante 20 minutos. Retiramos la tapa y cocinamos durante 10 minutos más.

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Receta de pollo asado con finas hierbas

• Ingredientes: Pollo entero de 1.800g aproximadamente, 1 Limón, 1 Cebolla, Hierbas provenzales al gusto (yo usé romero y un poco de albahaca y tomillo) 10 g de Manteca de cerdo, 3 Patata para guarnición
• Elaboración: Una vez bien limpio el pollo y retiradas las plumillas que pueda tener, salpimentamos por dentro y metemos en el interior media cebolla y medio limón, y una buena rama de cada una de las hierbas frescas, para que perfume el pollo mientras se va asando. Por otra parte, preparamos una "cama" con patatas cortadas en rodajas gruesas y cebolla cortada en juliana, dispuestas en una bandeja de horno. Sobre las patatas repartimos también algunas hierbas aromáticas para aumentar su presencia. Sobre esa cama ponemos el pollo, untando su exterior con manteca de cerdo para conseguir un sabor y un color espectacular. Encima ponemos algunas hojitas de tomillo y de romero y lo metemos en el horno previamente precalentado. Horneamos durante 80 minutos, a una temperatura de 190º, dando la vuelta al pollo cada 20 minutos para que se dore por todas partes. Al final, gratinamos durante 5 minutos para dar ese bonito color final al plato. Al girar el pollo, removemos las patatas para que también se hagan por todas partes

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Recetas de conejo con romero

Por ser un elemento muy propio de su hábitat natural, el conejo y el romero siempre funcionan bien juntos tanto en guisos y asados como en arroces y paellas.

Conejo guisado en cuba libre de ron y cocacola

• Ingredientes: Un conejo cortado en trozos, 1 lata de Coca-Cola, 4 cucharadas de ron, cebolla frita crujiente, sal, patatas fritas para guarnición
• Elaboración: En una sartén amplia, ponemos a freír las piezas de conejo que habremos comprado en trozos menudos para que se puedan hacer rápidamente. Ponemos el fuego vivo y vamos dando la vuelta a cada presa conforme se vaya dorando. Una vez doradas, añadimos el ron, removemos bien para que evapore el alcohol pero deje su aroma y seguidamente añadimos la lata de Coca-Cola. Si queremos, podemos flambear el ron para que el guiso tome un aroma mayor, pero no es necesario. Una vez la salsa esté cociendo, bajamos el fuego y añadimos 4 cucharadas de cebolla frita crujiente, para que se rehidrate en la Coca-Cola y quede como si fuera cebolla caramelizada. En unos diez a quince minutos, la salsa habrá reducido bastante y estará ya en su punto. Entre tanto preparamos la guarnición, friendo unas patatas cortadas en palitos finos que freiremos en aceite muy caliente para que queden bien crujientes. Probamos el conejo y rectificamos de sal, y lo pasamos a una fuente de barro para que quede más rústico.

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Receta de conejo confitado con ajo y romero

• Ingredientes: 1 conejo cortado en trozos pequeños, 250 ml de aceite de oliva, 300 ml de vino blanco seco, 5 ramitas de romero, 20 dientes de ajo sin pelar, 100 g de harina, aceite de oliva para freír, sal y pimienta.
• Elaboración: Comenzar salpimentando el conejo y pasándolo por harina, sacudiendo el exceso. En una sartén ir friendo los trozos de conejo en tandas y reservando en un plato. Una vez frita la carne disponerla en una cazuela de fondo grueso al fuego, añadiendo el romero y los dientes de ajo. Verter el aceite de oliva y el vino blanco seco por encima de la carne y dejar confitar a fuego lento, pero manteniendo un punto flojo de ebullición y con la cazuela parcialmente tapada, durante dos horas o dos horas y media, dependiendo de la terneza de la carne.

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Recetas de carne de cerdo al romero

Receta de Arroz de presa ibérica y alcachofas

• Ingredientes: 300 g de Arroz bomba, Caldo de carne, medir tres veces el vol del arroz, aprox, 750 ml, 3 Alcachofa, Presa (carne de cerdo ibérico), 400 g, 1 Tomate, 1 Diente de ajo 1 Pimiento verde italiano, Azafrán unas hebras y Romero fresco, dos ramitas
• Elaboración: Comenzamos preparando un sofrito, picando bien el ajo y el pimiento y cocinándolos a fuego vivo en el fondo de la paella. Mientras se van haciendo, picamos bien el tomate en daditos y los incorporamos también. En ese rato, cortamos la presa ibérica en dados agregándolos a la paella para que se doren y suelten su grasilla. A continuación, añadimos el arroz, removiendo continuamente para que se impregne con los sabores del sofrito y tome un color ligeramente nacarado. Agregamos entonces las alcachofas y un minuto después, el caldo bien medido -tres veces la cantidad de arroz-. En ese momento removemos los ingredientes para distribuirlos en la paella y ya no los tocamos más. Dejamos que nuestro arroz de presa ibérica y alcachofas se haga a fuego vivo durante 8 minutos y bajamos a fuego medio que mantenga la ebullición dejando otros 8 minutos más. Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego, colocamos las ramitas de romero encima y tapamos con un paño de cocina, dejando que repose tapado durante diez minutos antes de comerlo.

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Receta de magro de cerdo en salsa de zanahoria y naranja al romero

• Ingredientes: Magro de cerdo cortado en piezas de un bocado, 350 g, 4 Cebollitas francesas, 1 Diente de ajo, 2 Zanahoria, 1 Naranja pequeña, Romero fresco 1/2 cucharada, Vino blanco, 100 ml, Nata líquida para cocinar, 120 ml, Pimienta negra molida, Sal y Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Trocear la carne de magro de cerdo en piezas de un bocado, retirando los posibles excesos de grasa. Pelar los vegetales y trocear. Picar el diente de ajo. Salpimentar y dorar la carne en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva. Retirar y reservar. En el mismo aceite, dorar las zanahorias a fuego fuerte un par de minutos. Incorporar las cebollitas y el diente de ajo, la mitad del romero y cocinar a fuego medio 10 minutos. Salpimentar, añadir el vino y el zumo de la naranja. Dejar reducir un par de minutos. Añadir un poco de caldo o de agua si estuviera muy seco, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas. Triturar con la batidora y añadir la carne. Tapar y dejar cocinar unos 10-15 minutos. Añadir la nata y mantener a fuego suave unos 5 minutos más.

Ver receta completa | Magro de cerdo con salsa de naranja al romero

Receta de costillas al horno con romero

• Ingredientes: Costillar de cerdo (mejor si es ibérico), 2, Diente de ajo, 2, Aceite de oliva virgen extra, 60 ml, Zumo de limón, 0.5, Sal y Romero fresco
• Elaboración: Llenamos una olla a presión con agua hasta 2/3 de su capacidad y la llevamos a ebullición. Introducimos los costillares en ella, tapamos, ponemos la válvula en posición 2 y, desde que el vapor comience a salir, contamos 10 minutos. Apartamos la olla del fuego y dejamos que pierda el vapor por si sola antes de abrirla. Retiramos los costillares de cerdo del agua, con cuidado de no quemarnos pues estarán muy calientes. Los colocamos sobre papel absorbente y los secamos. Dejamos que se atemperen un poco antes de cortar el costillar separando las costillas y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio (para no manchar más de lo necesario). Pelamos los dientes de ajo y los pasamos por el prensa-ajos o los picamos muy finamente. Los colocamos en un cuenco y los regamos con el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Batimos con unas varillas hasta integrar todos los ingredientes. Sazonamos las costillas y las pincelamos con la mezcla, utilizándola toda. Lavamos la rama de romero y separamos las hojas del tallo, desechando este último. Picamos las hojas finamente y las esparcimos sobre las costillas. Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado a 240 ºC y asamos las costillas durante 15 o 20 minutos. Retiramos, trasladamos a una fuente y servimos inmediatamente.

Ver receta completa | Costillas al horno con romero

Receta de pescado con romero

El romero también le va muy bien al pescado, como podéis ver en la receta que os contamos a continuación.

Receta de bacalao al horno con romero

• Ingredientes: Lomo de bacalao Skrei, 1.5 kg, Vino blanco Albariño, 125 ml, Dientes de ajo, 4, Aceite de oliva virgen extra, 125 ml, Patatas, 800 g, Cebolla, 300 g, Limón, 1, Tomillo seco, Romero seco, Sal
• Elaboración: Comenzaremos pelando y partiendo las patatas en rodajas finas. Seguidamente también pelamos y partimos las cebollas en rodajas finas. Ponemos una sartén con el aceite y salteamos las patatas, las cebollas y los dientes de ajo, cocinamos todo junto durante diez minutos. Ponemos las patatas, la cebolla y el ajo en una fuente de horno y colocamos encima el lomo de bacalao, salamos y añadimos el limón partido en cuatro y espolvoreamos el tomillo. Introducimos en el horno precalentado a 220º durante treinta minutos aproximadamente, dependiendo de la potencia del horno y del peso. A los diez minutos de comenzar el asado, regamos con el vino blanco gallego. Adornamos con más tomillo y romero. Para comprobar que está hecho, introducimos la punta de un cuchillo por un lateral, si entra con facilidad hasta la espina, está en su punto.

Ver receta completa | Bacalao al horno con romero

El romero en recetas de guarniciones

El romero también le da un delicioso sabor a las patatas y a otras verduras para guarniciones, aportando así el aroma que puede complementar el del plato principal, sin afectar a éste directamente. Buen ejemplo, estas dos recetas.

Receta de patatas al romero para platos de carne

• Ingredientes: 2 Patatas, Romero fresco 1 rama, Agua abundante, Aceite de oliva virgen extra para freír las patatas, Sal al gusto
• Elaboración: Para que nuestras patatas estén bien blandas en su interior, la primera operación que vamos a hacer es cocerlas en agua con sal. Para ello, las pelamos, las cortamos en trozos irregulares o cachelos desgarrando el corte y las cocemos durante unos 12 minutos. A continuación ponemos aceite de oliva en un cazo y lo calentamos bien para que después la fritura de las patatas cocidas sea muy rápida. Cuando veamos que el aceite está a buena temperatura, metemos las patatas y las freímos hasta que se doren. Escurrir bien las patatas y echarlas con cuidado que el aceite puede saltar. El ultimo paso es sacarlas a un papel absorbente, y espolvorearlas inmediatamente con las hojitas de romero fresco, pasándolas después a una fuente de servicio donde las sazonaremos al gusto con sal en escamas tipo Maldon. Al echar el romero estando tan calientes, la hierba suelta mucho aroma y sabor impregnando las patatas. Finalizamos la receta poniendo las patatas cocidas y fritas junto a la carne a la que sirvan de guarnición, en la misma fuente o en una aparte, en caso de que la carne tenga salsa.

Ver receta completa | Receta de patatas al romero especiales para acompañar platos de carne

Receta de Puré de manzana con romero para acompañar carnes

• Ingredientes: Manzanas, 1 kg, Azúcar moreno, 140 g, Zumo de limón, 25 ml, Agua o brandy, 25 ml, Romero seco, 5 g, Romero fresco en rama, 3
• Elaboración: Comenzaremos pelando y descorazonando las manzanas, seguidamente las cortamos en trozos pequeños e irregulares. Ponemos una olla al fuego y añadimos la manzana, por encima el azúcar moreno, junto con media cucharadita de romero seco, el zumo de un limón y el agua o el brandy que le da un punto exquisito. Añadimos también las ramas de romero fresco enteras. Cocemos todo junto a fuego medio removiendo de vez en cuando durante media hora o hasta que veamos que la manzana está hecha compota. Si nos gusta dejamos el puré con tropezones, sino pues trituramos todo con la batidora para que nos quede más fino.

Ver receta completa | Puré de manzana con romero

Receta de rábanos asados al romero

• Ingredientes: Rábanos, 300 g, Dientes de ajo, 2, Romero fresco, 2, Limón, 1, Vino blanco, 50 ml, Aceite de oliva virgen extra, Pimienta negra molida y Sal
• Elaboración: Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente o bandeja. Lavar bien los rabanitos, quitando los restos de tierra y posibles partes dañadas, y cortar el pedúnculo -aunque las hojitas pequeñas son comestibles-. Cortar en cuartos o por la mitad, si son pequeños. Colocarlos en la fuente y salpimentar. Regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ralladura de limón y un poco de vino o vermut blanco. Añadir el romero -podemos usar un par de cucharadas en seco- y salpimentar, incorporando los dientes de ajo sin pelar. Hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo la bandeja a mitad del tiempo y añadiendo un poco más de vino, si se desea. Vigilar hacia el final de la cocción y sacar cuando estén al punto deseado.

Ver receta completa | Rábanos asados al romero

Imágenes | Pixabay.com y Directo al Paladar
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Una vez pasadas las festividades de Halloween y el Día de Todos los Santos, la normalidad se vuelve a hacer con las riendas de nuestra alimentación. Así lo hemos visto también en muchos de los blogs y webs de recetas que hemos recorrido para hacer este Paseo por la gastronomía de la red, elaborado con productos otoñales como los higos, la calabaza, los boniatos y otros ingredientes de temporada.

Es el momento de preparar estas recetas antes de que entremos en la vorágine prenavideña y comencemos a ensayar los platos que haremos para los banquetes familiares. Aprovechad ahora para consumir productos de los que encontramos en las fruterías y mercados, preparando con ellos recetas tradicionales.

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Paseo por la gastronomía de la red: recetas para celebrar Halloween (y Todos los Santos) a lo grande

La calabaza es un ingrediente muy versátil que podemos utilizar, -además de en muchas recetas de Halloween- en otras muchas cremas, recetas de repostería e incluso en salsas. Siendo un ingrediente tan otoñal no es de extrañar que muchas webs de recetas le hayan hecho hueco en sus recetarios publicando elaboraciones con este producto en los últimos días.

Muffins de calabaza y especias, sin gluten, de Albahaca y Canela

La crema de calabaza con coco y jengibre de Mercado Calabajío o el guiso de garbanzos con calabaza de La cocina de Angie, son las propuestas calientes con este ingrediente, pero también hemos descubierto otras recetas dulces como los brownies de calabaza y chocolate de Cocinando entre olivos o los muffins de calabaza con muchas especias y sin gluten de Albahaca y Canela.

Tortitas de calabaza y chocolate de Tú eres el chef

Tiernas y sabrosas tienen que estar las tortas de calabaza, que hemos encontrado en el blog de Sabores de Viena. En la imagen sobre este párrafo, las tortitas de calabaza y chocolate que han preparado en Tú eres el chef, nos parecen perfectas para una merienda familiar.

Pastel de higos frescos de Los cerezos en flor

Igual sucede con los higos, otro producto del final del verano y principio del otoño que aún encontramos en las fruterías. Con él hemos visto unas cuantas recetas interesantes que seguro que querréis preparar pronto, mientras aún esté disponible esta deliciosa fruta.

Ahora es el momento de hacer el pastel de higos frescos de Los cerezos en flor o la original tarta de queso de Cabrales con pera e higos que hemos visto en Mi dulce tentación, guardando los que no usemos para preparar la mermelada de higos frescos de Chez Silvia y asegurarnos así que tendremos este producto disponible el resto del año.

Otras recetas otoñales

Arrroz caldoso de pulpo de Food, Travel and Wine

Además de las recetas que ya os hemos enseñado, hemos encontrado otras muchas recetas interesanes, perfectas para la temporada otoñal como este original arroz caldoso de pulpo, que hemos visto en el blog de Food Travel and Wine, el arroz con costilla de cerdo y castañas de La cocinera de Bétulo o el bizcocho otoñal de boniato de Asómate a mi cocina.

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Paseo por la gastronomía de la red: el otoño llega a la mesa

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Uno de las tapas y raciones más apreciadas de nuestra gastronomía es la de la ensaladilla rusa. Esta elaboración basada en la ensalada Olivier, la hemos preparado de muchas formas pero hoy os queremos contar la receta de la ensaladilla más sencilla del mundo, elaborada con muy pocos ingredientes. El motivo de que os queramos explicar cómo hacerla es porque esta ensaladilla está deliciosa, lo cual es lógico porque es la del chef Dani García.

No lleva zanahoria, ni huevo duro ni guisantes, ya que está hecha solo con patata, aceitunas y atún cubiertos con una mayonesa casera. Siendo así de sencilla, esta ensaladilla la puede preparar cualquiera, sin apenas esfuerzo. El toque final del chef malagueño es cubrir la ración de ensaladilla con huevos de codorniz, aunque sin ellos, está igualmente deliciosa.

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Las recetas de nuestras madres: ensaladilla rusa ligera

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 3
• Atún en aceite 3 latas escurridas
• Aceitunas 8 sabor manzanilla y 8 rellenas de anchoa, cortadas en rodajas
• Mayonesa casera de aceite de oliva, abundante
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• Sal al gusto
• Huevo de codorniz (opcional) 5
• Perejil fresco unas hojitas para freír

Cómo hacer la receta de ensaladilla rusa de Dani García

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 20 m
• Reposo 1 h

Comenzamos cociendo las patatas con piel en agua abundante. Para ello, las lavamos bien bajo el grifo y las metemos en una cazuela amplia. Una vez cocidas, las dejamos enfriar y las pelamos, pasándolas a un bol. Allí las trituramos con un tenedor en trozos irregulares, sin hacer puré ni cortarlas en trocitos. Cuando las tenemos listas, las aliñamos con un poco de aceite de oliva, removiendo para que se reparta bien.

Picamos las aceitunas en rodajas y las incorporamos al cuenco donde tenemos las patatas. Agregamos también el atún bien escurrido y lo mezclamos con movimientos envolventes. Preparamos una mayonesa casera, utilizando aceite de oliva tipo arbequina y la vamos añadiendo a la ensaladilla poco a poco, para que no quede seca ni tampoco cubierta en exceso.

Una vez hecha, dejamos reposar la ensaladilla en la nevera al menos una hora. Jugando con los contrastes, en el momento de servir la ensaladilla, usaremos un aro de emplatar y sobre la ensaladilla colocaremos los huevos de codorniz recién fritos -todos juntos en la sartén- a modo de sobrero, decorando con unas hojitas fritas de perejil.

Con qué acompañar la receta de la ensaladilla rusa de Dani García

Para acompañar la receta de ensaladilla rusa de Dani García podéis utilizar unos picos o unas regañás que os ayuden a comer esta deliciosa ración o si acaso, unas rebanadas de pan. En este tipo de recetas, está claro que menos, es más.

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Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de lentejas estofadas en olla de cocción lenta o Crockpot que os van a sorprender por su excelente textura y sabor. Si bien es habitual que hagamos las recetas de legumbres a fuego lento o bien en olla rápida, hoy vamos a hacer este plato de cuchara en una olla de cocción lenta o slow cooker, cuyos resultados en cocina nos gustan tanto.

Como en otras recetas de lentejas estofadas, comenzaremos dejando estas en remojo para que estén más tiernas y así que su cocción sea más rápida, pero pese a ello, necesitaremos unas 7 horas de cocción en la CrockPot para conseguir un plato delicioso e inolvidable, del mismo modo que en la receta de fabada en CrockPot que os enseñamos hace unos días.

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Si quieres las comes y si no las dejas, (aunque con estas 15 recetas de lentejas no te será difícil encontrar las de tu gusto)

Ingredientes

Para 6 personas

• Lentejas 400 g
• Chorizo oreado 150 g
• Morcilla de cebolla 1
• Panceta 150 g
• Puerro (la parte verde) 2
• Cebolla blanca 1
• Zanahoria 1
• Agua para cubrir y un poco más
• Laurel una hoja
• Salsa Perrins una cucharada (opcional)
• Hueso o punta de jamón carnosa, un trozo de 150g
• Pimiento verde italiano opcional 1
• Dientes de ajo sin trocear 3

Cómo hacer lentejas estofadas en olla de cocción lenta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 7 h 15 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 7 h
• Reposo 15 m

Tras haber dejado las lentejas 8 horas en remojo, las escurrimos y las ponemos en el fondo del recipiente de la olla de cocción lenta. Sobre ella repartimos las carnes sin trocearlas para que sean más fáciles de manipular y la hoja de laurel. Cubrimos con agua, excediendo un par de centímetros la superficie de los alimentos como en la receta tradicional de lentejas con chorizo.

Ponemos sobre las lentejas media cebolla en una pieza, la otra media muy picada, la zanahoria también muy picada y el pimiento entero, agregando también la parte verde de dos puerros que habremos guardado de otra preparación como os explicamos aquí. Damos un movimiento circular o de vaivén agarrando de las asas de la olla para que todos los ingredientes queden sumergidos y ponemos en marcha la Slow cooker en posición BAJA, programando siete horas.

Transcurrido ese tiempo, retiramos el laurel, el pimiento, lo verde del puerro, los ajos y la media cebolla y sacamos las piezas de carne o sacramentos para trocearlos antes de servir. Probamos el sabor y si queremos añadimos un chorrito de salsa Perrins o Worcestershire que le da a las lentejas un toque muy especial. Servimos bien calientes.

Con qué acompañar la receta de lentejas estofadas en olla de cocción lenta

Como todo plato de legumbres, la receta de lentejas estofadas en olla de cocción lenta es un plato contundente que puede ser perfectamente un plato único. Os recomendamos servirlo acompañado de una ensalada de otoño para configurar así un menú estupendo y nutritivo.

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Siempre sentimos un tremendo respeto cuando vamos a versionar recetas de grandes cocineros, como cuando os contamos cómo hacer las croquetas de Francis Paniego o al preparar nuestra versión de la receta de Dani García de la ensaladilla rusa más sencilla (y más rica) del mundo. En el caso de hoy, vamos a hacer otra receta de este cocinero: la bull burger o hamburguesa de rabo de toro de Dani García, que parte de un guiso de rabo de ternera a la cordobesa preparado a la manera tradicional.

Una vez elaborado el rabo de toro, deshuesaremos la carne para hacer con ella las hamburguesas y prepararemos dos salsas para darle el toque especial: Por un lado una mayonesa de rabo de toro y por otro lado una salsa concentrada del propio guiso, con lo que nuestras hamburguesas de toro quedarán riquísimas.

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Cómo hacer hamburguesas caseras

Si partimos de una receta de rabo de toro ya cocinada, hacer las hamburguesas de Dani García no nos llevará casi tiempo ni esfuerzo. Por eso os recomiendo que cuando cocinéis un rabo de toro a la manera tradicional o utilizando la olla exprés, penséis en hacer dos en lugar de uno, y así podréis guardar la carne que os sobre ya deshuesada para hacer este tipo de preparaciones.

Ingredientes

Para 2 personas

• Rabo de toro deshuesado (aparte su salsa) 400 g
• Champiñones 80 g
• Pan de hamburguesa
• Rúcula
• Queso Havarti
• Chalota 40 g

Cómo hacer la hamburguesa de rabo de toro de Dani García

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 m
• Elaboración 20 m
• Cocción 5 m

Picamos la carne deshuesada de rabo de toro a cuchillo en trozos pequeños. Reservamos la salsa. En una sartén pochamos muy picada la chalota y los champiñones, cortados muy finos. Agregamos la carne deshuesada del rabo de toro y después de mezclar bien todo, lo colocamos sobre una lámina de plástico o film de cocina. Enrollamos y formamos una especie de cilindro, dejándolo en la nevera hasta que se endurezca.

Para hacer la salsa concentrada, trituramos todos los ingredientes de la salsa de rabo de toro y cocinamos reduciendo a fuego muy lento hasta que quede una cuarta parte. Para hacer la mayonesa de los jugos del rabo de toro, preparamos una mayonesa tradicional con el huevo, el vinagre y el aceite y agregamos dos cucharadas de la salsa reducida del guiso de rabo de toro probando hasta que quede a nuestro gusto.

Para hacer las hamburguesas, cortamos unos discos del cilindro de carne, cebolla y champiñones y los cocinamos a la plancha, con cuidado de que no se nos rompan. Cuando están casi listas, ponemos encima la loncha de queso Havarti para que se funda.

Para montar la hamburguesa tostamos el pan o bollo de hamburguesa y untamos ambas mitades con la mayonesa de jugo de rabo de toro. Sobre la base colocamos unas hojas de rúcula, la hamburguesa con el queso y más hojas de rúcula. Salseamos con una cucharada de la salsa de carne concentrada y tapamos con la otra mitad del pan, también untada de mayonesa.

Con qué acompañar la hamburguesa de rabo de toro de Dani García

Creo que el acompañamiento tradicional de cualquier hamburguesa es una buena ración de patatas fritas, pero en el caso de la hamburguesa de rabo de toro de Dani García seguiremos su recomendación, que es acompañarla con un cuenco con más mayonesa de sus jugos, servida aparte.

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Si hace un par de días os enseñé la deliciosa receta de lentejas cocinadas en la CrockPot y el pasado fin de semana nos contaba Miguel Ayuso cómo hacer una fabada fácil utilizando esta olla lenta o slow cooker, hoy os queremos enseñar a preparar la receta de pisto manchego más fácil y más rica utilizando este electrodoméstico.

La cocción lenta de las hortalizas -previamente salteadas en una sartén para potenciar su sabor- queda tan rica que en cuanto probéis esta forma de prepararlo, probablemente no usaréis más ninguna otra receta para hacer vuestro pisto. Además, dada la gran capacidad que tienen estas ollas, podréis preparar esta receta y guardar frascos como conserva, para toda la temporada invernal.

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Siete recetas de pisto diferentes para celebrar el fin de semana

Ingredientes

Para 6 personas

• Tomate maduro 5
• Pimiento verde italiano 2
• Pimientos de color 1
• Cebolla 2
• Calabacín 1
• Diente de ajo uno o dos, a tu gusto

Cómo hacer pisto en olla de cocción lenta o CrockPot

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h 15 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 3 h

Para que el pisto nos quede con un sabor intenso, lo que vamos a hacer es saltear las distintas hortalizas a fuego vivo en una sartén antes de meterlas en nuestro slow cooker. Por eso, comenzaremos la receta picando en trozos pequeños los distintos ingredientes.

Salteamos primero la cebolla y cuando comience a tomar color dorado, la pasamos al recipiente de la CrockPot. Repetimos la operación con los pimientos y el calabacín cortados en dados pequeños y finalmente, con los tomates cortados en octavos.

Añadimos dos dientes de ajo laminados y tapamos nuestra olla de cocción lenta, programándola en ALTA durante tres horas. En ese tiempo, removemos un par de veces para que los ingredientes se mezclen bien.

Los últimos 15 minutos, si viésemos que nuestro pisto tuviera demasiado líquido, podríamos destapar la CrockPot y dejar que así se evaporase. Al terminar, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar la receta de pisto cocinado en olla de cocción lenta

Para acompañar esta receta de pisto cocinado en olla de cocción lenta os propongo dos alternativas: pisto como plato principal acompañado de guarnición de patatas fritas -preferiblemente cortadas en cuadraditos-, o unos huevos fritos de gallina usando el pisto como guarnición. ¡Buen provecho!

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Siempre he pensado que el horno es uno de los mejores electrodomésticos para cocinar y me sorprendo muchas veces cuando los lectores me comentan que les da cierto miedo utilizarlo porque no siempre aciertan con las recetas, tiempos o temperaturas. Por eso hoy quiero recomendaros nueve deliciosas recetas para cocinar en el horno y las mejores fuentes y rustideras para prepararlas, para que os salgan perfectas.

He elegido dos recetas de entrantes o guarniciones de verduras, dos recetas de pasta, dos de carne, dos de pescado y un postre, para que tengáis donde elegir y así os hagáis un menú a vuestro gusto, a la medida de vuestras necesidades.

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Siete bebidas primaverales y siete utensilios para prepararlas de manera sencilla

En cada receta, además de los ingredientes y la elaboración, os recomiendo diferentes utensilios que he encontrado a buen precio, por si os vienen bien para ir renovando vuestro equipo de cocina.

1. Verduras al horno para guarnición o entrante

Estas verduras y hortalizas asadas son excelentes para acompañar cualquier receta de asado y son mucho más saludables que las habituales patatas fritas, al estar cocinadas sin apenas grasa en el horno.

• Ingredientes: 2 patatas grandes o 4 pequeñas, 4 zanahorias, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de tomillo, medio vaso de agua, sal y opcionalmente un chorreón de brandy o de vino de Jerez
• Elaboración: Comenzamos pelando las patatas y las zanahorias. Mientras precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo, cortamos la cebolla en cuartos, las zanahorias por la mitad de forma longitudinal y las patatas en trozos o cachelos de tamaño mediano, chascando al cortar. Al cortarlas de esta forma, los tiempos de asado de todas las hortalizas que usamos son similares, en torno a unos 45 minutos para estar bien hechas, doradas y crujientes en su exterior y bien tiernas por dentro. Una vez cortadas las disponemos en una fuente de horno, las sazonamos con un poco de sal y añadimos por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para que ayude a dorar. Colocamos por encima unas ramitas de tomillo y por un hueco, añadimos el medio vaso de agua para que al principio las patatas y zanahorias se cuezan y estén más tiernas. Si queréis poder añadir un chorreón de Jerez o de Brandy o coñac, que aportará aroma. Tras unos 20 minutos, el agua se habrá evaporado prácticamente y podemos abrir el horno, dar la vuelta a las distintas piezas y ver cómo van, para calcular el tiempo total. Ya sabéis que cada horno es un mundo pero prácticamente con 45 minutos nuestra guarnición estará lista para disfrutar.

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Accademia Mugnano Fuente para Horno Antiadherente Piedra Rectangular de 30 cm

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Para esta elaboración podéis usar una fuente amplia de barro, pero también queda genial en una con aspecto de piedra. Esta fuente de la marca italiana Accademia Mugano es ideal pues, además de ser espacioesa, es antiadherente.

2. Tian de verduras

El tian de verduras es una magnífica manera de cocinar verduras, sin despeinarse, y asegurarse de comer sano. La presentación de este plato es tan llamativa que vuestros comensales os van a hacer la ola y creerán que os habéis pasado horas en la cocina.

• Ingredientes: 2 Berenjenas pequeñas, 1 Calabacín, 2 Cebollas moradas, 3 Tomates, 60 g de salsa de tomate, Aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta negra molida, Tomillo seco y Orégano seco
• Elaboración: Lavamos bien las berenjenas, las secamos y las cortamos en láminas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Las colocamos sobre un escurridor y espolvoreamos con un poco de sal. Dejamos reposar para que suelten sus jugos amargos durante 30 minutos. Secamos con papel absorbente y listas para usar. Lavamos el calabacín y los tomates y los laminamos un poco más finos que las berenjenas. Pelamos las cebollas y las laminamos también. Una vez listas todas las verduras, solo queda montar el plato. Quizás parezca que esto es lo más engorroso de esta receta, pero no es el caso en absoluto. Cubrimos con la salsa de tomate la base de un molde de 22-24 cm apto para horno. Colocamos las verduras laminadas alternando unas y otras. Nosotros hemos tomado dos de calabacín, una de tomate, una de berenjena y una de cebolla y, en ese orden, hemos ido colocando las verduras en la fuente en forma de espiral. Condimentamos con sal, pimienta negra, tomilllo y orégano (o las hierbas que más os gusten) y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introducimos la fuente en el horno, pre calentado a 180 ºC, y cocemos durante una hora aproximadamente o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas por la superficie.

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Emile Henry Fuente de cerámica Rectangular para Horno, cerámica, Grand Cru, 42 x 27 x 9 cm

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Con una fuente rectangular como esta de Emile Henry, podemos hacer, además del tian de verduras, muchísimas recetas como platos de pasta, asados de carne o pescado.

3. Lasaña de carne

La lasaña de carne a priori es uno de esos platos que da un poco de pereza hacer ya que es elaborado y se manchas bastantes cacharros, pero se puede hacer en grandes cantidades y congelar sin problemas en el mismo recipiente.

• Ingredientes: 500 g de carne picada mezcla de ternera y cerdo, 2 lonchas de Bacon, 2 Zanahorias, 1 Pimiento verde, 1 Cebolla, 1 Diente de ajo, 150 g de Setas, medio Calabacín, 50 ml de Vino tinto, Sal, Aceite de oliva virgen extra, Albahaca, Orégano seco, Salsa de tomate, Láminas de pasta para lasaña, Queso rallado, 600 ml de Leche entera, 60 g de Harina de trigo, 30 g de mantequilla y nuez moscada molida al gusto
• Elaboración: En una cazuela o sartén baja amplia ponemos aceite de oliva. Salteamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias, previamente limpias y troceadas, hasta que tomen color. Cuando estén casi en su punto echamos el calabacín en trozos pequeños y los dientes de ajo, rehogamos el conjunto. Añadimos el bacon y las setas picadas, dejamos que se hagan y agregamos la carne picada, ayudándonos de un tenedor para deshacer las posibles bolas que se forman a veces al apelmazarse la carne. Dejamos simplemente que tome color, echamos el vino, subimos el fuego y esperamos que se evapore. Cubrimos con la salsa de tomate, salamos, echamos orégano y albahaca al gusto, y dejamos reducir removiendo de vez en cuando a fuego muy bajo. Mientras hacemos la salsa bechamel poniendo en un cazo la mantequilla, cuando esté derretida echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Vertemos poco a poco la leche caliente, y sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto. Para montar la lasaña colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de salsa de tomate o bechamel, encima una placa de pasta para lasaña, previamente cocida en agua con sal, un poco de bechamel, y relleno. Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente. Acabamos con una placa de pasta que cubrimos con salsa bechamel y espolvoreamos con queso rallado para gratinar. Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos. Servimos inmediatamente bien caliente.

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Pyrex Classic Vidrio - Fuente rectangular para horno, 30 x 19 cm

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Para preparar la receta clásica de lasaña de carne, con su relleno de distintas carnes y hortalizas, resulta muy práctica una fuente de vidrio rectangular de Pyrex para ver las diferentes capas de pasta, relleno y cobertura de bechamel gratinada.

4. Macarrones con queso americanos o Mac & Cheese

Los macarrones con queso o Mac&Cheese son uno de los platos más típicos de la gastronomía de los Estados Unidos. Si naces en USA, esta será sin duda una de las primeras recetas que vas a aprender a cocinar.

• Ingredientes: 200 g de Macarrones o coditos de pasta corta, 75 g de Queso Parmesano rallado para gratinar, 100 g de Queso Cheddar rallado para la salsa, 300 ml de Leche entera, una cucharada sopera colmada de, 30 g de Mantequilla, una cucharadita de postre de Mostaza a la antigua y Sal y pimienta al gusto
• Elaboración: Los macarrones que normalmente se utilizan para hacer esta receta de Mac & Cheese son los coditos de pasta que ellos llaman elbows aunque también se puede hacer esta receta con penne o cualquier variedad de pasta corta. Ponemos a calentar un olla con agua salada, para cocer en ella la pasta, que dejaremos un punto más dura que al dente para terminarlos de cocinar en el horno, que también iremos precalentantando a 200ºC. Mientras se cuece la pasta, prepararamos la salsa de los macarrones, una especie de bechamel elaborada con leche y la harina de maíz. Para ello, en una sartén, mezclamos esa harina diluida en un poco de leche fría y luego añadimos el resto de la leche, la cucharadita de mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezclamos bien y calentamos a fuego medio. Es muy importante no dejar de remover mientras calentamos, hasta que la salsa ligue. Cuando se haya calentado un poco la leche echamos la mantequilla, sin dejar de remover bien, hasta que la salsa se convierta en una crema espesa. Luego bajamos el fuego al mínimo y añadimos el queso cheddar, removiendo de nuevo hasta que se incorpore. Cuando la pasta esté cocida, la mezclamos con la salsa y la colocamos en una fuente de horno. Cubrimos con el queso parmesano rallado y horneamos en la parte media-alta durante 15 minutos, gratinando después otros tres minutos más, hasta que se haya dorado bien por arriba. Servimos advirtiendo a los comensales de la temperatura interior, para evitar quemaduras.

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LE CREUSET - Bandeja Rectangular de Hierro colado esmaltado, 33 cm, Azul(Caribe)

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Este clásico de los Estados Unidos es una de las primeras recetas que aprenden a cocinar los adolescentes, queda de película usando una rustidera de hierro colado esmaltado de LeCreuset, con la que podréis cocinar toda la vida.

5. Chateaubriand de solomillo al horno

La receta de chateubriand de ternera es una receta de carne selecta, hecha con la parte más alta del solomillo y da para que coman bien tres o cuatro personas.

• Ingredientes: 700 g de Solomillo de la parte superior, en una pieza, 1 Cebolleta, 2 Zanahorias, Aceite de oliva virgen extra, Sal y pimienta al gusto, Coñac, y 50 ml de Nata líquida para cocinar
• Elaboración: La primera parte es cuadrar la pieza formando un cilindro, para lo cual tendremos que cortar la punta y atar la pieza con un hilo de cocina para que se cocine de manera uniforme. Una vez atado, doramos el chateaubriand en una sartén con aceite de oliva dándole la vuelta por todas sus caras. Después lo pasamos a una fuente de horno y lo cocinamos a 180º durante 20 minutos. Así queda tierno y jugoso y con un aspecto muy sonrosado. Si queréis más hecha la carne, podéis prolongar la cocción 5 o 10 minutos más. Una vez asada la carne, la cubrimos con papel aluminio y la dejamos reposar diez minutos para que se asienten y circulen los jugos. Para hacer la salsa, cortamos todos los recortes que habíamos hecho al cuadrar la pieza y los doramos en la misma sartén. Añadimos también la cebolla y la zanahoria y seguimos dorando durante unos diez minutos, dejando que tomen color. Añadimos el brandy y dejamos que reduzca hasta evaporar. Agregamos la nata líquida y los jugos que suelte la carne al filetearla en tajadas de un cm y medio de grosor. Colamos y damos un último hervor a la salsa.

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STAUB Dish Fuente Ovalada apilable, Hierro Fundido, Rojo Cereza, 21 cm

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Esta receta que se hace con la parte superior del solomillo queda estupenda si se cocina en una fuente ovalada de hierro fundido como esta de Staub que podéis adquirir al precio especial de 45 euros, y que os durará toda la vida, por mucho que la utilicéis.

En Directo al Paladar

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6. Pollo al horno de la abuela

Nadie como una abuela para dar a los asados el toque especial de sabor, pero con buena disposición y siguiendo nuestra receta, seguro que podréis dejarlo en su punto.

• Ingredientes: 1 Pollo de corral, 1 Manzana Reineta, 1 Limón, 2 Patatas, 250 ml de Caldo de pollo, 100 ml de Coñac, Tomillo fresco, Manteca de cerdo y Hierbas provenzales al gusto.
• Elaboración: La primera cosa que hacía mi abuela era meter la mano entre la piel y la carne del pollo, separando bien una de otra para después introducir ramas de tomillo fresco directamente sobre la carne, una tarea sencilla que aporta gran sabor y aroma al resultado. Seguidamente, pelaba la manzana reineta y la troceaba, introduciéndola dentro del pollo. Luego metía una pastilla de caldo concentrado y medio limón, que hacía de tope para que no se saliese el relleno. Después, frotaba la piel del pollo con un poco de manteca de cerdo -imprescindible para sus asados- y espolvoreaba con un puñadito de hierbas aromáticas. Para culminar su receta, pelaba las patatas y las cortaba rasgando en trozos irregulares y las ponía en su fuente de barro como cama, colocando inicialmente el pollo con la pechuga abajo. Añadía el caldo y el coñac y lo horneaba a 200º durante tres cuartos de hora aproximadamente. Después daba la vuelta al pollo, dejando la pechuga arriba y horneaba otros cuarenta y cinco minutos. Antes, regaba con la salsa, volvía a espolvorear con las aromáticas y dejaba el pollo asarse hasta que la piel estuviera bien crujiente y se vieran las ramitas de tomillo a través de la piel. Las patatas quedaban deliciosas, -casi deshechas al haberse cocido en el caldo y asado en el horno-.

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Raimundo Sánchez Ovalada 57X34 cm Fuente de Barro para Asar, Miel

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Con una fuente de barro refractario la tarea os saldrá perfectamente, y presentaréis el plato con un toque rústico encantados.

7. Salmón glaseado con naranja y romero

El pescado al horno es lo mejor cuando queremos una comida sin complicaciones, pero si además se le añade una deliciosa salsa cítrica y el aroma a campo de las hierbas aromáticas, el plato se transforma en un espectáculo.

• Ingredientes: Salmón fresco , 4 lomos, Aceite de oliva virgen extra, 30 ml, Diente de ajo, 2, Caldo de pollo, 150 ml, Zumo de naranja, 300 ml, Ralladura de naranja 1, Sirope de arce , 2 cucharadas, Maicena exprés, 1 cucharada, Romero fresco al gusto, Sal y pimienta al gusto
• Elaboración: Comenzamos precalentando el horno a 180 grados con el grill y calor turbo. Horneamos los lomos de salmón en una cazuela refractaria durante 12 minutos o hasta que estén tostados por la superficie. Reservamos. Después calentamos el aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo picados, así como el romero fresco durante medio minuto. Incorporamos el caldo de pollo y lo cocinamos a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, Echamos entonces el zumo de naranja y la ralladura, así como el sirope de arce. Hervimos durante 10 minutos a fuego lento. Añadimos la Maicena exprés, removemos y cocinamos durante un minuto hasta que la salsa espese. Incorporamos el salmón, lo dejamos un minuto que se haga en la salsa y servimos rápidamente.

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BRA Efficient - Cacerola baja con tapa de cristal y asas de silicona, 36 cm

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Con una cacerola baja apta para todo tipo de fuegos y con sus asideras de silicona para no quemarnos, podemos hacer muy cómodamente esta receta, comenzando en el horno, y después preparando la salsa en los fogones.

8. Besugo al horno

El besugo al horno es una receta tradicional navideña, que prepararíamos más a menudo si el besugo no se pusiera tan caro en estas fechas.

• Ingredientes: Besugo, 1 kg, Patatas, 3, Cebolla media, Limón, 1, Pan rallado, 15 g, Pimentón dulce, 5 g, 1 Diente de ajo, Aceite de oliva virgen extra un chorreón
• Elaboración: Preparamos el pescado haciéndole unos cortes transversales hasta llegar a la espina. Lo habitual es dar tres cortes ligeramente inclinados en una sola de sus caras. Después, introducimos en cada uno de los cortes media rodajita de limón. Mientras se precalienta el horno, pelamos unas patatas, las partimos en rodajas de unos tres milímetros y las mezclamos con media cebolla cortada en juliana. Disponemos patatas y cebolla en una fuente de horno y espolvoreamos con sal. Añadimos agua sin que llegue a cubrir las patatas y un hilo de aceite de oliva. Ponemos los besugos sobre la cama de patatas y los horneamos a 190º durante unos 45 minutos. Cuando lleven 30 minutos, preparamos una costra de pan rallado, pimentón y un diente de ajo machacados en el mortero y la extendemos sobre los besugos. En los últimos 15 minutos, el pescado se terminará de hacer y la costra se dorará dando a nuestros besugos su aspecto característico y tradicional de plato navideño hecho en el horno. Servimos haciendo las clásicas advertencias sobre las espinas y nos disponemos a disfrutar.

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Crealys Fuente, cerámica, Blanco, Centimeters

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Las fuentes de porcelana son perfectas para dar a los pescados al horno su punto exacto. Con esta fuente cerámica y nuestra receta de besugo al horno, tienes el éxito garantizado.

9. Bizcocho integral de zanahoria, coco y nueces

De esta receta me ha gustado sobre todo la mezcla de ingredientes, en principio un tanto dispares pero que realmente combinan a la perfección.

• Ingredientes: 200g de Zanahoria, 4 Huevos, 130g de Azúcar moreno, 100 g de Coco rallado, 150 ml de Aceite de girasol, 200 g de harina integral, 16 g de Levadura química y un puñado de Nueces
• Elaboración: Rallamos la zanahoria y la reservamos. En un bol grande batimos los huevos y el azúcar durante 10 minutos, hasta que la mezcla aumente bastante de volumen y blanquee. Añadimos el coco rallado y el aceite y batimos de nuevo durante 2 minutos. Tamizamos la harina y la levadura y las añadimos al bol junto a las nueces. Lo mezclamos todo bien, realizando movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado. Vertemos la masa en el molde antiadherente que teníamos preparado y horneamos durante unos treinta minutos a 180ºC o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar, para que no se rompa el bizcocho.

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Con cualquiera de estos moldes antiadherentes, dependiendo de cuántos seáis en casa, podréis preparar fácilmente una receta de bizcocho de zanahoria, coco y nueces para cuidaros a la hora del desayuno.